總有那么些夜晚，想要獨(dú)酌一杯美酒，緬懷過去，暢想未來。但是小情調(diào)小情懷過后，問題便來了：開一瓶酒，酒力有限，一個(gè)人，喝不完呀！

這下可怎么辦才好，勉強(qiáng)自己喝完它？且不說會(huì)不會(huì)醉酒，喝酒是為了享受，為了怕浪費(fèi)而強(qiáng)行喝完未免失了體面。

但不喝完吧，又擔(dān)心放壞了……

那開瓶后的這瓶葡萄酒，要怎么保存才不會(huì)放壞變味呢？

保存葡萄酒，抗氧化是根本

氧氣和葡萄酒是一對(duì)親密的敵人，互相促進(jìn)又互相傷害。它們并不適合建立一種長期“關(guān)系”，葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，但如果它和氧氣長期接觸，反而會(huì)收到相反的效果。

愛的供氧，適度最好。

葡萄酒與氧氣過多接觸后，就會(huì)發(fā)生醋化反應(yīng)，味道因而變得酸腐，這便是為何開瓶后的葡萄酒會(huì)變壞的原因。

葡萄酒開瓶后，如果喝不完，最基礎(chǔ)的做法是繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸，但這并不是一個(gè)百分百保險(xiǎn)的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然會(huì)變壞。

葡萄酒的保存，要分類討論

我們知道葡萄酒是分不同的類別的，酒客千千萬，喝哪一種類型的都有，因此說到保存葡萄酒，我們也要分類討論。

紅 葡 萄 酒

紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)來看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。

比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais ）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。

說到這個(gè)，不禁要夸獎(jiǎng)一下意大利的巴羅洛，開瓶后3~4天喝狀態(tài)依然保持地非常好！相較之下，勃艮第黑皮諾真的是，想要保持新鮮一點(diǎn)的口感和味道，盡量兩三天內(nèi)喝完吧。

白 葡 萄 酒

開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒就比酒體輕盈的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長的保質(zhì)期限。

經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒有經(jīng)過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點(diǎn)來看，這類葡萄酒的保存期限也更長一些。

從個(gè)人經(jīng)驗(yàn)上看，白葡萄酒的保存比紅葡萄酒更脆弱，一定要保持低溫，否則再飽滿再濃郁，也抵不過一天這會(huì)兒各城市摔倒在地能燙傷的高溫。

起 泡 酒

除非你有非常專業(yè)的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)該在開瓶后的4個(gè)小時(shí)之內(nèi)喝掉；如果實(shí)在喝不完，那最多再保存一天。這也許就是為什么大家喜歡在歡慶時(shí)分開起泡酒吧？與好友共享，才不會(huì)辜負(fù)了一瓶起泡酒的美好。

如果非要放多兩天，最明顯的現(xiàn)象就是，起泡酒失去了泡泡……帶著一股低質(zhì)靜止酒的味道。

其他需要考慮的問題：

1. 酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

2. 一瓶3/4滿的葡萄酒保存四天后再喝可能完全沒問題；而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存四天，估計(jì)口感沒有前者那么好。瓶內(nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些。

3. 開瓶之前已經(jīng)陳放了10年以上的葡萄酒也應(yīng)該在開瓶后盡快喝掉。簡單來說就是，越老的葡萄酒，開瓶后就越需要盡快喝掉，因?yàn)殛惸瓯旧硪呀?jīng)是一個(gè)氧化的過程。

在確定了我們的葡萄酒可以存放多久后，接下來我們要討論的是怎么存放的問題：是捧在手心里？含在嘴里？還是……

第一招：冷藏

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相?dāng)一段時(shí)間。

一瓶中級(jí)莊（Cru Bourgeois）葡萄酒可以保存一個(gè)星期甚至更長的時(shí)間。但大家一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。

第二招：重新封口

如果確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。

第三招：直立存放

氧氣對(duì)葡萄酒來說亦敵亦友。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，需要確保酒瓶處于直立狀態(tài)，以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。

第四招：換成小容量瓶

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。

第五招：利用真空瓶塞

用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。真空泵通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到。當(dāng)然這些密封利器都可以在某寶那兒買到啦。

終極大招：調(diào)鬧鐘

一定要設(shè)定一個(gè)鬧鐘提醒自己冰箱還放著你沒喝完的酒！??！

有過經(jīng)驗(yàn)的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，什么都做好了，就差最后一步，把酒喝完。一般情況都是還剩不到半瓶的酒，放在冰箱就忘了，等回想起來已經(jīng)是半個(gè)多月后的事情……只好無奈扔了，然后重新開一瓶酒，然后陷入死循環(huán)：開酒放冰箱扔了開酒放冰箱扔了……

保存葡萄酒的大招已經(jīng)放完

最后希望大家能在周末的狂歡后

根據(jù)指引保存好剩下的葡萄酒

迎接下一次的狂歡

關(guān)于酒的儲(chǔ)存，大家還有什么問題嗎

在留言區(qū)等你們喲

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