前段時間小編我給大家推薦過一篇文章內(nèi)容是關(guān)于法國的葡萄品種的分類，不知道你們還記不記得呢？而最近小編我在搜集葡萄品種的相關(guān)資料。今天小編我就來跟大家說說歐洲釀酒葡萄的品種都有哪些吧，不知道你們在此之前有沒有了解過釀酒的葡萄品種呢？如果沒有的話，聽我來介紹一下吧！

            葡萄酒跟葡萄的品質(zhì)有很大關(guān)系，而葡萄的品質(zhì)又跟釀酒所用的葡萄品種有著密不可分的聯(lián)系。就連著名的葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜說過一句話，“葡萄酒90%的風(fēng)味來自葡萄品種”。地理條件決定了葡萄酒風(fēng)味的細(xì)節(jié)變化，葡萄酒的主導(dǎo)風(fēng)味則來自葡萄種類。對于葡萄酒愛好者來說，了解不同的葡萄種類是進(jìn)入葡萄酒王國最好的一把鑰匙。下面我們就來了解一下有關(guān)釀酒葡萄品種有哪些。

            葡萄種類有成千上萬種，按照屬地劃分有歐洲種(Vitis vinifera)和美洲種兩大類。歐洲種是最優(yōu)秀的釀酒葡萄，簡單來說，就是這類葡萄具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的先天條件，比如足夠的糖度和酸度等。目前全世界絕大多數(shù)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是使用歐洲種葡萄釀造的，例如有大家耳熟能詳?shù)某嘞贾?，美樂，霞多麗，雷司令等。而美洲種發(fā)源于北美洲東部，例如有河岸葡萄(Vitis.riparia), 沙地葡萄(Vitis ruperstris)，夏葡萄(Vitis.aestivalis),美洲種葡萄釀出的酒帶有潮濕的皮毛或者狐臭的味道，不大受歡迎，名氣也不夠響亮。

            下面介紹幾種流行國際的歐洲釀酒葡萄。

白葡萄品種 

霞多麗Chardonnay

            霞多麗是一個不尋常的品種，因為它無論在寒帶，還是在熱帶(Californian Central Valley)都能釀造出誘人的葡萄酒。它的水果香氣根據(jù)它種植的地區(qū)變化。在涼爽的氣候帶，例如Chablis夏布利，葡萄酒呈現(xiàn)綠色水果(蘋果，梨)，柑橘和植物(黃瓜)的香氣。在溫和的氣候帶，例如勃艮第和一些新世界的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，葡萄酒呈現(xiàn)白色核果(桃子)和柑橘，并捎帶一些香瓜的香氣。在溫暖的氣候帶，例如大部分新世界地區(qū)，葡萄酒表現(xiàn)出熱帶水果的香氣(桃子，香蕉，菠蘿，芒果)。

            霞多麗的許多香氣不是來自葡萄本身，而是來自釀酒的工藝。如果酒出現(xiàn)乳制品的香氣(黃油，奶油)，這些香氣來自蘋果乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。Lees(發(fā)酵完成后的死酵母)也可以在酒中通過攪拌來增加葡萄酒的復(fù)雜香氣。經(jīng)過橡木處理的霞多麗會有香草，椰子和烘烤的香氣。

            不是所有的優(yōu)質(zhì)霞多麗都有橡木的香氣。有時候在涼爽氣候下的霞多麗，香氣十分的細(xì)膩，橡木很容易掩蓋住它的香氣。夏布利的霞多麗有很純的果香，只用一點橡木或者不用橡木即可。如果用優(yōu)良品質(zhì)的葡萄釀造出的葡萄酒可以在新橡木桶中發(fā)酵或者陳化，讓果香和橡木的香氣得到平衡。熱帶氣候下的霞多麗更趨向于重酒體，和奶油的質(zhì)感。最好的霞多麗有極好的窖藏能力，隨時間的變化會展現(xiàn)出蜂蜜香型堅果的味道。

長相思Sauvignon Blanc

            長相思是一種芳香的白葡萄，釀出的酒經(jīng)常顯示出有力的綠色水果和植物香氣(醋栗，接骨木花，綠甜椒，蘆筍)，高酸度，中等酒體，干性，為了體現(xiàn)它的植物香氣特點，長相思需要寒冷的氣候條件，盡管它可以忍受溫帶氣候，如溫暖地區(qū)的葡萄酒，但是，相對于寒冷地區(qū)的葡萄酒，它缺乏濃郁，辛辣復(fù)雜的植物性香氣。

            大多數(shù)長相思沒有橡木香氣，為了達(dá)到一種清爽的果味風(fēng)格，有一些溫帶地區(qū)的長相思通常會在橡木桶中培養(yǎng)，橡木會給酒增加一些烘烤和辛香(香草，甘草)，大多數(shù)長相思并不會隨著陳年而提高品質(zhì)，盡管他們可以陳放，他們會失去自身有魅力的新鮮，變得陳舊無味。長相思的高酸度，也同樣適合甜酒，尤其是Sauterne地區(qū)。

雷司令Riesling

            雷司令是一種香氣很重的白葡萄品種，他與Sauvignon Blanc一樣，水果香與花香遠(yuǎn)多于植物的味道。在冷氣候帶，如果葡萄是在成熟的時候采摘的(而不是過熟), 酒中就會有綠色水果的味道(青蘋果,葡萄) 以及花的香氣, 有時還會有一些柑桔的味道( 檸檬與青檸檬). 在溫帶, 柑桔與核果的味道成為主導(dǎo), 有些酒可以明顯聞到新鮮青檸檬或白桃的味道。

