關(guān)于甜葡萄酒的風(fēng)格指南你知道幾個(gè)？現(xiàn)在越來(lái)越多人喜歡喝葡萄酒，更有甚者是專(zhuān)門(mén)去研究葡萄酒，葡萄酒的味道和款式都是非常多的，而葡萄的品種主要是決定葡萄酒味道的主要因素。今天我們就來(lái)了解一下甜葡萄酒的風(fēng)格指南。
瓊瑤漿(Gewürztraminer)一種花香四溢酒精度中等的葡萄酒，在法國(guó)阿爾薩斯，意大利阿爾托，加州和新西蘭等地很常見(jiàn)。雷司令(Riesling)既有干型風(fēng)格也有甜型風(fēng)格，前者在澳大利亞，阿爾薩斯和美國(guó)比較常見(jiàn)，后者多見(jiàn)于德國(guó)。雷司令葡萄酒酸度很高，從而很好的中和了酒中的甜度。米勒-圖高(Müller-Thurgau)一種并不常見(jiàn)的白葡萄品種，來(lái)自德國(guó)和部分俄勒岡州產(chǎn)區(qū)也能見(jiàn)到，帶有芬芳的花香，酸度清淡，典型的日常用酒，同香腸搭配不錯(cuò)。白詩(shī)南(CheninBlanc)白詩(shī)南經(jīng)常在美國(guó)釀成甜酒的形式，同時(shí)大量存在于南非和法國(guó)的盧瓦爾河谷。選擇白詩(shī)南葡萄酒時(shí)需謹(jǐn)慎，因?yàn)樵S多南非和法國(guó)釀酒商出產(chǎn)的干型白詩(shī)南品嘗起來(lái)和長(zhǎng)相思并無(wú)二致。
維歐尼(Viognier)大多數(shù)的維歐尼葡萄酒并不是甜的，然而，作為一種芳香型品種，有時(shí)你會(huì)在它濃郁的果香中嗅到桃子和香水般的芳香，這種類(lèi)型的維歐尼是法國(guó)羅納河谷CondrieuAOP產(chǎn)區(qū)的特長(zhǎng)。濃郁型甜酒濃郁型甜酒是采用高質(zhì)量的葡萄品種釀造成非強(qiáng)化型風(fēng)格甜酒。大多數(shù)葡萄酒可陳年50年以上，這是因?yàn)檫@類(lèi)酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年輕的生命力。這類(lèi)酒中有很多歷史上就已名揚(yáng)四海的“明星”酒款，包括曾是俄國(guó)沙皇最?lèi)?ài)的匈牙利托卡伊(Tokaji,讀作tou-kayi);而荷蘭人和英國(guó)人則是南非Constantia甜酒的瘋狂粉絲;法國(guó)的蘇玳甜酒曾在19世紀(jì)被美國(guó)人民視若珍寶。
濃郁性甜酒的釀造有多種不同的方法，了解這些方法可以幫助大家理解他們的風(fēng)味特點(diǎn)。晚收型(LateHarvest)晚收型甜酒名如其酒，酒農(nóng)在秋收時(shí)延長(zhǎng)葡萄在藤上的停留時(shí)間，葡萄本身會(huì)變得濃縮而甜美，使得所釀酒款的殘留糖分或酒精度變高(這取決于酒莊的發(fā)酵方式)。在法國(guó)阿爾薩斯“晚收型”被稱為“VendageTardive”，在德國(guó)稱為“Sp?tlese”(但是Sp?tlese并不一定是甜酒)。在美國(guó)有很多晚收型葡萄酒被當(dāng)做甜酒出售，酒精度通常高達(dá)15-17%。貴腐酒(NobleRot)貴腐菌是一種稱為BotrytisCinerea的灰霉菌，它的孢子能夠感染水果和蔬菜。雖然聽(tīng)起來(lái)和看起來(lái)都很不美觀，但它能夠?yàn)槠咸丫圃鎏硪环N獨(dú)特的姜和蜂蜜的味道，因而備受歡迎。有很多甜酒是使用貴腐菌感染過(guò)的葡萄釀造而成，包括：法國(guó)貴腐甜白(Sauternes,Barsac,Cadillac和Monbazillac)都是位于法國(guó)波爾多或波爾多附近的法定產(chǎn)區(qū)，使用賽美容，長(zhǎng)相思和密斯卡岱(Muscadelle)三種葡萄品種釀成的一種金黃色甜白葡萄酒。
