現(xiàn)在很多人都喜歡自己動手做美食，所謂“自己動手，豐衣足食”，就連葡萄酒也開始自己釀，但是在家釀葡萄酒不是一件簡單的事，有很多注意事項你知道嗎？
挑選葡萄
1、 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。
2 、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。
3 、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
4 、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中還要放冰糖。
釀制過程注意事項
光度
發(fā)酵葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。
密封
發(fā)酵時不需要過度的密封，發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量二氧化碳，過度密封容易導(dǎo)致容器爆炸的危險，建議安裝發(fā)酵管，以便容器內(nèi)氣體的排出。另外酵母在發(fā)酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。
時間
通常自釀紅酒的發(fā)酵周期在25天左右。發(fā)酵主要分為兩步，第一步是將葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精，需7天左右；第二步是將蘋果酸乳酸的轉(zhuǎn)化，需15天左右。
通風(fēng)
葡萄酒容易將周圍的味道吸到瓶中去，因此貯存環(huán)境要遠(yuǎn)離異味，放在通風(fēng)處，以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起，自釀葡萄酒沒必要放在冰箱中，以免冰箱的味道滲透到酒里。
自釀葡萄酒做不到專業(yè)的消毒殺菌，所以在釀制過程中要注意霉變等變質(zhì)情況發(fā)現(xiàn)，如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒變質(zhì)了，就不要勉強(qiáng)喝，以免發(fā)生中毒現(xiàn)象。
換一換
清空全部
