4月17日-19日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)第五次（擴(kuò)大）會(huì)議在北京舉行，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼葡萄酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王祖明接受了鳳凰網(wǎng)獨(dú)家專訪，對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的現(xiàn)狀及其優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)進(jìn)行了分析，他坦言近6、7年，“國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)提升非?？?rdquo;，這與酒師水平及原料種植有很大關(guān)系。王祖明表示，一方水土養(yǎng)一方人，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在適口性、適用性、酒文化等方面都很有優(yōu)勢(shì)，如果能把控好優(yōu)勢(shì)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒將會(huì)迎來(lái)盛世。以下為現(xiàn)場(chǎng)專訪實(shí)錄：

鳳凰網(wǎng)：王秘書(shū)長(zhǎng)您好！請(qǐng)您描述一下目前國(guó)產(chǎn)葡萄酒的現(xiàn)狀。

王祖明：近6、7年，國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)提升非?？欤@與我們釀酒師水平的提升有很大關(guān)系。再者，近些年無(wú)論是大企業(yè)還是小酒莊，都在原料種植上花了非常大的功夫。很多小酒莊現(xiàn)在是自己種葡萄。原料品質(zhì)的提升，再加上技術(shù)各方面的提升，所以這幾年整個(gè)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)提升非?？?。

另外從整個(gè)行業(yè)格局來(lái)看，原來(lái)國(guó)產(chǎn)葡萄酒行業(yè)主要在東部，這幾年西部也有了很多企業(yè)和酒莊。這些酒莊多是近6、7年起來(lái)的，新進(jìn)的酒莊從種植到生產(chǎn)設(shè)備，都借鑒了很多經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，所以起點(diǎn)比較高。

近些年出現(xiàn)了很多新的小酒莊，它們的酒品質(zhì)非常不錯(cuò)。所以，近些年在很多知名比賽中，總是能看到國(guó)產(chǎn)酒的身影。除了被專業(yè)人士認(rèn)可外，國(guó)產(chǎn)葡萄酒也被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可。所以，近些年國(guó)產(chǎn)葡萄酒行業(yè)雖然還有一些壓力，但是酒的品質(zhì)提升非?？?。

鳳凰網(wǎng)：做葡萄酒的人更專業(yè)了，做出來(lái)的產(chǎn)品也更加優(yōu)質(zhì)了。

王祖明：是的。

鳳凰網(wǎng)：近些年，消費(fèi)者有了更多層次的消費(fèi)需求需求，在這種背景下，國(guó)產(chǎn)葡萄酒應(yīng)該注重哪些方面？

王祖明：這幾年消費(fèi)變化很快，隨著消費(fèi)著對(duì)葡萄酒的了解越來(lái)越深入，對(duì)葡萄酒的要求也越來(lái)越專業(yè)。在這種情況下，大型國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)，應(yīng)該讓自己的產(chǎn)品適應(yīng)性更廣泛一些，在價(jià)位上消費(fèi)者接受程度更高一些。

對(duì)于消費(fèi)者而言，價(jià)格不是唯一的影響因素，消費(fèi)者可能有自己的一些口感喜好，所以國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品的定位需要更精準(zhǔn)一些。葡萄酒是一個(gè)非常個(gè)性化的產(chǎn)品，同一款產(chǎn)品很難讓所有人都喜歡。

后續(xù)服務(wù)也很重要。因?yàn)槠咸丫飘吘惯€是一個(gè)舶來(lái)品，雖然消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)它的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深，但不懂的人還是占多數(shù)，這樣酒企后續(xù)的服務(wù)跟蹤，以及與消費(fèi)者之前的溝通就顯得很重要。

鳳凰網(wǎng)：您覺(jué)得國(guó)產(chǎn)葡萄酒是不是需要侍酒師？

王祖明：是的。酒業(yè)協(xié)會(huì)正好在籌備這件事，約一個(gè)月后，我們會(huì)成立一個(gè)侍酒師專業(yè)委員會(huì)，當(dāng)然侍酒師不一定僅推廣國(guó)產(chǎn)葡萄酒。我們成立自己的侍酒師專業(yè)委員會(huì)，培養(yǎng)自己的侍酒師，可以增加在葡萄酒推廣方面的優(yōu)勢(shì)和便利。

