智利葡萄酒品鑒會(huì)

智利葡萄酒是葡萄酒新世界之星，《北京青年》周刊舉辦了一次“智利葡萄酒品鑒會(huì)”，四位品酒專家鄒福林（中法合資北京波龍堡葡萄酒莊釀酒師）、趙凡（北京樂成教育管理公司葡萄酒事業(yè)部）、曹衛(wèi)建（葡萄酒發(fā)燒友）、李德美（葡萄酒釀造與品評(píng)專家）齊聚北京喜來登長(zhǎng)城飯店法餐廳（Bistro）品鑒智利葡萄酒。

智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況：

智利葡萄栽培起始于1518年，當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會(huì)做彌撒用葡萄酒。1830年在法國(guó)人Claude Gay倡議下，智利政府設(shè)立了國(guó)家農(nóng)業(yè)研究站，之后，引種了大量的法國(guó)、意大利葡萄品種，至1850年已有70多個(gè)葡萄品種。1851年，Silvestre Ochagavia引入優(yōu)良的歐洲釀酒品種，如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot noir）、卡默耐（Carménère）、美樂（Merlot）、霞多麗（Chardonnay）、白索味濃（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillion）以及雷司令（Reisling）等，開創(chuàng)了智利葡萄釀酒的新篇章。1877年，由于歐洲受根瘤蚜（Phylloxera）危害而缺乏葡萄酒供應(yīng)，智利開始出口葡萄酒到歐洲。

在二戰(zhàn)期間一直到二十世紀(jì)八十年代，由于繁重的苛稅，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到極大限制，尤其二十世紀(jì)七八十年代末期間，由于葡萄酒的國(guó)內(nèi)需求下降（以及政治的不穩(wěn)定），導(dǎo)致大面積的葡萄園被砍。1980年，葡萄種植面積僅有106，000公頃，相當(dāng)于1938年的水平，而同期智利的人口卻增長(zhǎng)了一倍。

二十世紀(jì)九十年代后，伴隨著政治的穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，葡萄酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。1990年至1993年期間，新增葡萄種植面積10，000公頃，大量的現(xiàn)代釀酒技術(shù)與設(shè)備得以采用，許多歐洲、北美投資者進(jìn)入智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)。智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化階段。

由于智利與歐美等世界主要消費(fèi)市場(chǎng)存在季節(jié)的互補(bǔ)性，九十年代以來，智利水果出口量每年為150萬噸左右，價(jià)值15億美元，銷往70多個(gè)國(guó)家（在美國(guó)水果的進(jìn)口市場(chǎng)中占40%），成為世界第一大水果出口國(guó)。其中主要為葡萄和蘋果。

現(xiàn)今，葡萄種植面積高達(dá)110，000公頃（其中超過半數(shù)進(jìn)行人工灌溉），習(xí)慣上劃分為北、中、南三個(gè)區(qū)，大部分釀酒葡萄主要位于智利中央谷地——中央谷地又被劃分為五個(gè)地區(qū)（音譯）：卡薩布蘭卡谷地、麥跑谷地、哈貝了谷地、庫(kù)黑羔谷地以及卯勒谷地。全國(guó)葡萄產(chǎn)量160萬噸，位居世界第十；葡萄酒產(chǎn)量達(dá)5.7億升，其中超過半數(shù)（3.1億升）出口，在全球葡萄酒出口國(guó)位居第五；鮮食葡萄種植面積約占10%（主要位于北部溫暖地區(qū)），每年鮮食葡萄出口約700萬箱（約8.5KG每箱）；葡萄干每年產(chǎn)量3.8萬噸，在南美洲為第一。

如同大多數(shù)“葡萄酒新興國(guó)家”（如美國(guó)、澳大利亞、南非、阿根廷等）一樣，智利葡萄種植以及葡萄酒生產(chǎn)沒有像“葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)”——歐洲——那樣過于嚴(yán)格的法律體制，生產(chǎn)者擁有相對(duì)廣闊的空間。比如，可以進(jìn)行人工灌溉，有的產(chǎn)區(qū)葡萄酒單產(chǎn)可達(dá)每公頃2萬升；另外，我們可以在這里發(fā)現(xiàn)世界各地的種植與生產(chǎn)模式，當(dāng)然，這里有來自法國(guó)、德國(guó)、西班牙、意大利、美國(guó)等世界各地的葡萄酒生產(chǎn)商。

