最近小編我都跟大家說過各個葡萄的品種，不知道你們記得多少呢？譬如：黑皮諾等等，都是釀制葡萄酒的好品種。而最近有讀者跟小編說想自己釀制葡萄酒的話，應該用什么樣的葡萄品種呢？今天小編我就帶著讀者的疑問來跟大家說說怎樣選擇合適的釀酒葡萄品種？你們有沒有了解過呢？

            葡萄酒的品質優(yōu)劣很大程度上跟釀酒葡萄的品種有關，釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種(用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒)、白色品種(主要釀制白葡萄酒)。對于葡萄酒產區(qū)來說，葡萄品種的選擇影響葡萄酒的產量、品質和類型。另外氣候、土壤以及栽培技術等條件，也影響葡萄品種特性的表達。所以說葡萄品種的選擇是葡萄酒產區(qū)第一個考慮的問題。那么如何選擇合適的釀酒葡萄來釀酒呢？

依據葡萄品種自身特性

            葡萄品種自身的特性包括品種的成熟期、品種的感官特性、品種的結實能力、品種對逆境條件抵御能力、品種的釀酒特性等方面。

            不同葡萄品種具有其特定生長與發(fā)育習性，但是其生長季的熱量資源以及水分供應條件又會影響這種習性，尤其是其成熟期會顯著受環(huán)境條件影響。在法國確定釀酒葡萄品種成熟期是與薩斯拉斯(Chasselas)比較來確定早熟品種和晚熟品種。薩斯拉斯(Chasselas)是一個白色釀酒與鮮食兼用品種，在法國、瑞士、德國、葡萄牙等歐洲國家廣泛種植。在法國南部蒙布里埃，薩斯拉斯(Chasselas)每年的8月14日成熟。                                            

            不同的品種都有其特定的結實能力，盡管品種的這些特性可能受到自然條件以及栽培技術的影響，但是根據自身的特定的結實能力，可以把這些葡萄品種分為不同的組，高產組如神索(Cinsaut)，佳麗釀(Carignan)，白玉霓(Ugni Blanc)。中產組如：美樂(Merlot)，黑比諾(Pinot Noir)佳美(Gamay)。低產組如：胡珊娜(Roussanne)，幕爾偉德(Mourvedre)。品種的結實能力還受一些因素的影響，如倒春寒，落花落果，易感灰霉等。葡萄品種對倒春寒的敏感性差異，可用其萌芽的早晚差異表示。萌芽較早的品種如霞多麗(Chardonnay)，美樂(Merlot)，黑皮諾(Pinot Noir)。萌芽中等的品種如蘇維翁(Sauvignon)，賽美蓉(Semillon)。晚萌芽品種如雷司令(Riesling)，神索(Cinsaut)。易落花落果(座果不良)品種有歌海娜(Grenache)，美樂(Merlot)。很敏感品種如賽美蓉(Semillon)，蘇維翁(Sauvignon)。敏感品種如歌海娜(Grenache)，美樂(Merlot), 西拉(Syrah), 佳麗釀(Carignan)( 尤其在物候期較長地區(qū)的肥沃地塊)。中等敏感品種如阿哈蒙(Aramon)。不敏感品種如赤霞珠(Cabernets)，小芒森(Petit Manseng)。

            葡萄品種依據其釀酒種類分為以下類型：釀造普通葡萄酒或者甜酒品種，如賽美蓉(Semillon)，克萊雷(Clairette)。釀造陳釀型酒品種，如西拉(Syrah),美樂(Merlot)。釀造快速消費型酒品種,如佳麗釀(Carignan)佳美(Gamay)。釀造起泡酒品種如霞多麗(Chardonnay)，黑比諾(Pinot Noir)釀造用于蒸餾的葡萄酒品種如鴿籠白(Colombard)。

依據品種對現場條件適應性

            盡管葡萄品種的特性是由基因控制，但是，當地氣候條件以及栽培與釀造技術也會影響這些特性的表達。所以選擇葡萄品種應使其熟性與當地氣候條件相適應。有些葡萄品種要與特定產區(qū)高度相關，如muscat B(Frontignan), savagnin(Jura), manseng (Jurancon)。盡管有些品種可以在很多產區(qū)種植，但是，其風格特點明顯有差異，如霞多麗(Chardonnay)在冷涼產區(qū)和干熱產區(qū)的風味特色差異很大。所謂的風土特色，或者說特產產品，品種也是形成其風格特色的要素。如果期望生產具有地域特色的產品，必須選擇能夠很好表現這種地域特色的品種。比如波爾多不能種植霞多麗(Chardonnay)，而夏布利(Chablis)不能種植長相思(Sauvignon Blanc)。

依據當地栽培技術條件

            所謂技術影響，主要表現在以下幾個方面：砧木的選擇，如法國干邑地區(qū)，由于根瘤蚜的影響而不得已使用砧木，但是砧木的使用導致白福爾(Folle Blanche)對灰霉敏感，在這一地區(qū)逐漸失去了這一傳統(tǒng)品種;葉幕管理方式(種植密度，修剪方式，架式等)，做好短梢修剪，可以刺激一些低產品種產量提高;做好植保措施可以使葡萄生長正常，保證品種特性。

釀酒葡萄砧木選擇的原則

            砧木需要具有以下的特性：抗土壤病蟲害，如抗根瘤蚜，線蟲;與土壤的理化性狀相適應，如土壤肥力，土壤酸堿性，土壤鹽分;與接穗親和力好。

            小編我之前都有跟大家說過我們應該怎么樣自制葡萄酒，也跟大家說過釀酒需要注意的地方。而今天小編我也跟大家介紹過怎么挑選合適的葡萄品種去釀酒，不知道你們是不是都學會了呢？其實有的人喜歡購買葡萄酒來喝，有的人喜歡釀酒來喝，不知道你們屬于哪一種呢？今天我就想說這么多了，我們下期見吧！