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        紅酒為什么掛壁?

        最佳答案
        魏俊Raintree
        德斯汀安葡萄酒教育 WSET四級品酒師
        2023-08-30 11:11

        紅酒掛壁是因為酒液中含有酒精、甘油和糖等物質(zhì)。紅酒掛壁是指搖晃酒杯后,酒液在杯中流動,回流到杯中時,在杯壁上留下的痕跡,一般酒精等含量越高,粘性越大,掛壁就會越明顯。

        紅酒為什么掛壁?

        掛杯主要由于所謂的吉布斯馬蘭戈尼效應(yīng)(Gibbs-Marangoni Effect)而發(fā)生,這是由酒精蒸發(fā)影響液體表面張力引起的現(xiàn)象。酒精含量較高的葡萄酒會產(chǎn)生更多的掛杯,因為當(dāng)葡萄酒在玻璃杯中旋轉(zhuǎn)時,酒精和水都會蒸發(fā),但酒精的蒸氣壓更高,蒸發(fā)速度更快,產(chǎn)生的液體區(qū)域酒精濃度低于其他酒類。酒精的表面張力比水低,所以降低酒精濃度會提高液體的表面張力。水分子結(jié)合在一起,形成水滴,這些水滴最終變得足夠重,以至于能夠以溪流的形式從玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

        掛杯程度直接反映出兩個問題:一是此葡萄酒的黏性強弱,二是它的表面張力程度。

        掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號,簡單粗暴地認(rèn)為“眼淚”流得多、流得慢就是好酒,除非你對這瓶酒非常了解。單純就掛杯來說,它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì),以及它的酒精度數(shù)可能比較高。

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