智利擁有得天獨(dú)厚種植葡萄的自然條件，病蟲害特別少，尤其未發(fā)現(xiàn)在全球所有其他葡萄種植區(qū)（包括中國(guó)）都已發(fā)現(xiàn)的根瘤蚜（原因至今尚未明了）。因此，所有葡萄都未嫁接。另一方面，葡萄栽培在這個(gè)國(guó)度歷史悠久，大面積老葡萄園隨處可見。這些因素，造就了智利葡萄酒的高質(zhì)量，在近幾年各種國(guó)際性葡萄酒評(píng)比中，智利葡萄酒大放異彩，獲得許多獎(jiǎng)牌，位居各國(guó)之首。

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1、羅斯柴爾德男爵紅盾（Baron Philippe de Rothschild Escudo Rojo）

年份：2002 產(chǎn)地：智利麥跑山谷 經(jīng)銷商：桃樂絲（中國(guó)）

專家評(píng)語：寶石紅色，邊緣磚紅色，清澈；具有黑色漿果如黑梅以及香草、干香菇、煙草等氣息；入口順滑如絲，口感甘醇，結(jié)構(gòu)好，持續(xù)性好，平衡和諧，回味愉悅。建議飲用溫度16-17°C，適合搭配烤鴨、脆皮乳豬以及帶汁的牛羊肉，甚至有濃汁的魚。（最受歡迎的葡萄酒）

2、桃樂絲高迪麗娜（Miguel Torres Cordillera）

年份：2001 產(chǎn)地：智利庫(kù)黑羔山谷 經(jīng)銷商：桃樂絲（中國(guó)）

專家評(píng)語：寶石紅色；具有皮革、干香菇、濕煙葉氣息，有辛辣感；口感順滑，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，重酒體，尾味嫌干，回味干凈。建議飲用溫度為16-17°C，適合配餐范圍廣，如烤鴨、烤乳鴿等。

3、干露三重奏梅洛/卡麥妮/卡本妮蘇維翁（Trio Merlot/carmenere-cabernet-sauvignon）

年份：2004 產(chǎn)地：智利 經(jīng)銷商：美夏

專家評(píng)語：濃重的黑紅色，邊緣呈紫紅色；具有黑色漿果氣息，如黑櫻桃、黑梅，以及青椒、香草、泥土的氣息；入口軟，厚實(shí)，結(jié)構(gòu)小，口感尚平衡，稍嫌短，回味微苦。建議飲用溫度15-16°C，適合搭配肉質(zhì)細(xì)嫩的紅肉，如紅燒肉（不辣的）、蜜汁火方等。

4、干露侯爵夏多內(nèi)（Marques de Concha）霞多麗（Chardonnay）

年份：2004 產(chǎn)地：智利麥跑山谷 經(jīng)銷商：美夏

專家評(píng)語：淺金黃色，清澈；具有香草、黃杏、奶油香味，以及礦物氣息；入口清新，酸度好，結(jié)構(gòu)輕，酒體中等，回味似西柚，愉悅。適宜飲用溫度8-10°C，適合配餐范圍廣泛，如雞、魚等，甚至奶油汁小羊肉、新鮮奶酪皆可。

5、蒂瑪尼（De Martino）單園馬貝克（Malbec）

年份：2004 產(chǎn)地：智利卯勒山谷　經(jīng)銷商：捷成

專家評(píng)語：深紫紅色，邊緣呈明亮的紫紅色；香氣低沉，具有醋栗、香草以及棗的氣息；入口有甜感，結(jié)構(gòu)不突出，嫌松散，酒體中等，尾味凝重，回味偏苦。建議飲用溫度為15-16°C，適合搭配燒烤，如烤羊肉串等。

6、嘉斯山酒業(yè)（Montgras）安圖（ANTU）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

年份：2004 產(chǎn)地：智利哥查加谷 經(jīng)銷商：富隆

專家評(píng)語：深寶石紅色，清澄明亮；具有黑醋栗、苦咖啡、皮革以及香草香氣；入口微甜，單寧明顯，細(xì)致，中等偏重酒體，回味橡木感突出。建議飲用溫度15-16°C，配餐適應(yīng)范圍廣，適合有汁的牛羊肉。

7、蒂瑪尼（De Martino） 霞多麗（Chardonnay）

年份：2005 產(chǎn)地：智利 經(jīng)銷商：捷成

專家評(píng)語：色澤呈麥桿黃色，光亮；具有香草、酵母氣味，以及奶糖氣息；入口厚重，有油質(zhì)感，酸度不突出，口感嫌短，回味偏苦重。建議在10°C飲用，適合搭配口味偏重的白肉菜肴，如熏魚、樟茶鴨等。

