對(duì)于品嘗葡萄酒而言，任何曾感受到完美無(wú)暇的人都會(huì)有好消息。如果您無(wú)法檢測(cè)到在葡萄酒單上許諾的野生黑莓，松節(jié)油，也不必?fù)?dān)憂，因?yàn)槟遣粌H僅是只有您自己無(wú)法做到這些。

事實(shí)證明，這些東西，甚至如果沒(méi)有侍酒師都沒(méi)有人擁有。葡萄酒品鑒的專業(yè)知識(shí)是你必須 - 并且可以 - 與實(shí)踐一起發(fā)展。

讓我們重復(fù)一遍：你可以通過(guò)喝更多的葡萄酒來(lái)品嘗葡萄酒而變得更好。聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，對(duì)吧？

在紐約時(shí)報(bào)暢銷書(shū)“ Cork Dork”中 ，作者Bianca Bosker在短短一年半的時(shí)間里，從葡萄酒ple ker到認(rèn)證的侍酒師高速旅行，品嘗到無(wú)法想象的數(shù)量的葡萄酒，最后訓(xùn)練她的大腦思考像一個(gè)合法的侍酒師。

曾經(jīng)是HuffPost 執(zhí)行技術(shù)編輯的博克斯開(kāi)始像我們大多數(shù)人一樣 - 幾乎無(wú)法區(qū)分紅色和白色之間的區(qū)別，而不用看。但是在她的訓(xùn)練結(jié)束之后，她可以戴上眼罩，并告訴你，她從勃艮第喝了一個(gè)貞節(jié)，并且是2013年的葡萄酒。

她在旅程結(jié)束時(shí)通過(guò)了侍酒師認(rèn)證考試，但博世想要以完全客觀的方式證明自己的專業(yè)知識(shí)。為了做到這一點(diǎn)，她讓科學(xué)證明了她的大腦如何改變。

Bosker告訴HuffPost，“很多懷疑論者認(rèn)為侍酒師是最好的，妄想，最糟糕的是欺詐。“所有這些研究顯示，如果你給葡萄酒專家一杯白葡萄酒和一杯白葡萄酒染成紅色，他們倒下來(lái)。

“侍酒師看起來(lái)不好看。這很尷尬，“她繼續(xù)說(shuō)。“我想知道，有沒(méi)有葡萄酒的專業(yè)知識(shí)？科學(xué)告訴我們葡萄酒的專業(yè)知識(shí)呢？

經(jīng)過(guò)廣泛的培訓(xùn)后，她通過(guò)一臺(tái)fMRI機(jī)器進(jìn)行了調(diào)查。

“隨著兩個(gè)標(biāo)志性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，我進(jìn)行了一項(xiàng)fMRI測(cè)試，他們將我的大腦與業(yè)余飲酒者的大腦進(jìn)行了比較。”Bosker解釋說(shuō)。“事實(shí)上，我腦中的活動(dòng)模式與以前的地標(biāo)研究中訓(xùn)練有素的侍酒師的活動(dòng)模式是一樣的。”

“看過(guò)掃描儀后，經(jīng)過(guò)葡萄酒訓(xùn)練的人們和業(yè)余愛(ài)好者在大腦區(qū)域中的位置以及大腦區(qū)域的位置有明顯差異葡萄酒“，她解釋說(shuō)。“基本上，在業(yè)余的飲酒者中，大腦并沒(méi)有那么活躍 - 它激活了大腦的情感部分。但是通過(guò)培訓(xùn)，我們通過(guò)參與記憶，推理和決策的大腦部分來(lái)回應(yīng)同樣的味道刺激。“

我認(rèn)為我們中很多人有這樣的想法，味道和氣味，我們或者出生就像獵犬一樣，或者我們不是。這不是真的。Bianca Bosker

博斯克達(dá)到這一水平的專長(zhǎng)并不容易。在訓(xùn)練有素的專業(yè)人士的指導(dǎo)下，她可以為她提供指導(dǎo)，她剝奪了自己的清潔劑，生洋蔥，香水甚至咖啡，以提高嗅覺(jué)和味道的味道。她在18個(gè)月內(nèi)也嘗到了更多的葡萄酒，比我們大多數(shù)人在整個(gè)生活中都會(huì)品嘗到 - 在這個(gè)過(guò)程中侵蝕她的牙釉質(zhì)。她研究了數(shù)千張卡片，許多天中午她喝醉了，所有這些都是為了再培訓(xùn)她的大腦。

“我想我們中很多人都有這樣的想法：味道和氣味，我們或者出生就像獵犬一樣，或者我們不是。這不是真的 這更像是一種肌肉，我們可以通過(guò)訓(xùn)練來(lái)改善和加強(qiáng)，“Bosker說(shuō)。

但是，如果我們那些不能一年半的時(shí)間來(lái)進(jìn)行集中的品酒培訓(xùn)，我們?cè)趺茨軐W(xué)會(huì)發(fā)展我們的嗅覺(jué)和味覺(jué)？博世解釋說(shuō)，我們需要接受感覺(jué)的實(shí)踐。

“一個(gè)非常關(guān)鍵的第一步就是開(kāi)發(fā)一個(gè)你所知道和可以認(rèn)識(shí)到的氣味庫(kù)，”Bosker說(shuō)。“我的一位導(dǎo)師讓我做了功課，標(biāo)榜了我在一天中遇到的一切的氣味。當(dāng)我在洗澡時(shí)，這意味著呼喚我的洗發(fā)水的嗅覺(jué)筆記。“有一點(diǎn)人造蘋(píng)果的味道像西番蓮一樣聞起來(lái)。” 當(dāng)你做飯的時(shí)候，花一點(diǎn)時(shí)間嗅到迷迭香，然后把它放在鍋里，說(shuō)出“迷迭香”這個(gè)詞，并嘗試描述它 - 甚至是它所引起的顏色，或是想到的形狀。與學(xué)習(xí)一個(gè)詞是一樣的過(guò)程。如果你有能力學(xué)習(xí)單詞，你就有能力發(fā)展出一種奇異的嗅覺(jué)。“ 

即使您從未渴望擁有侍酒師葡萄酒的專業(yè)知識(shí)，Boske的書(shū)也提供了關(guān)于我們體驗(yàn)食物和飲料方式的一般性觀點(diǎn)。她闡明了我們文化中有趣的缺陷：

“這整個(gè)經(jīng)歷使我意識(shí)到這種食物文化的悖論，這就是我們對(duì)二手感覺(jué)的解決。”Bosker說(shuō)。“我們花這么多時(shí)間，花錢和努力追逐更好的食物，但我們很少花時(shí)間教自己如何品嘗好。結(jié)果是我們讓價(jià)格或標(biāo)簽或菜單描述代替了我們自己的經(jīng)驗(yàn)。“

“葡萄酒有能力吸引我們的地方，讓我們想起世界，幫助我們隨時(shí)隨地旅行。其中大部分是通過(guò)氣味發(fā)生的。但只有當(dāng)你被注意注意時(shí)才會(huì)發(fā)生。“

當(dāng)我們的父母告訴我們，做法會(huì)得到回報(bào)，我們從來(lái)沒(méi)有想過(guò)會(huì)適用于喝酒。聽(tīng)起來(lái)我們應(yīng)該聽(tīng)。