酵母菌對葡萄酒的作用是在發(fā)酵時將糖分轉(zhuǎn)為酒精。在釀造葡萄酒的過程中，酵母菌對葡萄酒起了關(guān)鍵性的作用，它能讓葡萄汁變成葡萄酒，它影響著葡萄酒的發(fā)酵過程，同時也影響著葡萄酒的風(fēng)味。

在釀造葡萄酒的過程中，酵母菌將將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄酒發(fā)酵時有成百上千種類的酵母菌參與其中，而他們會帶給葡萄酒不一樣的風(fēng)味。

經(jīng)過發(fā)酵而衍生出來的風(fēng)味，我們一般將其稱為葡萄酒中的“二類香氣”。酵母菌不僅僅擁有他們自己特的風(fēng)味，而且酵母菌也可以影響葡萄酒的“一類香氣”，也就是葡萄酒中占主導(dǎo)的，葡萄品種自身的風(fēng)味香氣，有些特定的酵母菌會給葡萄酒帶來更多油滑感或者奶油質(zhì)感；而有些其他的酵母菌則會給葡萄酒帶來更多尖銳的辛香料的風(fēng)味。