赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有廣泛種植葡萄品種，幾乎是地球上最有名的紅葡萄品種，具有釀造頂級葡萄酒的潛力，是許多世界頂級名酒的主要成分，赤霞珠被稱為國際品種。在20世紀(jì)，赤霞珠是世界上最廣泛種植的葡萄品種，直到1990s被美樂葡萄超越。

赤霞珠葡萄果粒較小，果皮較厚，單寧和色素含量高，適合陳年。品種香氣有黑醋栗、黑櫻桃、黑色漿果等黑色水果香氣，青椒、蘆筍、綠橄欖等植物香氣，胡椒、燈籠椒、大茴香等香料香氣，經(jīng)過橡木桶陳釀后，具有香草、烘烤類的香氣，經(jīng)過瓶儲(chǔ)陳年后會(huì)有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的氣息。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。赤霞珠適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到赤霞珠的生長。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是赤霞珠在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。

赤霞珠在法國主要種植在波爾多地區(qū)以及法國西南部。在波爾多，赤霞珠通常與美樂（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）一起混釀，在很多其他產(chǎn)區(qū)也會(huì)采用這樣的“波爾多混釀”（Bordeaux Blend）的經(jīng)典組合，在法國西南部的朗格多克產(chǎn)區(qū)最為經(jīng)典。

赤霞珠Cabernet Sauvignon在波爾多，種植面積位居第二，占整個(gè)紅葡萄品種種植面積的28%左右，大部分赤霞珠種植在波爾多左岸的梅多克地區(qū)，其他地區(qū)赤霞珠種植比例相對較少。通常與美樂(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)等調(diào)配，釀制成混合型葡萄酒，這種調(diào)配被稱為“波爾多混合型葡萄酒(Bordeaux Blend Red)”。隨著波爾多葡萄酒的盛行，“波爾多風(fēng)格(Bordeaux Blend Style)”在很多國家和產(chǎn)區(qū)都很盛行，而且有些國家和產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的波爾多風(fēng)格葡萄酒質(zhì)量非常優(yōu)秀，如美國、澳大利亞、南非等。

赤霞珠起源于17世紀(jì)，1996年卡洛爾•瑪莉提絲博士(Dr. Carole Meredith)領(lǐng)導(dǎo)的研究小組通過DNA鑒定發(fā)現(xiàn)，赤霞珠Cabernet Sauvignon是由品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)雜交育成。在這之前，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)名字中的“Cabernet”也是來源于品麗珠(Cabernet Franc)，因?yàn)槌嘞贾橹秀U筆芯氣味與品麗珠相似，“Sauvigno”則來源于長相思(Sauvignon Blanc)，因?yàn)槌嘞贾橹械闹参餁庀⑴c長相思相似。

赤霞珠Cabernet Sauvignon適合在溫暖或炎熱的氣候下生長，在冷涼一些的地方，土壤結(jié)構(gòu)比較重要，在炎熱一些的地方，微氣候條件更為重要。在有些冷涼的地區(qū)，赤霞珠的成熟度不夠充分，會(huì)帶有明顯的青椒氣息。青椒氣息并不代表是赤霞珠酒的缺陷，但有些消費(fèi)者可能會(huì)不喜歡。在美國加州的蒙特利產(chǎn)區(qū)(Monterey County)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒帶有經(jīng)典的青椒氣息，被稱為蒙特利蔬菜味葡萄酒“Monterey veggies”。在有些炎熱的地區(qū)，赤霞珠過于成熟，會(huì)帶有煮過的或燉過的黑醋栗氣息。另外在赤霞珠葡萄中還有兩種經(jīng)典的氣味——薄荷和桉樹：在澳洲的庫納瓦拉(Coonawarra)產(chǎn)區(qū)和美國華盛頓州的一些地方出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒具有薄荷的香氣；在美國的那帕山谷(Napa Valley)、索諾瑪山谷(Sonoma County)及澳洲一些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒具有桉樹的氣息。

舊世界赤霞珠的特點(diǎn)

在舊世界，由100%赤霞珠釀制而成的葡萄酒很少見，通常，赤霞珠都會(huì)和其他品種混釀。產(chǎn)自波爾多等舊世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫羅蘭和煙草味比果味更濃郁。在品嘗波爾多赤霞珠葡萄酒時(shí)，常會(huì)嘗到一絲黑櫻桃、甘草和泥土的味道。

盡管赤霞珠天生能釀制出酒體豐滿的葡萄酒，但波爾多赤霞珠葡萄酒卻常被貼上“雅致”的標(biāo)簽。波爾多最近比較優(yōu)秀的年份有2009年、2008年和2005年。

新世界赤霞珠的特點(diǎn)

