“在這個世界上，讓我快樂的東西不多，但葡萄酒給了我許多快樂。”——法國影帝“大鼻子情圣”GerardDepardieu

紅酒作用

用葡萄酒來養(yǎng)生是一門相當(dāng)深奧的學(xué)問，它不僅可以美容、減肥、抗癌、延壽，還可以預(yù)防心臟病、心血管病、血栓病，防止動肪硬化；既能保護(hù)視力、預(yù)防感冒，還能對抗乳腺癌、幫助受孕；在預(yù)防牙周病、老年癡呆癥的同時，還能降低中風(fēng)大腦的損傷程度?？傊?，葡萄酒以諸多的養(yǎng)生功效進(jìn)入人們的視野，無論是配餐還是烹飪，它都能完美的發(fā)揮出自身巨大的作用。

低價酒

優(yōu)質(zhì)紅酒中含有大量單寧，單寧主要來自葡萄酒及橡木桶，是一種天然防腐劑，但超市中販賣的低價葡萄酒因為釀造成本和工藝不同，單寧含量較少，往往起不到期望的保健作用。

單寧含量

紅葡萄酒屬于低度酒范疇。某些紅葡萄酒中含有的單寧物質(zhì)，的確有軟化血管，降血脂的作用。

這類紅葡萄酒保留葡萄皮、葡萄籽發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，還須在橡木桶中陳釀，最少需要在桶內(nèi)存放6個月，常見時間還有12個月、16個月、18個月、20個月不等。存放時間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定。目前世界上只有少量極好年份的頂級葡萄酒會在橡木桶內(nèi)陳釀最多32個月左右。只有橡木桶陳釀的紅葡萄酒，才會有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，能夠有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。紅葡萄酒液從葡萄皮和橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

單寧含量多的紅葡萄酒比較適合與油膩的高蛋白物質(zhì)佐餐，如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等。因為單寧分子帶有負(fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒的單寧分子負(fù)電荷遇到牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學(xué)反應(yīng)”會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì)，，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。——《單寧白度百科》

低價紅酒所含的單寧非常少！

普通的果酒、白葡萄酒和沒有經(jīng)過橡木桶釀造發(fā)酵的紅葡萄酒，單寧含量非常低，沒有軟化血管、降血脂等作用。

但橡樹是一種珍稀林木，橡木桶的制作是一種復(fù)雜的手工勞動。一個全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，而且橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更加大了橡木桶陳釀的成本。所以售價較低的紅葡萄酒不可能經(jīng)過橡木桶陳釀，所以單寧的含量非常低。

真正在橡木桶里陳釀的紅葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味。通常會出現(xiàn)橡木、青木、椰子、丁香花煙熏味等混合的口感和氣味。

很顯然，三四十元/瓶的紅酒不具有這些氣味。不信，你可以去買不同檔次的紅酒，喝一下對比就知道了。