當(dāng)我們吃鮮食葡萄時(shí)，最關(guān)心的是不是這葡萄究竟好不好吃？我們會(huì)憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)挑選葡萄，比如是選擇有草莓味的巨峰還是無(wú)核的夏黑？雖然釀酒葡萄跟鮮食葡萄差別很大，但是他們都有自己的特點(diǎn)，喝葡萄酒不妨也從認(rèn)識(shí)釀酒葡萄品種開始。

常見品種

紅葡萄品種

Cabernet Sauvignon :赤霞珠

赤霞珠是全球種植面積最大的釀酒葡萄，適合砂礫土壤。晚熟、果皮厚、顏色深、高酸度、高單寧、風(fēng)味豐富，成長(zhǎng)過(guò)程中需要足夠熱量，釀成的葡萄酒擁有中高等酒精度，中等到飽滿的酒體，帶有黑加侖等黑色水果的果香，以及青椒、香料、動(dòng)物等氣息?；灬剷r(shí)能給葡萄酒提供強(qiáng)壯的酒體和豐富的果味，賦予葡萄酒陳年潛力。

赤霞珠

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多（Bordeaux）、美國(guó)納帕(Napa valley)、澳大利亞庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）、瑪格麗特河（Margaret River）、意大利托斯卡納（Tuscany）、新西蘭霍克斯灣（Hawke’s Bay）、南非斯泰侖博斯(Stellenbosch)、智利空加瓜谷（Colchagua Valley）等。

Merlot：梅洛

相比于赤霞珠，梅洛不僅發(fā)芽較早而且成熟早，梅洛的皮柔軟些，薄皮易受到環(huán)境的影響，釀出的葡萄酒顏色較赤霞珠淺，中等單寧和酸度。

梅洛

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多（Bordeaux）、意大利托斯卡納（Tuscany）、智利中央山谷(Central Valley)、美國(guó)加州（California）、新西蘭霍克斯灣（Hawke's Bay）等。

Syrah/Shiraz：西拉/西拉子

西拉擁有中高的單寧、酸度，釀出的葡萄酒酒精度較高，顏色較深，單寧柔和，帶有皮革、甘草、黑胡椒的氣息，在過(guò)熟的情況下，釀造的酒款會(huì)有黑巧克力、梅干和烤橡膠的味道。在澳大利亞被寫作Shiraz。

西拉/西拉子

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅納河谷(Rhone Valley)，澳大利亞巴羅薩谷（Barossa）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和石灰?guī)r海岸（Limestone Coast），西班牙普里奧拉托（Priorat），阿根廷門多薩（Mendoza）、薩爾塔（Salta），南非斯特蘭德（Stellenbosch）、帕爾（Paarl），意大利托斯卡納（Tuscany），智利空加瓜谷（Colchagua Valley）、麥坡谷（Maipo Valley）等。

Pinot Noir/Spatburgunder：黑皮諾

和赤霞珠相比，黑皮諾發(fā)芽早、早熟、薄皮，適合種植在涼爽或溫和的氣候下，同時(shí)他對(duì)環(huán)境非常敏感，抗病性較弱，極易感染病菌且在成熟期易落粒，十分嬌貴。在德國(guó)，黑皮諾寫做Spatburgunder。

黑皮諾

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)勃艮第(Burgundy)，德國(guó)巴登（Baden），美國(guó)加州索諾瑪（Santa Maria Valley）、俄羅斯河谷（Russian River Valley）以及俄勒岡州，新西蘭的馬爾堡（Marlborough）、馬丁堡（Martinborough）、中奧塔哥（Central Otago），澳大利亞雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）以及塔斯馬尼亞（Tasmania）等。

Garnacha/Grenache：歌海娜

歌海娜開花早，但成熟期晚，適合在溫暖的環(huán)境下種植，果皮薄，釀酒后顏色較淺，酒精含量較高，酒體豐滿，具有抗旱性，在西班牙歌海娜被寫作Grenache。

歌海娜

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)南羅納河谷（Southern Rhone Valley）、西班牙里奧哈（Rioja）和普里奧拉(Priorat）等。

Cabernet Blanc：品麗珠

品麗珠可以說(shuō)是葡萄品種界的小祖宗，他是很多品種的親本，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、佳美娜（Carmenere）等。他果實(shí)小，和赤霞珠相比，其果皮較薄，酸度較低。晚熟，但其發(fā)芽期和成熟期都比赤霞珠早一些。葡萄酒色澤光亮鮮明，帶有覆盆子的果香、花香和香料味，單寧柔和。賦予葡萄酒豐富的酒香。

品麗珠

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley），波爾多（Bordeaux），意大利東北部等。

Carignan：佳麗釀

佳麗釀（Carignan）是古老的釀酒紅葡萄品種之一，“Carignan”是其在法國(guó)的名字，而它在美國(guó)被稱為“Carignane”，在意大利被稱為“Carignano”，在西班牙被稱為“Carinena”。Mazuelo（馬士羅）是佳麗釀（Carignan）在西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的別名之一。