與舊世界相比，新世界所產(chǎn)的赤霞珠通常果味更濃郁。酒中較常見的風(fēng)味有黑櫻桃、甘草和黑胡椒味，還伴有陣陣香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的單寧和酸度都更低，但酒精度更高。

赤霞珠的釀造特點(diǎn)

好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經(jīng)過了橡木桶的陳放，時(shí)間長短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含丹寧等物質(zhì)能增進(jìn)葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實(shí)不泄漏，同時(shí)又含有很多微小的氣孔，在儲(chǔ)存過程中能透氣使葡萄酒緩慢氧化而增進(jìn)香氣的復(fù)雜度和改善干澀的口感。

赤霞珠的發(fā)酵過程需要較高的溫度，一般需要超過30℃.而在此基礎(chǔ)上，溫度稍高一些，赤霞珠就會(huì)散發(fā)出更濃郁的香氣和擁有更醇厚的顏色；溫度稍低呢，則存留更多果香。

赤霞珠的香氣特點(diǎn)

赤霞珠（也稱作雪花沙和蘇維翁）香氣非常容易辨認(rèn)，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如煙草，雪茄盒，香草，咖啡和煙熏味等）為主。其釀造的葡萄酒年輕時(shí)往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實(shí)香味，陳年后逐漸顯現(xiàn)雪松、煙草、皮革、香菇氣息。

由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄采收時(shí)果實(shí)成熟度影響很大，當(dāng)赤霞珠果實(shí)未完美成熟，會(huì)顯現(xiàn)更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，赤霞珠果實(shí)成熟完美，甚至是過熟狀態(tài)，那么釀造的酒就會(huì)呈現(xiàn)出黑醋果醬氣息，口感似果醬。

赤霞珠適合搭配的食物

在品嘗赤霞珠Cabernet Sauvignon紅酒的時(shí)候要注意食物的搭配，赤霞珠是濃郁型紅酒，而且常常因?yàn)榈庁S富而有些澀感，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適，比如牛排、醬牛肉、烤肉、羊排、紅燒肉等紅肉類。

赤霞珠綜合特點(diǎn)

1、赤霞珠是一種雜交品種

赤霞珠實(shí)際上是由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀(jì)時(shí)雜交而成。不過，赤霞珠的這一身份直到1996年才得以證實(shí)。

2、美國赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品種

在美國，在釀制赤霞珠葡萄酒時(shí)，法律允許加入25%的其他品種。這樣做一方面是為了獲得更好的風(fēng)味，另外一方面是為了賺更多的錢。

3、赤霞珠日

在美國，每年8月底勞動(dòng)節(jié)（Labor Day）前的星期四被定為赤霞珠日。這一節(jié)日開始于2010年。

4、赤霞珠葡萄酒中的青椒味

赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，這種味道實(shí)際上與一種被稱為吡嗪的有機(jī)化合物有關(guān)。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常較高。

5、赤霞珠產(chǎn)量較高

拉圖酒莊（Chateau Latour）是世界上最昂貴赤霞珠葡萄酒的生產(chǎn)商，該酒莊赤霞珠的產(chǎn)量為3.5噸/英畝。相比之下，羅曼尼•康帝酒莊（Domain de La Romanee-Conti）——世界最昂貴黑皮諾葡萄酒的生產(chǎn)商——每英畝葡萄園所產(chǎn)的黑皮諾僅為1噸多。

6、赤霞珠在沙漠地區(qū)也有出色的表現(xiàn)

在華盛頓州的東部，有個(gè)產(chǎn)區(qū)年降水量僅為6-8英寸。而該地所產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒卻多次獲得100分的好評。在中國的戈壁沙漠地區(qū)，包括漢森酒莊（Chateau Hanson）在內(nèi)的許多酒莊也均種有赤霞珠葡萄品種。

7、亞洲瓢蟲可造成赤霞珠葡萄酒酒質(zhì)受損

研究者們發(fā)現(xiàn)，亞洲瓢蟲侵害過的赤霞珠釀制出的葡萄酒酒質(zhì)會(huì)大大受到影響。最初，北美引進(jìn)這種瓢蟲是為了減少蚜蟲的數(shù)量。

赤霞珠葡萄酒的共同特點(diǎn)

赤霞珠果味：黑櫻桃、黑醋栗和黑莓

其他味道：黑胡椒、煙草、甘草、香草和紫羅蘭

橡木桶使用：會(huì)使用橡木桶陳釀，通常會(huì)在法國橡木桶中陳放9-18個(gè)月；有時(shí)也會(huì)使用美國和匈牙利橡木桶。

赤霞珠單寧：偏高

赤霞珠酸度：偏高

赤霞珠酒精度：13.5-15%之間

中文別名：                            卡本內(nèi)蘇維濃、嘉本納沙威濃

英文別名：                            Bouche, Bouchet, Sauvignon Rouge, Vidure

原產(chǎn)地：                               法國