“筑夢(mèng)新疆一下子打動(dòng)了我”。4月17日-19日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)第五次（擴(kuò)大）會(huì)議在北京舉行，前來(lái)參會(huì)中國(guó)葡萄酒專家、北京農(nóng)學(xué)院教授李德美接受了鳳凰網(wǎng)獨(dú)家專訪，提到近年來(lái)一致傾心關(guān)注的新疆產(chǎn)區(qū)，李德美老師甚是動(dòng)容。在他看來(lái)，遙遠(yuǎn)的新疆是一片熱土，獨(dú)特而美好的自然條件、當(dāng)?shù)卣腿嗣竦拇罅χС?，以及?duì)外來(lái)投資的珍惜珍重，都是這片熱土“吸引”著他和一批人“筑夢(mèng)新疆”的原因，作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)，新疆近年來(lái)聲名鵲起，盡管困難重重，李德美老師對(duì)這片熱土的未來(lái)依然滿懷信心和期待：這里的葡萄酒將會(huì)像這里的水果一樣，讓人心生向往、念念不忘。以下為現(xiàn)場(chǎng)專訪實(shí)錄：

李德美：鳳凰網(wǎng)的各位朋友大家好！我是北京農(nóng)學(xué)院李德美。

鳳凰網(wǎng)：李德美教授您好，感謝您能接受鳳凰網(wǎng)的專訪。您在葡萄酒領(lǐng)域工作多年，您如何形容中國(guó)葡萄酒的風(fēng)土特點(diǎn)？

李德美：中國(guó)種植釀酒葡萄、釀酒的歷史可以追溯很久，但實(shí)事求是的說(shuō)，規(guī)?；陌l(fā)展，尤其是成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，也是在最近這2、30年的時(shí)間，歷史并不是特別的長(zhǎng)，所以還有很多很多的工作需要我們進(jìn)一步的去完善，因此在講到中國(guó)葡萄酒的風(fēng)土特點(diǎn)的時(shí)候，只能是一個(gè)初步的、淺顯的描述和評(píng)判。

講中國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)需要具體化一點(diǎn)，中國(guó)葡萄酒的幾個(gè)骨干產(chǎn)區(qū)各有特點(diǎn)，地區(qū)之間的這種差異化還是很明顯的。比如東部在山東，作為葡萄酒最早發(fā)展的地區(qū)，它與南疆德極其干熱、干燥的氣候相比，是沒(méi)有相似性和可比性的。我國(guó)東北、山東、河北地區(qū)，都能夠或多或少受到海洋的影響，這些地區(qū)相對(duì)溫涼，所以這些地區(qū)白葡萄酒的清新果味會(huì)比較明顯，而越向內(nèi)陸地區(qū)，到了寧夏、甘肅、新疆一帶，尤其是新疆的南疆，由于比較干熱，那么酒的酒精度就會(huì)偏高一些，所釀的酒感更奔放更濃烈。

鳳凰網(wǎng)：您剛才提到了新疆，現(xiàn)在，您還有很多企業(yè)家都在新疆建立酒莊，這個(gè)產(chǎn)區(qū)大家期望很高，想聽聽您在“筑夢(mèng)新疆”中的感悟和您的初心。

李德美：“筑夢(mèng)新疆”這個(gè)詞我覺得很精準(zhǔn)，一下子打動(dòng)了我。當(dāng)初我去新疆也是很偶然的，后來(lái)建立了聯(lián)系，一來(lái)二去，那片熱土就吸引了我。

從葡萄的角度來(lái)說(shuō)，新疆是中國(guó)一個(gè)重要的省區(qū)，從葡萄酒角度來(lái)說(shuō)，新疆也是葡萄酒在傳入中國(guó)的路程中最早的，這從邏輯上很好理解。因此今天新疆發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，對(duì)從業(yè)者和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能會(huì)很容易被接受理解。為什么這幾年大家對(duì)新疆關(guān)注更高？一方面是因?yàn)樗b遠(yuǎn)太不容易抵達(dá)，增加了一層神秘感；另一方面，則是新疆的自然條件賦予了水果風(fēng)味的獨(dú)特性，可以說(shuō)，新疆的水果對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)夢(mèng)想，吃了以后念念不忘。

