不同時間段飲用意大利酒王你能嘗出其中的區(qū)別嗎？

2018-06-07 18:09:51 來源：葡萄酒網(wǎng)

摘要

意大利是葡萄酒舊世界的代表性國家，有好多意大利的葡萄酒在國際葡萄酒市場上都享有很高的盛譽，其中巴羅洛(Barolo)可以說是意大利最好的紅酒之一，常被譽為“酒王”和“御酒”。下面小編就要給大家介紹一下這個“酒王”。

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一、酒王有來頭

巴羅洛葡萄酒(Barolo)葡萄酒來自意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)(Piemonte)，早在中世紀(jì)就已打響名聲，在當(dāng)?shù)?4世紀(jì)的文獻(xiàn)中已有所記載，受到許多王公貴族的喜愛，包括薩魯佐女侯爵和薩丁尼亞王查爾斯特阿爾伯連，法國國王路易十四的餐桌上都常有巴羅洛，因此博得“酒中之王”和“王者之酒”的聲譽。

巴羅洛在在1981年獲得保證法定產(chǎn)區(qū)評級(DOCG-Denominazione di Origine Controllata e Garantita)，和意大利“酒之王后”巴巴萊斯科(Barbaresco)一樣，是意大利最早的DOCG。

現(xiàn)在巴羅洛的DOCG法定產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，包含了11個村莊評級(或稱鄉(xiāng)社cummun)，它們是巴羅洛村(Barolo)、卡斯蒂廖內(nèi)法萊村(Castiglione Falletto)、塞拉倫加達(dá)爾巴(Sarralunga d Alba)、拉莫拉村(La Morra)和蒙福爾泰達(dá)爾巴村(Monforte d Alba)的全境，還有諾韋洛村(Novello)、韋爾杜諾村(Verduno)、格林扎內(nèi)卡武爾村(Grinzane Cavour)、迪亞諾達(dá)爾巴村(Diano dAlba)、凱拉斯科村(Cherasco)和羅迪村(Roddi)這6個村莊的部分地區(qū)

現(xiàn)在巴羅洛的葡萄酒農(nóng)戶數(shù)大約一千出頭，平均年產(chǎn)量約五到六百萬瓶，產(chǎn)量稀少(一家較有規(guī)模的法國羅訥河谷(Cotes du Rhone)的酒莊已經(jīng)有這樣的年產(chǎn)量)。

二、酒王的原料

內(nèi)比奧羅葡萄(Nebbiolo)是巴羅洛紅酒所使用的唯一品種，是皮埃蒙特地區(qū)最古老的品種之一，早在公元1268年已有文獻(xiàn)記載，而實際開始種植的時間可上溯到更久遠(yuǎn)的年代。

“Nebbiolo” 源自意大利文的 “濃霧(nebbia)”，原因是其包覆在果實上的白色蠟狀果粉，另一種說法則是由于內(nèi)比奧羅是比較晚成熟的品種，熟成時常會伴隨出現(xiàn)晚秋的濃霧。

內(nèi)比奧羅是很難侍候的品種，它可以釀制出強勁的酒，但是產(chǎn)量不穩(wěn)定。要想獲得質(zhì)量良好的果實，首先要有個溫和而干燥的春季，因為它比其它品種早發(fā)芽，更易受到霜害侵襲;然后種植的環(huán)境必須是日照充足卻又不能太干燥的山坡地和石灰質(zhì)土壤;再加上果實成熟得非常晚—有時甚至要等到11月中旬才能采收——因此在巴羅洛法定產(chǎn)區(qū)，只有條件優(yōu)良的面南向陽坡葡萄園才會種植內(nèi)比奧羅。

由于對生長環(huán)境的苛求，在朗格(Langhe)以外的地方很少有好的內(nèi)比奧羅。

三、各村酒王有差異

依據(jù)巴羅洛法定產(chǎn)區(qū)的規(guī)定，酒王的酒精濃度至少要13% 。發(fā)酵完成的葡萄酒必須經(jīng)過至少三年的陳年，若是珍藏級(Riserva)則要陳年五年，其中在木桶中的熟成至少兩年。

總體來說，酒王的典型特色是結(jié)構(gòu)扎實、酸度明顯、單寧強勁而果味飽滿。酒的色澤是石榴紅，無論年輕年老，邊緣常帶些磚紅色。常有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露、皮革、瀝青、煙草、干燥香料等香氣?？诟泻駥嵱辛?，味道濃醇馥郁。

但是，各個村莊的酒王由于地理位置和土壤的差異，酒王的個性和熟成時間各有差異，整個巴羅洛法定產(chǎn)區(qū)可以大致分為兩個部分：

西邊以巴羅洛和拉莫拉兩村為主的地區(qū)是較平緩的丘陵，土壤是松軟的石灰質(zhì)泥土。這里的酒王高雅，常有松露、薄荷、甘草等香味，陳年所需時間較短。

而卡斯蒂廖內(nèi)法萊、塞拉倫加達(dá)爾巴和蒙福爾泰達(dá)爾巴三村為主的東邊，丘陵的坡面較陡峭，土壤層次明顯，多鐵質(zhì)。這里的酒王結(jié)構(gòu)硬朗扎實，常有桃子干、梅子、李子、香料瀝青等香味，需要長時間陳年。

酒王霸氣外露，個性內(nèi)斂，絕不是平易近人的酒款，尤其是上述卡斯蒂廖內(nèi)法萊、塞拉倫加達(dá)爾巴和蒙福爾泰達(dá)爾巴三個村莊的出品，或者是70-80年代的巴羅洛，大部分在年輕時候都封閉得不得了，單寧緊實抓口，無法飲用。非等上10年、20年甚至30年的時間，酒王的個性才柔順下來，綻放一切美好的香氣。

等待酒王在瓶中熟成需要耐性，開瓶飲用也需要耐性。在酒王10歲、20歲甚至30歲的時候開啟，只要應(yīng)該提早1-2個小時。當(dāng)然，你也可以使用潷酒器(Decanter)，但是可能會犧牲掉一些中間過程的香氣層次。

01.FRANCO MOLINO BAROLO 2007

梵客巴羅洛未定價

村莊：拉莫拉La Morra

酒精度：14.5%

時間偷走了羞澀，留下了回味悠長的果味。

開瓶1小時：酒色明亮，石榴紅帶磚紅邊緣，香氣封閉，只有微弱的甘草和紅果氣息，入口單寧柔順，果味濃郁，酸度突出。

開瓶24小時：酒色依然明亮，石榴紅帶磚紅邊緣，干無花果櫻桃夾雜肉豆蔻等香料的氣息，入口柔順，果味優(yōu)雅，回味悠長。

02.Massolino Barolo 2007

瑪索尼濃巴羅洛￥ 760

村莊：塞拉倫加達(dá)爾巴Serralunga d Alba

酒精度：14.5%