盲品是資深葡萄酒愛好者的們津津樂道的“游戲”。從外觀到口感口感，短時間內(nèi)就能對這款酒的“真是身份”了然于胸。聽起來這有著只可意會不可言傳的神秘，但其實只要能多品多看多記，假以時日，成為盲品高手也不無可能哦。

什么是盲品？

所謂盲品（Blind Tasting）是指讓品嘗者不看酒標(biāo)，不因為先入為主的品牌或者年份效應(yīng)來影響對葡萄酒的判斷，僅僅通過顏色、香氣與口感來評判葡萄酒品質(zhì)，包括葡萄品種，產(chǎn)地，酒齡乃至價位。

盲品是葡萄酒世界里一項樂趣十足的活動，它要求參與者擁有一定的專業(yè)知識與涉獵通過色澤，口感及酒香來判斷酒的產(chǎn)地與年份，并分析當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)條件和當(dāng)年的氣候特征。1855年的法國波爾多的酒莊分級中，盲品也是非常重要的一個部分。

盲品是否遙不可及？

其實盲品并不是葡萄酒大師的專屬技能，每一個葡萄酒愛好者都能學(xué)習(xí)，并且通過不斷地練習(xí)，還能強化自己的品酒技能。今天小編就帶大家走進盲品的世界，告訴大家該怎么樣通過一張品酒表，來練習(xí)品酒。

盲品時，桌子上的每瓶酒，從頭到腳都是“盲”的，只剩下編號，而每瓶酒的真實身份只有包酒的人知道。當(dāng)盲品的評審們到位后，需要專人在評審的空杯里開始斟酒，這樣確保了酒杯里的酒是對應(yīng)酒瓶中的。

盲品時，評審可以隨機選擇開始品嘗的酒，可以按順序喝，也可以跳著喝。評審們在盲品時通過品酒表寫下對應(yīng)的酒評與排名，總結(jié)全部排名后，現(xiàn)場公布勝出的酒款，并且當(dāng)即在評審們面前打開包裝，這樣能有效避免后續(xù)可能擾亂最終結(jié)果的情況。因此盲品杜絕了作弊的可能，無法讓人偏袒某一款酒或者偏袒某一個產(chǎn)區(qū)。

盲品在家如何練習(xí)？

盲品，是各類葡萄酒競賽、品酒考試中一個至關(guān)重要的緩解，也是成為一個葡萄酒專業(yè)人士必須要攻克的難關(guān)。那么若想要學(xué)習(xí)專業(yè)的品酒，該如何在家練習(xí)？

“羅馬不是一天建成的。”而專業(yè)學(xué)習(xí)品酒也不是一蹴而就，需要不斷的練習(xí)，你會漸漸發(fā)現(xiàn)，你對葡萄酒的認知會更加全面而豐滿。通過品酒表，記錄葡萄酒的各項指標(biāo)，來強化自己對于產(chǎn)地、葡萄品種等的認識。舉個例子，如果你非常地?zé)釔勖朗?，你不可能只從味覺來判斷一道菜的好壞，你需要通過“色香味”各個感官的綜合分析來打分。而葡萄酒亦是如此。

我們可以先通過學(xué)習(xí)這張表來增加自己對不同產(chǎn)區(qū)與葡萄品種的認知。掌握了更多經(jīng)驗之后，我們品酒時就會在腦海中對葡萄酒有清晰的框架，知道通過哪些差異來辨識一款酒。那么在家練習(xí)需要怎么做呢？

首先你需要的是酒杯若干，幾種不同類型的酒，品酒表，白紙（來觀察葡萄酒的顏色），一支筆和一個清醒的頭腦。

在這個品酒表中，有非常重要的四個部分，分別是：

1、視覺

這是在我們觀察一杯葡萄酒的顏色時，我們需要注意的幾個方面。深度，隨著陳放時間的不同，紅葡萄酒由于花青素的影響，慢慢變淺，而白葡萄酒則慢慢變深，最終會變成棕黃色。葡萄酒的顏色其實可以傳達出不少信息，比如色澤較濃郁的酒通常單寧含量也普遍偏高，酒的顏色如果偏淡，則很有可能釀酒的葡萄為薄皮品種或酒來自較冷涼的地區(qū)等等。

2、香氣

香氣的強度是幫助我們構(gòu)建對一款葡萄酒的第一印象，舉個例子來說，高酒精度的葡萄酒酒精發(fā)散更快，同時香氣也更加濃烈。但是香氣的強度容易被侍酒時的溫度所影響，因此強度只是展現(xiàn)的一個方面。

葡萄酒的果香味主要包括：

柑橘類水果：檸檬，青檸，葡萄柚，柳橙等。

蘋果/梨子：紅蘋果，黃蘋果，青蘋果，黃梨等。

硬核類水果：水蜜桃，杏桃，油桃，李子等

熱帶水果：鳳梨，芭樂，哈密瓜，荔枝

黑色水果：黑莓，黑李子，黑櫻桃等

紅色水果：蔓越莓，紅梅，草莓，覆盆子

藍色水果：藍莓李子，木莓等

3、口感結(jié)構(gòu)

單寧是整個口腔的感受，牙齦部分會特別敏感。葡萄酒的復(fù)雜度越高，擁有的口感也會更加豐富，口感會有前，中，后的變化。余味指的是葡萄酒在咽下或吐出之后停留在口腔的感覺，并不單純指酒精。余味的長短是判斷酒的品質(zhì)的指標(biāo)之一，余味越長，酒就越好。平衡度也是幫助辨別葡萄酒品質(zhì)水平的一個方面；品質(zhì)越高的酒，通常，口感更加平衡。

4、結(jié)論

這一部分主要是用于盲品，而前面三部分在日常的品酒中就可以使用，通過記錄表現(xiàn)葡萄酒內(nèi)在特征的信息，例如顏色、香氣和口感等，能幫助我們對不同產(chǎn)區(qū)，葡萄品種，及風(fēng)土有著更深入的了解和比較。專業(yè)的品酒師可以使用這張表作為系統(tǒng)地分析香氣，口感與辨析葡萄酒的工具。因此這張完整的品酒表不僅適用于盲品，還可以用于日常品酒的記錄，幫助葡萄酒愛好者了解從哪些方面去鑒定一款品質(zhì)好酒。