新疆還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，這幾年發(fā)展利用的都是大漠荒灘，這些屬于集體或政府支配的土地，更加容易開發(fā)利用起來(lái)。

對(duì)于葡萄酒事業(yè)來(lái)說(shuō)，新疆具有非常美好獨(dú)特的天然條件，以及當(dāng)?shù)卣拇罅χС帧６?dāng)?shù)叵鄬?duì)落后的經(jīng)濟(jì)，同樣也成為葡萄酒受到重視的機(jī)遇。對(duì)于能夠吸引到當(dāng)?shù)匾磺械耐顿Y，大家都會(huì)很珍惜、珍重，受到當(dāng)?shù)卣?、投資人和當(dāng)?shù)孛癖姷臍g迎和支持。我覺得這些都共同造成了這幾年新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，也得到了大家的關(guān)注。當(dāng)然，這個(gè)事業(yè)也不是那么一帆風(fēng)順，路途遙遠(yuǎn)、水資源相對(duì)匱乏、物流成本高、地廣人稀勞動(dòng)力資源稀缺、品牌建設(shè)和產(chǎn)品推廣壓力大等，這些也需要我們?nèi)ッ鎸?duì)。

據(jù)我了解的信息，目前新疆有生產(chǎn)許可證的企業(yè)大概是80多家，每年不到二十萬(wàn)噸酒的產(chǎn)量。以當(dāng)?shù)仄放菩问匠霈F(xiàn)的酒相對(duì)偏少，更多的是跟一些強(qiáng)勢(shì)品牌合作。新疆的釀酒葡萄品種目前種植量最多是赤霞珠，這跟全國(guó)各地形式一樣，有美樂(lè)、霞多麗、雷司令等，這些是生產(chǎn)上已經(jīng)在廣泛普遍種植的。這幾年又新引進(jìn)了馬瑟來(lái)、小芒森、威代爾等品種。此外，新疆還有一個(gè)特殊的品種，在其他地區(qū)不多見幾乎不多見，叫晚紅蜜，這是新疆當(dāng)?shù)匾粋€(gè)比較特別的品種，所釀的酒顏色較深，酸度突出，出通常再配上其他的品種，是一個(gè)很好的調(diào)配品種。

鳳凰網(wǎng)：德美老師您在很多場(chǎng)合都講過(guò)馬瑟蘭，您覺得馬瑟蘭進(jìn)入中國(guó)以后可以立足于世界葡萄酒舞臺(tái)可以去發(fā)力的點(diǎn)？

李德美：馬瑟蘭品種不是中國(guó)原創(chuàng)的，它是引進(jìn)的品種，但是這不妨礙（我們?nèi)ネ茝V），因?yàn)獒劸破咸哑贩N的來(lái)源比較集中。為什么著眼于馬瑟蘭呢？因?yàn)轳R瑟蘭在國(guó)際上還并不是很知名，還沒(méi)有成為一個(gè)代表產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)，如果說(shuō)我們能夠做出中國(guó)的馬瑟蘭，讓大家念念不忘，那么它很容易被大家所記住。

另外，從山東半島到昌黎、懷來(lái)、寧夏、到山西還有新疆等等這些地方的種植，馬瑟蘭15年以來(lái)在這些地區(qū)的表現(xiàn)都獲得了相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，覺得基于這樣一個(gè)認(rèn)識(shí)，我認(rèn)為馬瑟蘭應(yīng)該是大家可以努力去嘗試一下的代表中國(guó)的一個(gè)品種。

鳳凰網(wǎng)：您剛才提到大家嘗過(guò)新疆的水果，可能就會(huì)念念不忘，其實(shí)中國(guó)美食也是這樣的，嘗過(guò)中國(guó)美食的人肯定也會(huì)印象深刻，念念不忘。那從您個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，能不能給消費(fèi)者一些葡萄酒配餐的建議？

