為什么說黑皮諾是勃艮第唯一的品種呢？要知道黑皮諾是被尊稱為最嬌貴的“紅葡萄之后”，主要原因是因為黑皮諾對于生長的環(huán)境要求是比較高的，可是說得上是比較挑剔。除此之外，對于種植者喝釀酒師的要求也比較高，需要精心的栽培才行。

　　黑皮諾是一種葡萄酒的品種。早在羅馬統(tǒng)治時代之前黑皮諾就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而黑皮諾成熟得早，是北方地區(qū)的意外收獲，因為夏季結(jié)束得早。

　　在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國。黑皮諾(PinotNoir)釀成的酒在淺齡的時候有非常迷人的果香，以紅色水果香為主，如新鮮草莓、櫻桃和覆盆子等;陳年之后的酒香則變化豐富，常有櫻桃酒、酸梅、復(fù)雜的蘑菇和動物毛皮的香味。大多數(shù)的黑皮諾(PinotNoir)需要在三到五年內(nèi)享用，上好的黑皮諾(PinotNoir)則會使用橡木桶熟成，擁有數(shù)十年的陳年潛力。

　　黑皮諾對于風(fēng)土條件和氣候特別敏感。種在太熱的地方會成熟太快，而無法發(fā)展出薄皮中所蘊含的許多細(xì)致迷人的風(fēng)味。正因為如此，全世界只有幾個國家可以種植這個品種，比如黑皮諾的故鄉(xiāng)——法國勃艮第，這里寒涼的氣候，石灰質(zhì)黏土特別適合黑皮諾的生長。這里的黑皮諾葡萄酒酒體非常結(jié)實而且經(jīng)得起陳年的。關(guān)于法國勃艮第種植黑皮諾的歷史，最早可追溯至公元1世紀(jì)羅馬統(tǒng)治時代，當(dāng)時由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯。法國其他種植黑皮諾的地方主要就是香檳地區(qū)了。在釀造無泡葡萄酒時，黑皮諾很少會和其他品種混合，但是跟霞多麗及近親莫尼耶品樂(PinotMeunier)確實釀造氣泡酒最常見的基本組合。它主要用來混合其他葡萄一起制造時髦而昂貴的起泡酒——香檳，而只用黑皮諾做的靜止葡萄酒在香檳地區(qū)叫CoteauxChampenois(或者Villages)，一般很少出口，都為當(dāng)?shù)厝讼M。

　　新世界黑皮諾的種植地主要有俄羅斯河谷，俄勒岡州，中央海岸包圍的SantsBarbara，而海拔高的葡萄園(如SantaChalone、Calera等地方)則能出產(chǎn)很棒的黑皮諾。但是這里的黑皮諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發(fā)出來的果香不一樣。加州黑皮諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑皮諾有著煙熏味、香料、綠茶、菇子以及干樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類中國菜。在澳大利亞，一般地方都比較熱，只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania)，維多利亞一部分地區(qū)，特別是在Yarra河谷，黑皮諾有著不錯的表現(xiàn)。它在智利、新西蘭、南非也都有不同程度的種植。雖說頂級的黑皮諾都來自于勃艮第，但黑皮諾在不懈的旅途中還是找到了不少她中意的駐足之地。在中國，目前唯一擁有真正黑皮諾的是甘肅莫高葡萄莊園，上世紀(jì)八十年代初從法國勃艮第引進，經(jīng)多年試種取得成功，有較大規(guī)模的種植面積。

　　最后小編要提醒大家的是：黑皮諾之所以會如此昂貴，主要是因為黑皮諾的抗病性較弱，產(chǎn)量較低。但是即便是價格昂貴也絲毫不影響黑皮諾愛好者的傾心和愛慕，因為黑皮諾的味道實在是讓人難以忘記,有興趣的朋友們不妨也嘗試一下哦。