誕生于1987年的薩拉堡芝華露(CERVARO)干白，是意大利第一可以長(zhǎng)期收藏的高檔干白葡萄酒，薩拉堡是安東尼世家旗下的著名葡萄酒莊之一。在芝華露干白誕生以前，由于工藝等問題，意大利的白葡萄酒并不適合長(zhǎng)期保存，為了釀造高品質(zhì)的葡萄酒，安東尼侯爵仔細(xì)研究了旗下各葡萄園的風(fēng)土特點(diǎn)，最終決定在薩拉堡打造意大利第一個(gè)可長(zhǎng)期收藏的高品質(zhì)白葡萄酒。

薩拉Sala堡是建造于1350年的中世紀(jì)堡壘，坐落于Umbria翁不里亞大區(qū)，距離歷史文化名城Orvieto奧維多只有18公里，安東尼世家于1938年購(gòu)買了薩拉堡及其周圍的土地和葡萄園。薩拉堡酒莊總面積500公頃，其中位于海拔200-400米之間的140公頃土地，富含上新世火山沉積成因化石的粘土，種植了3個(gè)本地品種和引進(jìn)的霞多麗葡萄。

芝華露干白CervarodellaSalaUmbriaIGT，由90%霞多麗Chardonnay和10%格萊凱多Grechetto混合釀造。第一支芝華露誕生于1987年，是薩拉堡的旗艦產(chǎn)品，贏得了全球葡萄酒界廣泛的認(rèn)可及無數(shù)愛好者。

釀造芝華露的霞多麗葡萄是目前全球最受歡迎的白葡萄品種，它在氣候和土壤差別很大的區(qū)域種植都容易存活，并且會(huì)具有非常鮮明的當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特征，這就使其成為最具表現(xiàn)力和變化的白葡萄品種并大受歡迎。

釀造芝華露的格萊凱多葡萄是一種厚果皮的翁不里亞本地特色葡萄品種，色澤深黃，果汁非常酸，產(chǎn)量低，單寧顯著。它可釀造豐滿的酒，聞起來辛辣，有剛剛切割的干草氣息，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固優(yōu)雅，有很好的陳釀潛力。安東尼世家將10%的格萊凱多配合90%霞多麗葡萄，使芝華露干白具有更佳的表現(xiàn)和口感，在保持鮮明的本土特征同時(shí)，又深具國(guó)際頂級(jí)白葡萄酒風(fēng)范。

釀造芝華露的葡萄來自于薩拉堡葡萄園里15-20年樹齡的葡萄藤，為了保持釀造芝華露的葡萄保持較低的溫度，工人們只在夜間采摘葡萄，并在去梗和壓榨操作之前先冷藏。因?yàn)橄级帑惡透袢R凱多兩種葡萄成熟的時(shí)間不同，因此兩種葡萄發(fā)酵和熟化的時(shí)間和工藝也不同。

霞多麗經(jīng)過短期(4-6小時(shí))的冷浸漬，然后被放在法國(guó)小橡木桶里發(fā)酵18天;然后放在橡木桶里6個(gè)月，經(jīng)歷完整的乳酸發(fā)酵。而格萊凱多，則是在不銹鋼罐里發(fā)酵、老熟。經(jīng)歷這些發(fā)酵之后，釀酒師根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況決定最佳的混釀方案，在裝瓶之后葡萄酒在薩拉城堡古老的地下酒窖里還要陳釀10個(gè)月以上才能被飲用。

2011年份的芝華露干白呈現(xiàn)明亮的黃色，高光部分帶綠色。散發(fā)烘烤香氣，伴隨柑橘、熱帶水果調(diào)性，輕微的奶油感覺，，并且與香草的味道融為一體，使得葡萄酒的香味更加復(fù)雜。芝華露葡萄酒適合在瓶?jī)?nèi)陳放多年，可以獲得更好且更加豐富的氣味和口感變化。芝華露2011年份酒獲得wineadvocator《葡萄酒倡導(dǎo)者》雜志94+的高分，同時(shí)獲得意大利侍酒師協(xié)會(huì)AISBibenda指南給出的五星最高評(píng)價(jià)。

薩拉堡由AngeloMonaldeschidellaVipera家族由1350年建造，這個(gè)家族在公元9世紀(jì)就追隨查理曼來到了意大利。從1300年開始，各個(gè)家族成員為了爭(zhēng)奪Orvieto城的控制權(quán)而彼此征伐，霸主之爭(zhēng)變得如此激烈，以至于1337年，Angelo和他的三個(gè)哥哥每個(gè)人都建造了一個(gè)不同名字的封建領(lǐng)地，最大的被叫做Cervara(雄鹿)，另一個(gè)叫做Cane(狗)，第三個(gè)叫做Aquila(鷹);Angelo，整個(gè)家族中最好戰(zhàn)的成員的領(lǐng)地，叫做Vipera(蝰蛇)。在今天的薩拉堡，仍可看到鹿與蛇家族分支曾經(jīng)聯(lián)姻的家族標(biāo)志。芝華露這個(gè)名字來自于theMonaldeschiDellaCervara，是雄鹿的意思。

安東尼世家于1938年購(gòu)買薩拉堡，就在同一年，現(xiàn)任安東尼世家的掌門人安東尼侯爵Piero先生誕生在托斯卡納。第一支芝華露酒使用的是1985年的葡萄，并在1987年面世。自1986年份開始，芝華露酒釀造加入了乳酸發(fā)酵的過程，并在之后的近30年里不斷改進(jìn)釀造工藝。