李德美：酒配餐是我一直很感興趣的話題，作為從業(yè)者我也是一個(gè)消費(fèi)者，對(duì)于吃、喝這樣的事情還是有自己的要求追求，這個(gè)話題我永遠(yuǎn)愿意談。但是要是說(shuō)對(duì)于消費(fèi)者對(duì)于讀者我覺得要區(qū)分，如果說(shuō)這個(gè)消費(fèi)者剛剛開始接觸葡萄酒，想了解葡萄酒，那么不需要講那么多規(guī)則、儀式，而是要盡可能的夠鼓勵(lì)他多去嘗試；如果消費(fèi)者對(duì)葡萄酒有一定的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)了，這個(gè)時(shí)候再引入餐配酒這個(gè)概念。

我們講餐配酒，一定不要忘了我們說(shuō)的是中餐，我們講法餐配葡萄酒沒(méi)有任何意義，因?yàn)槿思易龅囊呀?jīng)相當(dāng)好了，不需要中國(guó)人去研究這個(gè)問(wèn)題。我們要去研究去探索中餐如何搭配葡萄酒。我講幾個(gè)原則，那么一個(gè)基本點(diǎn)不要忘了，就是中餐是吃桌餐，這個(gè)不要嘗試去改變中國(guó)人的習(xí)慣。

考慮到桌餐的形式，如何把葡萄酒放進(jìn)來(lái)？例如今晚一桌共有20道菜，我們可以將其分成3批，第一批味道清單，涼菜偏，可以搭配淡的白葡萄酒；第二味道稍微重，有一些熱菜出來(lái)，就搭配一些簡(jiǎn)單的紅葡萄酒；第三批主菜有一些大菜，這個(gè)時(shí)候我們就可以把復(fù)雜一點(diǎn)、重一點(diǎn)的紅葡萄酒放上。無(wú)論餐配酒還是酒配餐，進(jìn)餐都有一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，就是這個(gè)滋味逐漸逐漸地在加重，由淡到濃，這也符合葡萄酒飲用的習(xí)慣。

另外一個(gè)，我們可以用當(dāng)?shù)孛朗炒钆洚?dāng)?shù)孛谰啤＠绲綄幭某运氖肿ト?，就配一個(gè)寧夏的紅葡萄酒；到山東半島、昌黎靠海邊、天津吃海鮮，搭配當(dāng)?shù)睾芎玫陌灼咸丫瓶隙ㄊ菦](méi)問(wèn)題的；新疆也是一樣，它的酒感覺那么濃郁奔放，配它的烤肉，烤肉串，大肉串，肯定是有很好的效果的，這不僅僅是一個(gè)吃到嘴里的感覺，也同時(shí)是享受當(dāng)?shù)孛朗?a href="http://www.weloveengines.cn/wenhua/" target="_blank">文化的方式。

鳳凰網(wǎng)：您能不能用幾個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)形容一下，您心目中國(guó)產(chǎn)葡萄酒未來(lái)幾年發(fā)展的重點(diǎn)？

李德美：精細(xì)種植、用心釀酒、推廣，就是種植、釀酒、推廣要并計(jì)。我們可能更多的關(guān)注放在了生產(chǎn)上，但是對(duì)于推廣工作，做的還不夠多，這個(gè)產(chǎn)品要能夠被消費(fèi)者接受，它得有一個(gè)過(guò)程，得需要我們?nèi)ネ茝V。

做葡萄酒推廣的時(shí)候，像張?jiān)?/a>、長(zhǎng)城這樣傳統(tǒng)的大品牌，他們已經(jīng)很強(qiáng)勢(shì)做的很好了。對(duì)哪些新建設(shè)的酒莊，普遍體量偏小，那么首先定位要精準(zhǔn)，這是第一個(gè)。

第二，我們要去做推廣的時(shí)候，不要說(shuō)光做兩次我就等著說(shuō)品牌提升、銷售就增加，其實(shí)沒(méi)有那么容易，那么快。有了精準(zhǔn)的受眾定位后，就要持之以恒，用心用時(shí)間去堅(jiān)持推廣。