托卡伊(Tokaji)來(lái)自匈牙利，使用被貴腐菌感染過(guò)的Furmint及其他五種葡萄品種釀造，根據(jù)酒款所含的糖分劃分3到6Puttonyos(級(jí)別)，5Puttonyos的托卡伊至少擁有120克的殘留糖分，同一瓶可口可樂(lè)所含的糖分類(lèi)似。還有高于6Puttonyos的兩個(gè)級(jí)別AszuEszencia和Eszencia。Auslese,Beerenauslese和Trockenbeerenauslese級(jí)別的雷司令在德國(guó)有一套根據(jù)酒款甜度而設(shè)立的級(jí)別稱為Pradikatwein,Auslese是這套系統(tǒng)中首個(gè)使用高比例貴腐菌感染葡萄的級(jí)別。不僅比低級(jí)別的QbA和Kabinett甜，而且擁有較高的酒精度。草席甜酒(StrawMat)葡萄采收之后放在草席上曬干，之后再壓榨釀酒。意大利的VinSanto使用特雷比奧諾(Trebbiano)和馬爾維薩(Malvasia)兩種葡萄品種釀造而成，擁有強(qiáng)烈的堅(jiān)果和類(lèi)似于紅棗的味道，這類(lèi)葡萄酒在意大利各地均有生產(chǎn)，各自風(fēng)味不同。意大利的Passito這是另外一種草席甜酒，使用紅、白多種不同的葡萄品種釀造而成，例如，PassitodiPantelleria是一種麝香葡萄釀造的草席甜酒，而CalusoPassito是用皮埃蒙特珍貴葡萄品種Erbaluce釀成。
希臘的草席甜酒(GreekStrawWine)希臘有多種不同的草席甜酒，Vinsanto是使用酸度高的Assyrtiko釀成;Samos是用麝香葡萄品種釀成;Commandaria是一種歷史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒。德國(guó)的Strohwein和奧地利的Schilfwein是一種在奧地利和德國(guó)越來(lái)越稀少的甜酒類(lèi)型，采用Zweigelt葡萄釀成。法國(guó)的VindePaille最知名的產(chǎn)區(qū)是法國(guó)汝拉(Jura)，靠近阿爾卑斯山，使用霞多麗和古老的葡萄品種Savagnin釀成。
冰酒(IceWine或Eiswein)真正的冰酒極其稀少且昂貴，原因有兩：1)這種冰酒只在大雪紛飛，整個(gè)葡萄園都降至冰點(diǎn)以下8度的年份釀造。2)冰酒必須在葡萄冰凍的狀態(tài)下采收和壓榨，時(shí)間要在午夜進(jìn)行，所以通常在像加拿大，德國(guó)和瑞士這樣的冷氣候國(guó)家釀造。大多數(shù)的冰酒使用雷司令和威代爾(Vidal)兩種葡萄品種，或其他任何葡萄品種，甚至品麗珠都可以用于釀造冰酒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)冰酒的帶有濃郁的蜂蜜甜香，與貴腐菌感染過(guò)的甜酒風(fēng)味相似。甜型紅酒甜紅葡萄酒的產(chǎn)量近年來(lái)一直在下滑(除卻那些廉價(jià)的商業(yè)化產(chǎn)品)，然而，仍然有一些精工細(xì)作歷史上就已身負(fù)盛名的甜紅值得嘗試。絕大多數(shù)這樣的甜紅是用來(lái)自意大利的奇葩葡萄品種釀成。藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)藍(lán)布魯斯科是一個(gè)同時(shí)出產(chǎn)干型，甜型和起跑酒三種類(lèi)型葡萄酒的意大利產(chǎn)區(qū)。因?yàn)樗且环N起泡酒，因而不可避免的在散發(fā)出覆盆子和藍(lán)莓果香的同時(shí)夾雜著酵母微妙的氣息，甜酒類(lèi)型會(huì)在酒標(biāo)上注有“Amabile”或”Dulce”。
葡萄酒主要分為新世界和這世界現(xiàn)在釀造葡萄酒的國(guó)家是越來(lái)越多，而越來(lái)越多的人喜歡它，是因?yàn)槠咸丫破拷o人帶來(lái)的幫助是非常大的。很多人想要去了解葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒的知識(shí)。
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