在這個匆匆到來的2007年，你是否仍然像往年一樣忙碌奔波于大大小小的時尚派對和名頭繁多的聚會呢？在那些場合中，你的舉止是否比以前更加優(yōu)雅呢？在他人眼里，你是否顯得更加突出和獨具品位呢？

想要將以上的一切答案都變成肯定？送樣秘密武器給你———葡萄酒！

別疑惑，也千萬別小瞧這位可以輕易在各種聚會上碰到的老朋友。只要你足夠了解它的脾氣、品性，并與它默契配合，那它絕對可以把你襯托得高雅、自信，人氣倍增！

●看人下菜碟

最重要的是要考慮主人的身份。這和“看人下菜碟”是一個道理，只有摸清了人家的喜好，才能最好地實現(xiàn)禮物的價值。

如果是氣質(zhì)高貴的女主人，一瓶香檳便能博得她的會心一笑。當然，你最起碼要懂得，只有在法國香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才可以被稱作“香檳”，否則要是拿了產(chǎn)自其它地方的起泡酒當香檳送給人家，那可才真叫出洋相呢。

要是換了你那嚴肅深沉的男性老板，酒體飽滿、具有復(fù)雜層次的成熟紅酒是不錯的選擇。

對于那些國際友人，我們不妨奉上精心挑選的品質(zhì)優(yōu)良的本地產(chǎn)葡萄酒，讓他們在了解并感受我國葡萄酒發(fā)展水平的同時，更加敬佩我們強烈的民族自豪感。

情侶約會就更好辦了，有哪個才子佳人可以抵得住粉紅香檳的誘惑呢，那可是經(jīng)典中的經(jīng)典呀！

●怎樣做到不露怯？

經(jīng)常參加酒會的人總能撞見一些行為莽撞的酒盲，我就曾經(jīng)在北京某頂級酒店總統(tǒng)套房里舉辦的年份香檳酒會上看到一位大姐，不卑不亢地走到侍者面前索要不含酒精的無醇香檳，搞得在場的人紛紛側(cè)目而視。類似的笑話不勝枚舉，怎樣才能讓自己避免因原本高尚的葡萄酒而露怯呢？這可沒啥竅門，唯一的辦法就是學習再學習，不斷地補充葡萄酒知識。

●侍酒之道有講究

如果你是在家中用葡萄酒招待客人，首先要注意飲用溫度。一般來講，清淡的紅葡萄酒的飲用溫度以12℃為宜，醇厚的紅葡萄酒則為15℃-20℃；干性白葡萄酒和干性桃紅葡萄酒的最佳飲用溫度為10℃；甜白葡萄酒要更冰一些，5℃最佳；香檳和起泡酒在6℃-8℃之間都適宜飲用。最佳的降溫方法不是把酒放在冰箱里，而是使用冰桶，另外配合一根專用的溫度計就更好了。一般的紅酒要在飲用前的一到兩個小時前開瓶，這樣可以使酒液充分釋放香氣。

要鑒賞葡萄酒迷人的芳香和氣味，選用合適的酒杯可以更好地為你展示酒的外觀和特質(zhì)。一只好的酒杯一定要薄、無色透明，帶有高腳；為了令葡萄酒能舒適地在杯中呼吸，杯子的容量要大，當酒液被搖動時，香氣能集中在杯口。倒酒時以一杯的三分之一為宜。喜愛葡萄酒的人家最好要備齊紅酒杯、白酒杯、香檳杯和甜酒杯這幾樣基本兵器。

●掌握正確品酒姿態(tài)

就算絲毫不露聲色，光看你拿杯子的樣子，也能大概猜出你是否精于此道。盡量用手指捏住杯柱或杯底，千萬不要握杯壁，否則會影響酒的溫度和品酒質(zhì)量。

品酒之前要先對葡萄酒的外觀加以評定，包括它的顏色、清澈度、濃度以及光澤。好的葡萄酒應(yīng)該是清澈有光澤的，隨著時間的流逝，白葡萄酒的顏色會加深，而紅葡萄酒的顏色則會變淺。其次是利用嗅覺去感知酒的香味和香氣，這一過程比真正用味覺品酒更為重要，也更加精彩。葡萄酒的氣味被分成數(shù)大類，包括水果香味、鮮花香味、植物香味以及烘焙氣味等。重要的是要聞酒兩次，在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”；將酒杯旋轉(zhuǎn)晃動后再聞酒，所感知的氣味是酒的“第二氣味”。之后才到了品酒階段，想得到全面的感覺，要先將酒液在口腔內(nèi)滾動一次，舌尖對甜味最敏感，中間及兩邊是咸味，酸味也在兩邊，苦味則在最末端，而味蕾也能感知到一些觸覺特質(zhì)，如苦澀、圓潤、柔順，或氣泡、刺痛、均衡等。是不是很復(fù)雜呢！

