葡萄酒的酒體是一種很微妙的感覺，它很重要，影響著葡萄酒的口感的輕重，也可以判斷葡萄酒的品種，產(chǎn)區(qū)。那么葡萄酒的酒體到底指什么？
對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，“酒體”到底是一個(gè)什么概念呢？它無(wú)色無(wú)味，不屬于任何一種物質(zhì)，只是一種很微妙的“感覺”。在盲品中，我們可以借助酒體的輕重來(lái)協(xié)助判斷葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)等信息。它是葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，而且會(huì)影響葡萄酒配餐。
那么，到底什么是酒體呢？
酒體是葡萄酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。對(duì)比一下水和伏特加給口腔的不同感受，伏特加含有酒精，因此它比水喝起來(lái)更顯濃稠。楓糖漿也比水更濃稠，因?yàn)樗锌扇苄蕴欠帧?/p>
為什么酒精比水更黏稠呢？分子越長(zhǎng)、越容易形成氫鍵的物質(zhì)就顯得越黏稠。水分子很容易形成氫鍵，可惜它是最小的分子，所以它不能與其他分子輕易地“黏”在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易與其他分子結(jié)合，所以它顯得比較“黏”。
左為水分子，右為乙醇分子；后者的結(jié)構(gòu)使得它傾向于與其他分子進(jìn)行結(jié)合，結(jié)合過(guò)程中產(chǎn)生的阻力就是它的“黏性”。
葡萄酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過(guò)，酸度越高，葡萄酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕；當(dāng)然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。
葡萄酒的酒體分類和描述：
把葡萄酒的酒體從輕到重分為五類，而不是用具體的數(shù)字來(lái)進(jìn)行分類，是因?yàn)榫企w是一個(gè)比較模糊的、感性的概念，而不是一種具體的、可以精確衡量的物質(zhì)。在現(xiàn)實(shí)世界里，葡萄酒的酒體從輕到重是一個(gè)連續(xù)性的過(guò)渡過(guò)程，沒有一個(gè)具體的分界線。比如，“酒體中等偏高”只是用來(lái)泛指一系列接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒。
葡萄酒的五個(gè)類別中，每個(gè)類別的范圍大小并不一樣。比如，“中等”涵蓋的范圍其實(shí)比較小，雖然我們很多時(shí)候都傾向于把一款酒的酒體粗略地評(píng)價(jià)為“中等”；“輕盈”的范疇比“厚重”的小很多，因?yàn)槠咸丫频木企w是有下限的，再怎么輕也不會(huì)輕到哪里去，但它的厚重程度卻沒有上限。
葡萄酒的酒體就是一種很重要又很玄妙的感覺，這個(gè)要靠自己感覺來(lái)找到自己喜歡的。
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