不知道大家對雪莉酒的印象是怎樣的，但是很多時候可能很多人對雪莉酒有一些誤解和忽視，那么今天我就為大家來詳細(xì)介紹雪莉酒，讓我們重新認(rèn)識一下這種酒。眾所周知雪莉酒來自于西班牙南部的jerez地區(qū)，其英語說法是“sherry”，而“xérès”則是它的法語翻譯，同時也是雪莉酒的法國名。
如果留心觀察你會在所有的雪莉酒瓶頸封口處看到一個標(biāo)有“jerez-xérès-sherry”的白色小紙條，這是雪莉酒協(xié)調(diào)委員會(consejo regulador)為保護(hù)雪莉酒的原產(chǎn)地命名以及出口酒款的真實(shí)性所采取的官方措施。
雪莉酒(sherry)是一種來自西班牙西南部的加強(qiáng)酒(fortified wine)，雪莉酒的釀造工藝復(fù)雜，口味獨(dú)特，分類繁多，這些都是其長期被許多葡萄酒愛好者忽視的原因之一，上世紀(jì)90年代通過的原產(chǎn)地命名保護(hù)成功的為現(xiàn)今雪莉酒的復(fù)興打下了牢固的基礎(chǔ)，今天小編帶領(lǐng)大家一起走進(jìn)雪莉酒這個大家族。
地理
jerez產(chǎn)區(qū)位于在伊比利亞半島最南端cádiz省的東北部，靠近大西洋，兩側(cè)被guadalquivir和guadalete這兩條河流穿插而過，中心城市是andalucia地區(qū)的jerez de la frontera(也是該產(chǎn)區(qū)名字的來源)。jerez又分為puerto de santa maria、jerez 和sanlucar de barrameda三個小產(chǎn)區(qū)，俗稱“雪莉酒三角州“---sherry trangle。由于它們所處的地理位置和風(fēng)土不同，所以各自釀造的雪莉酒特點(diǎn)也不同。
氣候
由于jerez地區(qū)是整個歐洲最靠南的地區(qū)之一，緯度很低(北緯36度)，所以屬于溫暖的地中海氣候，夏季炎熱(氣溫可高達(dá)40度)，日照充足，每年平均最高日照時間為3000到3200小時。來自cadiz海灣的大西洋潮濕氣流有效的協(xié)調(diào)了高溫的破壞力。
兩種不同類型的風(fēng)對該地區(qū)的氣候有重要的影響：西風(fēng)poniente和東南風(fēng)levante，前者涼爽濕潤，后者炎熱干燥。降雨主要集中在秋冬季節(jié)，平均每年每平方米為600升。
土壤
jerez地區(qū)有三種不同的土壤：albariza、barros和arenas。最主要也是占地面積最廣的albariza是一種白堊含量很高的土壤，透氣和排水性能良好，但在夏季水分蒸發(fā)旺盛，所以酒農(nóng)要在降雨集中的秋冬季節(jié)把土壤挖掘成容易存水的長方形小水渠。這種土壤出產(chǎn)的fino和manzanilla最為精致優(yōu)雅。
barros含有較多的黏土，所釀酒款較豐滿粗糙，葡萄產(chǎn)量相對較高。
arenas屬于沙土類型，產(chǎn)量是albariza的兩倍，但所釀酒款的質(zhì)量很差。
葡萄品種
自從葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)難之后，jerez產(chǎn)區(qū)只有三種葡萄品種允許種植：palomino、pedro ximenez和moscatel。其中palomino是最傳統(tǒng)的葡萄品種，大約占總葡萄園面積的95%，細(xì)分為palomino fino和palomino basto(又稱為palomino de jerez)兩種，前者同albariza土壤的兼容性很好，果實(shí)皮薄，中等大小，顏色呈黃綠色，酸度低，抗疾病能力強(qiáng)。而后者的重要性現(xiàn)在越來越小，通常產(chǎn)量少，甜度和酸度偏高。
pedro ximénez(簡稱px)，主要用于優(yōu)質(zhì)甜型雪莉的生產(chǎn)，其糖分含量和酸度都很高，通常葡萄在釀造之前需要曬干以提高含糖量。
jerez的moscatel是一種muscat of alexandria，來源于非洲，主要種植在以沙土(arenas)為主的海岸地區(qū)chipiona，所釀產(chǎn)品多作為甜型雪莉的甜味劑(sweetening agent)。
分級(classification)
干型雪莉酒一生中要經(jīng)歷兩次分級，第一次根據(jù)flor最初的生長狀況分為fino和oloroso(注意這里是小寫)兩大類型。
* 如果flor的生長質(zhì)量良好，酒體輕，顏色淡，則被劃分為fino, 最好的fino來自生長在老藤和最好的albariza土壤之上的葡萄，優(yōu)雅是對于一款fino雪莉最重要的品質(zhì)，需要擠壓時方法輕柔，發(fā)酵溫度低;
* 如果桶內(nèi)酒液上方的flor很少或沒有，則被劃分為oloroso,通常葡萄多來自于成分較重的土壤，葡萄汁擠壓方式重，發(fā)酵溫度較高，酒液粗糙。
第二次分級發(fā)生在酒液進(jìn)行過加強(qiáng)(fortification)之后，酒莊會根據(jù)第一次分級的結(jié)果對不同類型的雪莉酒添加高酒精度的葡萄烈酒。為了不防止flor的生長，fino會加強(qiáng)到高15到15.5度，而oloroso則會加強(qiáng)到高達(dá)17或18度的酒精以此阻止flor的生長。之后這些酒液會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中度過半年到一年時間的“sobretabla”階段，此后酒莊會再次審查和品嘗每一桶進(jìn)行第二次分級，這次分級著重于對fino的考核：
* 如果flor仍然生長良好，酒液則會繼續(xù)安享它的生物性陳年。
* 如果flor生長良好，但具有獨(dú)特的潛力，酒莊則會“逆襲”它的生長規(guī)律，將酒液二次加強(qiáng)到17度使其進(jìn)行氧化陳年(oxidative ageing)，這種雪莉酒稱為palo cortado。
* 如果酒液失去flor的庇護(hù)，酒莊只能順應(yīng)它的“天命”，將其酒精度加強(qiáng)到17度，而后開始漫長的氧化陳年旅程，這種雪莉酒稱為amontillado。
* 如果flor生長失敗，且酒莊認(rèn)為該酒液的質(zhì)量不合格，則會將酒液加強(qiáng)到17度后送去醋廠作為釀醋使用。
看來雪莉酒的魅力還真是不小，復(fù)雜的制作工藝過程，才能釀造出口味獨(dú)特的雪莉酒，精致優(yōu)雅,深深的吸引著葡萄酒愛好者，真的是被它深深折服。如果選擇一款酒來代表精致優(yōu)雅，我想雪莉是最合適不過的了。
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