影響葡萄酒風(fēng)味的釀酒工藝是什么？葡萄酒的不同風(fēng)味產(chǎn)生會(huì)影響夠購買者的決定。因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于葡萄酒風(fēng)味的追求都是不一樣的，今天小編要為大家介紹的就是影響葡萄酒風(fēng)味的釀酒工藝是什么？希望通過這些介紹，可以幫助朋友們更好的去購買葡萄酒。
一、葡萄采摘時(shí)機(jī)(Harvestdate)
準(zhǔn)確把握適宜的葡萄采摘時(shí)機(jī)是釀造一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵之一。葡萄采收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會(huì)令其帶上更多的青澀水果的風(fēng)味和香氣，單寧也更苦澀;而采收得過晚則會(huì)令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也偏少。采用過晚采收的葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味往往過于肥膩平淡，酸度不夠，因此有時(shí)需要人工酸化的過程。另外，為了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些釀酒師還會(huì)采取加水稀釋的工藝(Wateringback),這就是那些廉價(jià)的商業(yè)性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。保證葡萄的糖分和酸度平衡是決定葡萄采摘時(shí)機(jī)的重要指標(biāo)之一，當(dāng)然氣候也應(yīng)該是考慮因素之一。由于每年的氣候條件都有所不同，因此在葡萄生長(zhǎng)的最后季節(jié)中遭遇氣候突變而導(dǎo)致該年份葡萄酒徹底毀滅的狀況也時(shí)常發(fā)生。因此，在氣候偏涼爽的地區(qū)如意大利北部、勃艮第以及美國(guó)俄勒岡州等地，如果在葡萄采收季節(jié)預(yù)測(cè)到有降雨，釀酒師們就可能選擇提前采收。
二、發(fā)酵時(shí)機(jī)(MacerationTime/SkinContact)
發(fā)酵時(shí)機(jī)的掌握也就是指冷浸處理(Coldsoaking)和浸皮時(shí)間(SkinContact)的控制，兩個(gè)概念都指的是葡萄皮與葡萄汁接觸的時(shí)長(zhǎng)。通過將葡萄汁保持在低溫的環(huán)境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止發(fā)酵過程，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時(shí)，又可避免了萃取到苦澀的單寧。而在葡萄酒發(fā)酵中，我們將葡萄皮與葡萄酒接觸的整個(gè)過程稱之為浸皮(SkinContact)。一般來說，大多數(shù)紅葡萄酒都在兩周內(nèi)完成發(fā)酵，不過釀酒師可依據(jù)個(gè)人想法控制浸皮時(shí)間。比如，在圣麗塔山(SantaRitaHills)的凱斯勒哈克酒莊(KesslerHaak)就將其西拉葡萄酒(Syrah)的浸皮時(shí)間保持在50天左右，以便萃取足夠的色素和風(fēng)味，而在不遠(yuǎn)處圣伊內(nèi)斯產(chǎn)區(qū)(SantaYnez)的索米娜酒莊(SolminerWine)，其西拉葡萄酒的浸皮時(shí)間僅28天。因此，兩款西拉的顏色有著明顯的差別，其中一款顏色深濃，風(fēng)味濃郁，而另一款顏色淡，風(fēng)味精細(xì)，如黑皮諾葡萄酒(PinotNoir)一樣。
以上就是小編為大家介紹的影響葡萄酒風(fēng)味的釀酒工藝是什么，其實(shí)葡萄酒的風(fēng)味是非常多的，而且每個(gè)人喜歡的葡萄酒風(fēng)味都是不一樣，建議朋友們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候，一定要先了解該葡萄酒的風(fēng)味是否適合自己。
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