●餐廳點酒要得法

在高檔的西餐廳用餐，侍者通常都可以根據(jù)所點菜品幫你搭配合適的餐酒。如果想自己作選擇的話，也可以遵循“紅酒配紅肉、白酒配白肉或海鮮”的傳統(tǒng)定律。另有一種簡單實用的方法，就是直截了當?shù)貙⒛銓谖兜南埠煤蛢r位的要求告訴侍者，再從他的推薦中作挑選。如果喝不完一整瓶的話，也可以按杯點，大部分西餐廳都至少備有紅酒和白酒各一款，作為店酒（housewine）按杯出售。

舉著酒杯穿梭于人群聊聊葡萄酒

下一步就是舉著酒杯在人群中穿梭，一展你伶俐的口才和廣博的見識了。挑選大家感興趣的話題很重要，為何不聊聊手上的這杯酒呢？那么就先從這幾個有趣的小故事入手吧，保準派得上用場！

●女人的嘆息

如果你以為開香檳之前應(yīng)當先用力搖晃瓶子，讓酒液隨著瓶塞自動沖出酒瓶，可就大錯特錯了。那一定是看了太多汽車拉力賽頒獎典禮的結(jié)果。

在法國，流傳著這樣一個真實的故事。在香檳區(qū)一個叫沙隆的地方，有扇美麗的圣克羅伊門，那是1770年專門為瑪麗·安托瓦內(nèi)特王后修建的。那時，她正帶著無數(shù)香檳趕往巴黎，去跟路易十六舉行婚禮。經(jīng)過圣克羅伊門的時候，酷愛香檳的瑪麗“砰”的一聲打開香檳，開心地將酒液灑向歡樂的人群。到了1789年法國大革命，瑪麗王后和路易十六倉皇出逃，在圣克羅伊門時被捕。面對即將來臨的死亡，瑪麗王后沒有表現(xiàn)出絲毫的恐懼，而是再一次打開香檳。聽不到“砰”的一聲，伴隨著瓶塞的輕輕旋起，只有瑪麗一聲哀傷的嘆息。從此以后，為紀念瑪麗王后，香檳區(qū)的人除了在盛典上將香檳弄出聲響外，平時開啟香檳時都習慣于動作輕微，那聲響正好似“女人的嘆息”。

●傳統(tǒng)世界/舊世界

以法國為代表的歐洲葡萄酒生產(chǎn)國，通常稱為“葡萄酒傳統(tǒng)世界”或者“葡萄酒舊世界”，在這些國家，葡萄酒生產(chǎn)與消費具有深厚的文化底蘊，生產(chǎn)中強調(diào)傳統(tǒng)，并且這些傳統(tǒng)被上升到法律加以保護，產(chǎn)品的地域風格突出。

●新世界

以澳大利亞、美國、智利等國家為代表的葡萄酒生產(chǎn)國，通常稱為“葡萄酒新世界”，在這些國家，葡萄酒生產(chǎn)與消費歷史相對較短，生產(chǎn)者大膽采用現(xiàn)代工業(yè)手段，采用強勢推廣手段，為葡萄酒消費市場注入新的發(fā)展動力。

波爾多如茶

曾幾何時，喝葡萄酒成了一種時尚，“喝紅酒有益健康”，“波爾多紅酒配牛肉”之類的觀念深入人心，國人在種種不同的場合，用種種不同的理由，暢飲或小酌葡萄酒。

我從1995年起開始作美食記者，不知道品嘗了多少葡萄酒，也學了不少相關(guān)的知識，但總覺得隔靴搔癢，難以領(lǐng)略其中的妙處。

直到2000年以后，終于有機會泛舟萊茵河上，在萊茵河欣賞德國干漿果酒，也在普法爾茲吃熱狗，喝甜甜的葡萄汽酒；在佛羅倫薩的老街名店飽啖大塊牛排，暢飲馳安稠，也在維羅納的小店吃墨魚汁面，在威尼斯泡小酒館；做客波亞克的卓林別斯酒莊，品嘗當?shù)靥禺a(chǎn)的小羊肉，也在巴黎早市的生蠔攤上現(xiàn)買現(xiàn)吃……之后才明白，葡萄酒不過是當?shù)厝说囊环N生活方式而已。

