葡萄酒品鑒基本上可以分為4個步驟，也就是觀色、聞香、品味以及評價這四個主要步驟，今天葡萄酒小編就來跟大家聊聊在葡萄酒品鑒的過程與技巧，雖然這些品鑒技巧都是專業(yè)品鑒師的經(jīng)驗制糖，但其實并不難，一杯葡萄酒和一個足夠清醒的大腦，則足矣，一起來看看吧！

1、如何品酒？

（1）觀色

什么是觀色？簡言之，指的是觀察葡萄酒的顏色、透明度和粘稠度。在觀察葡萄酒顏色時建議最好找一個白色或是淺灰的背景，把紅酒杯向前傾斜45度，從上向下進(jìn)行觀察。通過觀察后，我們基本可以判斷出釀酒葡萄品種及酒精度高低和葡萄酒陳年情況。

經(jīng)過陳年后的白葡萄酒顏色通常會加深，出現(xiàn)金黃或是琥珀色，而紅葡萄酒的顏色則會比較淺淡，由明亮的寶石紅變成茶紅色。

（2）聞香

在葡萄酒聞香這個階段，我們先可以判斷該香氣的分類，再確定具體的香氣。總體上，葡萄酒香氣的類型可分為3種：

① 第一種葡萄酒香氣來自釀酒的葡萄品種，也可以稱為品種香，通常是各種植物或是水果類香氣。

② 第二種葡萄酒香氣來自葡萄酒發(fā)酵的過程，跟發(fā)酵釀造工藝相關(guān)，例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、堅果殼等酵母衍生類的香氣。

③ 第三種葡萄酒香氣來自于葡萄酒陳年的過程中，可能是瓶陳，也有可能是桶陳。但大布丁葡萄酒陳年的香氣都十分誘人，例如香草的香氣、堅果或巧克力的香氣。

（3）品味

品嘗簡言之。就是用我們的舌頭“觀察”酒，平臺借款品味過程大概分這3個步驟：

① 品嘗酒液

我們的舌頭可以品鑒出葡萄酒的酸甜苦咸。

因為葡萄天然帶酸，所以葡萄酒或多或少帶有少許的酸度，酸度的高低取決于葡萄品種的種植氣候。不葡萄品種帶有少許苦味，例如灰皮諾，由灰皮諾葡萄釀成葡萄酒酒體一般比較輕。如果靠聞香幾乎是午飯確認(rèn)葡萄酒的甜度的，這需要我們親自品鑒后才可以確認(rèn)葡萄酒甜度。通常談到葡萄酒，我們幾乎很少提到咸味，但也有部分紅葡萄酒和白葡萄酒有獨特的咸味。

② 感受質(zhì)地

葡萄酒的質(zhì)地是可以被舌頭感知的，葡萄酒質(zhì)地是酒精給予的，這是酒與自來水最大的區(qū)別之一；影響葡萄酒質(zhì)地的因素還有單寧，有的單寧緊澀，有的順滑。

③ 感受余味

葡萄酒的余味就是指我們口腔咽下酒液后，葡萄酒在口腔中產(chǎn)生的反應(yīng)及留下的感覺，余味在我們口腔中的持續(xù)時間是有長度的，分為前味、中味以及后味。

（4）評價

如何判斷一瓶葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)，需要綜合看看葡萄酒中各種成分是否平衡，假如單寧含量太高、酸度過高以及酒精度太高這都不是一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

與此同時，該款葡萄酒的風(fēng)格你是否喜歡？該款葡萄酒有沒有讓你留下深刻的印象？該款葡萄酒是否有獨特的風(fēng)格？這些綜合方面都可以評價一款酒的品質(zhì)。

2、學(xué)習(xí)品酒的4個小技巧

（1）輕搖酒杯

輕輕搖晃紅酒杯，讓酒體在紅酒內(nèi)杯壁上打幾個漩，這有助于葡萄酒香氣得到完全的釋放，同時也便于我們觀察掛杯程度及粘度等等。

（2）對風(fēng)味的描述越多越好

在葡萄酒進(jìn)入我們口腔后，慢慢讓下咽，仔細(xì)品味葡萄酒中的每一種風(fēng)味，最好每一小口都可以找出一種葡萄酒的新風(fēng)味，例如第一次品嘗出該款酒有黑色水果的味道，喝第二小口時就注意到底是黑色水果中的黑李子、紫桑葚或是黑莓？

（3）一次品嘗多款酒

每次在品鑒葡萄酒時多喝幾種，通過對比后，這有助于我們對葡萄酒的理解更加深刻，學(xué)葡萄酒品鑒也更快一些。

（4）記品酒筆記

在葡萄酒品品鑒過程中做品酒筆記是一件很有用的事情，我們可以通過記筆記加深對葡萄酒的理解，記筆記的時候要盡量準(zhǔn)確詳盡。