探訪加拿大云嶺酒莊，可以揭開風之國的美酒時代，很多人都非常喜歡加拿大的葡萄酒，叫他有非常多著名的葡萄酒酒莊，其中有一個比較著名酒莊加州云嶺葡萄酒酒莊，今天我們就一起來探訪一下加拿大云嶺葡萄酒酒莊。

　　加拿大在歐洲“舊世界”老大哥眼里不算優(yōu)秀，直到1991年，云嶺酒莊的創(chuàng)始人兼釀酒師卡爾·凱撒(KarlKaiser)帶著精心打造十幾年的冰酒前往歐洲頂級品評會并一舉奪冠，加拿大冰酒從此在世界酒界有了一席之地。卡爾的云嶺是當時整個安大略地區(qū)第一個獲得酒商執(zhí)照，并成為以嚴苛著稱的加拿大葡萄酒商質量保護聯(lián)盟(VQA)的創(chuàng)始人之一。毫不夸張地說，這個生于雪地的酒莊，揭開了楓之國的美酒時代。

　　很少有人會挑選1月最冰寒的時刻去拜訪加拿大安大略省極南的尼加拉瓜半島(NiagaraPeninsula)，冰酒愛好者除外。這個區(qū)域正是加拿大冰酒的核心產地，只有在嚴酷的冬夜，你才能像期盼北極光一樣期盼到冰酒葡萄采收時的盛況。若不是房后一望無際的葡萄園與偌大的釀酒屋泄露了秘密，云嶺酒莊幾乎和一個鄉(xiāng)間古堡花園沒有什么兩樣，二層木石混合結構的大屋旁點綴著面包房和野餐桌，以及一個小型超市，通往客房的樓梯上斑駁的木板顯示著年代久遠的記憶。

　　窗外，一群在酒莊度假的孩子們穿著抓絨運動服在籃球場上玩耍，-15℃的低溫并沒有阻擋他們紅彤彤的臉龐，他們顯然比守著火爐的我更加快樂。這時候黛比走過來，給我遞過來一杯熱巧克力，我的鼻腔一下就被這北美招牌式的榛果香味充滿，“你來的正是時候，就像孩子們在冰天雪地里玩得開心一樣，冰酒也要在這個季節(jié)喝才最甜。”我的朋友曾經(jīng)和我形容過，“真正的冰酒就像嘴里含了一口純凈葡萄汁的同時，你臉上又挨了一巴掌?！睘榱私嚯x“挨巴掌”，我跟隨黛比走進了白雪覆蓋下的種植園。

　　光禿禿的老藤上掛著一串串頂著雪塊的干癟葡萄，“這是維達爾(Vidal)白葡萄，也是酒莊里數(shù)量最多的品種?！本S達爾葡萄因為皮糙肉厚，早已快被固執(zhí)的舊世界遺忘，不過在徹骨冰寒的加拿大，外皮極厚的耐寒品種卻有了活力：成熟時不顯山露水，但一經(jīng)晝夜交替的日照、霜凍與持續(xù)風干，維達爾葡萄粒會縮小到原先的五分之一，水分被抽去，濃縮的香氣迎面可聞?！斑@中間維達爾葡萄還有一系列損失，比如過分成熟而掉落，感染霉菌而腐爛，或者被鳥兒偷吃。一切的一切，都是為了等到每年2月的冰凍葡萄的收獲季?！摈毂雀嬖V我?！澳阌袥]有想過用人工冷凍的方式呢?冰箱不是很普及?”我想幾乎所有初學者都會有我這樣的疑問。“哦不不不不不!那是不可思議的!那是絕對禁止的!”涵養(yǎng)再好的黛比現(xiàn)在也撐不住了，她轉身采了一串冰葡萄讓我嘗，“掛在樹上的晚收葡萄會開始氧化，讓冰酒產生特殊的香氣，人工冰凍的葡萄只有冰碴子味道?！贝_實，我品嘗了幾顆，徹底被冰葡萄的蜂蜜與干果香氣折服。

　　每年氣溫最低的2月份，整個云嶺酒莊的工人都嚴陣以待，引頸盼望-10℃～-8℃天氣的到來。傳統(tǒng)的手工榨汁機就堆在種植園邊上，采收人員隨時待命，準備把這些紫紅色的雪地精靈們收攏起來，然后壓榨釀制。最佳的壓榨時間往往都在極度低溫的半夜或凌晨時分，榨汁機根本就榨不出汁來，然而必須要在-8℃，汁水才恰到好處。黛比告訴我，從1983年以來，整個云嶺酒莊只有一次在白天采收的經(jīng)歷。低溫壓榨出的葡萄汁極少，真正成全了精華中的精華，每顆葡萄實際上只能貢獻僅僅幾種。

　　以上就是小編為大家介紹的加拿大云嶺葡萄酒酒莊，其實將來到云嶺葡萄酒酒莊釀造出來的葡萄酒，品質還是非常好的，也是受到了許多葡萄酒愛好者的青睞，因為大家有興趣的話，可以去了解一下，更多關于加拿大移民葡萄酒酒莊的資料。