無論是在每一座小鎮(zhèn)都有的小酒館，站在吧臺后邊喝邊聊；還是在米其林三星級餐廳享用正式晚宴，每道菜都要換酒，選酒的標準都不是價格，飲酒的目的都不是為了時尚、健康———只是為了配合心情、菜品，只是為了讓痛苦變快樂，讓快樂更快樂，讓女人更美，讓老人年輕……總之，生活就在家?；蚵≈氐臅筹嬛凶兊脷g愉起來，人也從容淡定一些。

沒有人刻意為之，葡萄酒對他們來說就是國人自斟自飲或待客的一盞香茶，浙江是龍井，云南是普洱，臺灣是烏龍，北京是香片；法國有波爾多、勃艮第、香檳、阿爾薩斯……

想喝最好的酒，應(yīng)該約二三知己，到酒莊去，和釀酒師一起，吃當?shù)氐拿朗?，聽他講家族的故事，酒即是人，人即是酒，“酒酣胸膽尚開張”，心醉神馳，賓主共樂，陶然忘機———此刻的酒，就是天之美祿。

“此中有真意，欲辨已忘言。”淵明先生不愧是酒的知己。文/戴愛群（京城著名美食家）

葡萄酒的世界

●葡萄美酒家族

* 紅葡萄酒與白葡萄酒

采用紅（或黑）葡萄帶皮（呈顏色物質(zhì)主要存在于果皮）發(fā)酵，我們就獲得紅葡萄酒，將帶顏色的葡萄（果肉為無色的品種，如黑匹諾、龍眼、玫瑰香等品種）進行壓榨，取其汁，或采用綠色（或淺黃色）葡萄取其汁，發(fā)酵，我們就獲得白葡萄酒。當然，假如葡萄皮接觸果汁的時間很短，所釀造的酒就是粉紅（或桃紅）葡萄酒。

* 干（不甜）葡萄酒？甜葡萄酒？

干葡萄酒（實際上就是不甜葡萄酒，是由英文Drywine或法文Vinsec直譯而來），就是將葡萄中的絕大部分糖都轉(zhuǎn)化為酒精（這樣的葡萄酒通常糖的含量少于4克/升），而甜葡萄酒就是進行部分發(fā)酵，而保留部分糖，成品酒帶有明顯的甜味。理論上，每17克糖可以轉(zhuǎn)化為一度酒精。

* 靜止葡萄酒？起泡葡萄酒？

糖轉(zhuǎn)化為酒精的同時，會產(chǎn)生二氧化碳。假如在酒精發(fā)酵未徹底完成之時，將這樣的半成品裝瓶并密封，使之在瓶內(nèi)完成發(fā)酵的后半程，這時所產(chǎn)生的二氧化碳就會保留在酒中，當你打開瓶塞時（當然，一瓶起泡酒的獲得還有許多其他細節(jié)工藝需要完成），就會有氣泡溢出，“你也就成了百萬富翁了”（是擁有上百萬個氣泡?。。?。

而相反，在完全敞口的發(fā)酵罐中完成發(fā)酵，在成品裝瓶之前，二氧化碳基本完全散失，這樣的葡萄酒被稱為靜止葡萄酒。

* 新鮮即飲？經(jīng)年陳釀？

“葡萄酒不是越陳年，質(zhì)量就越好”。某個葡萄酒是否越陳質(zhì)量越好？或者某個葡萄酒是否能夠經(jīng)得住歲月的考驗？

新鮮即飲型在發(fā)酵成品裝瓶過程更為緊湊，以“保祖利新酒”為極典型代表，這種類型的葡萄酒經(jīng)年陳釀后品質(zhì)反而下降；而與此相對應(yīng)的，經(jīng)過更長時間的酒精發(fā)酵后，對果皮浸漬并經(jīng)過其他陳釀處理的，屬于經(jīng)年陳釀型葡萄酒。在我們刻意尋找陳年老酒的時候，不要忽視了：“世界葡萄酒年80%在釀造后2~3年內(nèi)被迅速消費”的事實。