為什么葡萄酒的顏色會(huì)有所不同呢？很多人對(duì)于這個(gè)問(wèn)題都是不知道如何解釋的，有時(shí)候我們看到的葡萄酒顏色，在不同的燈光和不同時(shí)間的情況下，看到的顏色都是不一樣的，有時(shí)候甚至是同一批葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒，顏色也會(huì)有所不同，今天小編就來(lái)為大家講解一下，為什么葡萄酒的顏色會(huì)有所不同？
釀造工藝不同是指：干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成;干白則是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。干紅用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而干白是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
干白是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白質(zhì)量的重要工藝條件。除此之外，她們之間也可以從顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲時(shí)溫度、鑒賞方法等方面區(qū)分。
顏色：由于干紅用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使干紅以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;干白因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：干紅所蘊(yùn)含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期上，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
飲時(shí)溫度：干紅更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果;而干白則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。從飲用的感覺(jué)上來(lái)說(shuō)，由于干紅是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒體一般呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而干白是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，所以一般干白酒體色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。雖然干紅和干白的“膚色”有著不同，但是其健康、時(shí)尚的特性是沒(méi)有區(qū)別的，也正是顏色的不同，才給廣大的消費(fèi)者帶來(lái)了各種美妙的飲用體驗(yàn)與享受。由此及彼，“膚色”問(wèn)題作為選擇葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)顯然也是不成立的。
為什么葡萄酒的顏色會(huì)有所不同呢？以上資料已經(jīng)為大家介紹了，其實(shí)這是跟葡萄酒的釀造過(guò)程和存放的方式有一定的原因的，所以朋友們?nèi)绻麑?duì)于葡萄酒的顏色有更多的興趣的話，可以深入去了解關(guān)于更多葡萄酒顏色的知識(shí)。
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