佳麗釀

佳麗釀發(fā)芽時(shí)間比較晚，成熟較為遲緩，擁有大而密實(shí)的果串，顆粒中等，果皮較厚且顏色深，果肉多汁。用佳麗釀釀造的葡萄酒具有顏色深濃、酸度高、單寧強(qiáng)勁的特點(diǎn)，但缺少果味。

白葡萄品種

Chardonnay：霞多麗

霞多麗皮薄，屬于早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰?guī)r和鈣質(zhì)黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現(xiàn)座果不良和成熟不均的現(xiàn)象。不同于雷司令，他是中性的品種，其釀酒風(fēng)格根據(jù)其地理位置以及采用的釀造方式有很大的差別。

霞多麗

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne），新西蘭，美國(guó)加利福尼亞州（California）等。

Riesling：雷司令

雷司令發(fā)芽晚，是一個(gè)非常可以忍受寒冷，中到晚熟型的芳香型品種。這些地區(qū)的葡萄酒會(huì)有綠色水果以及花香的香氣。在一些偏暖的地方，柑橘類水果以及核果的味道比較明顯。雷司令可以釀造出非常平衡的甜酒以及貴腐酒。

雷司令

主要產(chǎn)區(qū)：德國(guó)，法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）等。

Pinot Gris/Pinot Grigio：灰皮諾

灰皮諾發(fā)芽較早，屬于早熟品種，該品種的產(chǎn)量不高，與大多數(shù)白葡萄品種相比，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色或紫色，在一些較溫暖的地區(qū)，該品種的果皮顏色會(huì)更接近黑皮諾?；移ぶZ的果串和果實(shí)較小，甜度高，酸度中等或較低。在意大利被寫作Pinot Grigio。

灰皮諾

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯（Alsace），德國(guó)巴登（Baden）、萊茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz），意大利東北部等。

Sauvignon Blanc：長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思是重要的芳香型早熟品種，釀出來(lái)的酒純凈清澈，高酸是她的顯著特點(diǎn)。種植在涼爽的地帶，有利于保持品種清爽的特征，釀出的葡萄酒含有青椒、蘆筍、醋栗，礦物質(zhì)以及草本氣息。溫暖氣候下有更多的核果、西番蓮等熱帶水果的味道，貓尿味是他的典型特征。

長(zhǎng)相思

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多（Bordeaux）、盧瓦爾河谷(Loire Valley），意大利弗留利（Friuli）東北部，澳大利亞阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）、塔斯馬尼亞（Tasmania），新西蘭馬爾堡（Marlborough）、馬丁堡（ Martinborough），美國(guó)加利福尼亞州（California）、華盛頓州（Washington）等。

Grwurztraminer：瓊瑤漿

瓊瑤漿的果皮呈粉紅色，香氣有濃郁的荔枝味，具有相當(dāng)高的辨識(shí)度。由于發(fā)芽較早，有時(shí)會(huì)遭遇春季霜凍。雖然長(zhǎng)勢(shì)旺盛，然而容易坐果不良，因此產(chǎn)量并不高。該品種在石灰石粘土上表現(xiàn)最佳，是阿爾薩斯的四大貴族品種之一。

瓊瑤漿

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）、匈牙利、澳大利亞、美國(guó)等。

Muscat/Moscato：麝香（莫斯卡托）

麝香（Muscat），或者名字中帶有“麝香”的葡萄，其實(shí)是指眾多產(chǎn)酒區(qū)的200多個(gè)獨(dú)特品種，這些品種的果皮顏色可以是白色、粉色，也可以是黑色，他們之間通常沒什么聯(lián)系，有的可作為水果直接吃，有的用來(lái)釀酒。

麝香（莫斯卡托）

我們常見的是，亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

Semillon：賽美容

賽美蓉是一種易于栽培的葡萄品種，適合種植在陽(yáng)光充沛但氣候涼爽的地區(qū)，偏愛沙質(zhì)土壤和鈣質(zhì)粘土。賽美蓉的葉子呈深綠色，開花較晚，葡萄皮一般呈金黃色，而在溫暖的氣候條件下，成熟的葡萄皮會(huì)呈現(xiàn)粉紅色。它容易感染霉菌，在適宜的條件下，賽美蓉會(huì)染上貴腐菌（Noble Rot）可用來(lái)釀造甜美的貴腐葡萄酒。

賽美容

主要產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多（Bordeaux）、西南產(chǎn)區(qū)（South West France），澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）、智利、南非的開普敦（Cape Town）以及美國(guó)的華盛頓州（Washington）等。

Pinot Blanc：白皮諾

白皮諾

適合種植在平原的肥沃土壤，通常用于釀造起泡酒，也適合釀造新鮮易飲簡(jiǎn)單風(fēng)格的靜止葡萄酒。