鳳凰網(wǎng)：您覺(jué)得什么樣的人才能成為合格的國(guó)產(chǎn)葡萄酒侍酒師？

王祖明：首先在品酒方面需要有一定的專業(yè)水平，因?yàn)樵诮o客戶在推薦葡萄酒的時(shí)候，侍酒師對(duì)這款酒一定要有所了解。

另外對(duì)葡萄酒要有比較廣泛的了解，作為侍酒師，他至少要對(duì)一些主要產(chǎn)區(qū)，主要酒莊酒的個(gè)性、特點(diǎn)，要有所了解。另外，對(duì)葡萄酒文化的了解和認(rèn)識(shí)也很重要。再者餐酒搭配也很重要。中餐與西餐有很大差別，除了一般的餐食搭配以外，在中餐搭配上侍酒師也要有一些獨(dú)到的想法。畢竟中餐和西餐差別很大，我們不能把西餐餐酒搭配直接拿過(guò)來(lái)。

鳳凰網(wǎng)：能不能用幾個(gè)關(guān)鍵詞去概括一下國(guó)產(chǎn)葡萄酒的未來(lái)？

王祖明：我在我報(bào)告里用了一句話——“認(rèn)真種葡萄，用心做酒，踏實(shí)推廣”。目前，葡萄酒行業(yè)還是很薄弱的，這與中國(guó)的市場(chǎng)環(huán)境有一定的關(guān)系，但是這幾年市場(chǎng)環(huán)境在不斷變化，所以我們很多企業(yè)和經(jīng)銷商都要隨著市場(chǎng)的改變做出改變。

對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，中國(guó)的市場(chǎng)就是一個(gè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。無(wú)論是走出去，還是把消費(fèi)者請(qǐng)進(jìn)來(lái)，跟消費(fèi)者之間的溝通和互動(dòng)都是非常重要的。

再者文化本土化也十分重要。無(wú)論是餐酒搭配文化，還是酒莊的文化，地域文化，我們都要將其結(jié)合起來(lái)。葡萄酒地域性非常強(qiáng)，比較講究風(fēng)土。所謂風(fēng)土實(shí)際上就是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的土壤氣候，當(dāng)然也包括人，而風(fēng)土是不可復(fù)制的，所以如果把自己的葡萄種好，把個(gè)性種出來(lái)，那么葡萄酒的個(gè)性也就出來(lái)了。

當(dāng)然品牌的塑造也很重要。直觀來(lái)說(shuō)，搞好了品牌建設(shè)，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的辨識(shí)度就會(huì)提高，在此基礎(chǔ)上再去做推廣，我認(rèn)為這是一定時(shí)期內(nèi)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。

鳳凰網(wǎng)：您覺(jué)得國(guó)產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)是什么？

王祖明：第一，中國(guó)人有一句話叫做一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，我們自己的產(chǎn)區(qū)做出來(lái)酒，其風(fēng)格可能更適合中國(guó)消費(fèi)者。在適口性、適用性方面，國(guó)產(chǎn)葡萄酒肯定是有優(yōu)勢(shì)的。

第二個(gè)，其實(shí)從語(yǔ)言、文字、文化方面，我們跟國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者會(huì)更貼近一些。如果我們能將文化本土化，消費(fèi)者接受起來(lái)就會(huì)更方便。外國(guó)葡萄酒有語(yǔ)言障礙，文化差異，這些國(guó)內(nèi)消費(fèi)者不一定接受。

事實(shí)上，國(guó)產(chǎn)葡萄酒有很多優(yōu)勢(shì)，如果能把優(yōu)勢(shì)把控好，國(guó)產(chǎn)葡萄酒可能就會(huì)迎來(lái)盛世了。

鳳凰網(wǎng)：對(duì)于國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的亂象，協(xié)會(huì)是什么立場(chǎng)？會(huì)采取什么措施？

王祖明：作為協(xié)會(huì)來(lái)說(shuō)，我們今年的一個(gè)重點(diǎn)工作，就是做酒莊酒聯(lián)盟的推廣。協(xié)會(huì)會(huì)更多的從正面來(lái)做傳播，從正面告訴消費(fèi)者，哪些酒莊從原料到生產(chǎn)是可追溯的，是有保證的，哪些酒莊整個(gè)全程是可以監(jiān)控的，可以追溯的，產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)的。