            糖份在這個品種中慢慢堆積,而且還會很好的保留酸味,在秋季氣候穩(wěn)定,干燥,陽光充足的地區(qū), 雷司令適合稍晚采摘. 核果與熱帶水果的味道會被慢慢發(fā)覺( 桃子, 杏, 菠籮, 芒果)。 這些因稍晚采摘而形成的風(fēng)格可以是干,中性的或是甜的。 雷司令是很適合制造奢華的甜酒, 因為他會將糖份與酸濃縮, 但同時也很容易被貴腐霉感染。

            高酸度以及強(qiáng)烈的水果味道使雷司令在瓶中很好的陳化, 并得到蜂蜜與烘烤味道. 有時陳年的雷司令酒中也會出現(xiàn)汽油的味道。

紅葡萄酒品種

            赤霞珠給予葡萄酒較深的顏色，足夠的單寧和酸度，以及濃郁的香氣，典型的香氣包括黑色水果(黑醋栗，黑櫻桃)，經(jīng)常伴隨著植物性的香氣(甜椒，薄荷，雪松)。

            在一些上好的赤霞珠酒中，經(jīng)常會使用橡木桶來陳釀葡萄酒，這個過程中，會柔化單寧以及增加橡木香氣(煙熏，香草，咖啡)。

            赤霞珠喜歡溫度或熱的氣候。在寒冷的氣候或者寒冷的年份不能成熟。如果用不成熟的赤霞珠釀酒，會讓口感粗糙澀口，以及帶有不愉快的草本類氣味。

            炎熱氣候下釀出的赤霞珠，具有重酒體，柔軟的單寧，更多的黑櫻桃香氣以及較少的草本類香氣。

            由于赤霞珠具有濃郁的果味，高單寧和高酸度，因此赤霞珠是一種優(yōu)秀的釀酒葡萄品種，以及具有好的陳年潛力。

美樂Merlot

            美樂也是一種黑葡萄品種，釀出的酒比起赤霞珠來，香氣顯得簡單和清淡一些，單寧和酸度也較低一些，但是通常具有更重的酒體和更高的酒精度。美樂的風(fēng)味分為2組，取決于葡萄是如何成熟的。

            通常的國際風(fēng)格，將美樂 種植在炎熱氣候或者是采用溫暖氣候中過熟的葡萄，具有典型的黑色水果風(fēng)味(黑莓，黑李子，黑櫻桃)，重酒體，中等或低酸度。高酒精度以及中等的單寧。有些超熟的葡萄還顯現(xiàn)出果糕(一種包括堅果、糖漬果或干果的且含有過多香料的糕餅)和巧克力的風(fēng)味。

            另一類美樂則呈現(xiàn)更加優(yōu)雅的風(fēng)格，通常是在溫暖或是較寒冷的氣候，帶有紅色水果的特色(草莓，紅莓，李子)，以及一些植物香氣(雪松)，稍微高一點的單寧和酸度。

            如同赤霞珠一樣，最好的美樂 酒經(jīng)常在橡木桶中培養(yǎng)和成熟，獲得更多的辛香和橡木風(fēng)味(香草，咖啡)。

黑皮諾Pinot Noir

            黑皮諾是一種黑葡萄，皮薄，所以做出的酒顏色相對較淺，單寧含量相對赤霞珠較低。黑皮諾喜歡溫和涼爽的氣候，如果太冷葡萄不會成熟，會有過多的植物氣味(包菜，潮濕樹葉)，如果太熱，它會失去細(xì)膩的香氣，酒更像甜膩的果醬。。少數(shù)幾個地區(qū)能找到適合黑皮生長的環(huán)境，這些地方的酒會有紅色水果和植物，動物的香氣。

            某些黑皮諾會隨著時間變得非常復(fù)雜，比如勃艮第的紅葡萄酒。除了非常好的勃艮第酒，大部分的黑皮諾都適合在年輕的時候飲用。一般溫和的使用橡木來陳化黑皮諾，過量新橡木使用帶來的烘烤和香草氣味很容易蓋過它本有的細(xì)膩香氣。

西哈/西拉子Syrah/Shiraz

            這個葡萄品種在法國叫做Syrah,在澳大利亞叫做Shiraz。

            西哈葡萄，像赤霞珠一樣，果實小，顏色深，皮厚。葡萄酒顏色深，擁有較高的單寧和酸度。通常為重酒體，帶有黑色水果和巧克力的香氣。許多西哈葡萄酒會用橡木，無論是用橡木桶還是用橡木條。這會給酒增加烘烤，煙熏，香草和椰子的香氣。

            如果產(chǎn)自于溫帶，酒會有草本植物(薄荷，桉樹)熏肉和辛料(黑胡椒)的香氣。熱帶出產(chǎn)的酒會有更多的甜辛香氣(甘草，丁香)。陳年最好的酒，會展現(xiàn)出動物和植物的香氣(皮革，土壤，桉樹葉)。西哈在寒冷氣候帶不容易成熟。

            很多人都以為葡萄酒就分為紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種，其實并不是這樣的。小編我之前也在其他文章跟大家說過葡萄酒的分類，你們還記得嗎？上述小編介紹的歐洲釀酒的葡萄種類，不知道你們有沒有了解了呢？其實還有很多的葡萄品質(zhì)小編我還沒有提及到，我先在這里賣個關(guān)子，我們下篇文章不見不散！