8、圣卡羅－橡木桶精選加文拿（Santa Carolina，Carmenere）

年份：2004 產(chǎn)地：智利哈貝了山谷 經(jīng)銷商：富隆

專家評(píng)語：鮮亮明快的紫紅色，清澈；具有青椒、黑櫻桃香氣，有辛辣氣息；入口柔軟，微甜感，酒體中等，結(jié)構(gòu)小，但平衡，回味干凈，甜美。建議飲用溫度15-16°C，適合搭配肉質(zhì)相對(duì)細(xì)致且具有油脂的肉品，如烤羊肋排，東坡肘子，腐乳肉或者番茄牛肉湯等。

過個(gè)美式新年

上品牛排、乳豬肋排、新西蘭羊排、雞肉扒、海鮮及意大利面，最美式的新年就要吃最美式的大餐，在工人體育場(chǎng)附近有家很有美國(guó)味的餐廳——美國(guó)澳拜客牛排連鎖店，招牌特色是獨(dú)創(chuàng)的餐前小吃“炸洋蔥花球”，不過喜歡冰淇淋的還是不要錯(cuò)過自制凍飲“香桃雪芭”和“黃金海岸雪芭”，澳拜客還有個(gè)特點(diǎn)就是實(shí)惠，大個(gè)兒頭的冰鎮(zhèn)扎啤，大塊的牛排，充滿了濃厚的澳洲風(fēng)情！

睡在古典與現(xiàn)代完美統(tǒng)一的設(shè)計(jì)理念里，聽起來似乎是個(gè)夢(mèng)，但是卻真實(shí)地存在于京城里，北京麗晶酒店就有500間這樣的仙境，住在房間里，可以發(fā)現(xiàn)不同角度的京城風(fēng)景，俯瞰悠遠(yuǎn)深邃紫禁城，品醇香上佳美酒，絕對(duì)的享受！

簡(jiǎn)約而時(shí)尚的99咖啡廳，典雅而極富藝術(shù)氣息的意大利餐廳Daccapo，萃聚九州美食的麗晶軒，讓你觀景的同時(shí)享盡各地美食。

王子，陽(yáng)光新廚王，天后，美女廚師韓姝妹，全國(guó)大型真人秀“特富龍·煮動(dòng)出擊”在歷時(shí)三個(gè)多月的激烈角逐后，終于落下帷幕。不僅在有限的時(shí)間內(nèi)宰殺鮮活的烹飪?cè)喜⑦M(jìn)行處理和烹煮，而且還要最大限度地呈現(xiàn)菜肴創(chuàng)意。過關(guān)斬將的韓姝妹勝出決戰(zhàn)，幸運(yùn)奪得“特富龍·廚星”稱號(hào)，成為追求“輕松烹飪，健康生活”的杰出代表。

吃“創(chuàng)意”

香濃的各式味道冰淇淋球，搭配果醬、果仁、蛋筒、棉花糖、巧克力豆、蛋糕，如果這些都可以DIY那將多酷?。“讼沧罱辛艘粋€(gè)這樣的機(jī)會(huì)，“創(chuàng)意冰淇淋比拼”，提供了多種冰淇淋搭配。來自演藝界的各路神秘嘉賓將陸續(xù)為八喜創(chuàng)作帶有個(gè)人色彩的冰淇淋產(chǎn)品。這個(gè)冬天，八喜多了一個(gè)創(chuàng)意的選擇，也多了一個(gè)吃“創(chuàng)意”的機(jī)會(huì)。

廿一層餐廳秉承原云臺(tái)餐廳二十年的榮譽(yù)和特色服務(wù),并致力于超越云臺(tái)餐廳,為北京帶來別具一格的餐飲時(shí)尚。

廿一層餐廳提供四川與廣東兩種菜系。為保證最高水準(zhǔn),廚房特聘一支出類拔萃的廚師隊(duì)伍,其中八位來自廣東,四位來自四川,并統(tǒng)一由屢次獲獎(jiǎng)的廚師長(zhǎng)——田秋明管理。田秋明的廚師生涯已逾二十年，他的足跡遍及東北、廣東、成都、南京、上海等地，并被先后派往澳大利亞、印度、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家工作、交流。田廚師長(zhǎng)以其廚藝精湛和擅長(zhǎng)創(chuàng)新而聞名，魚翅撈飯、老湯黑羔羊和120小時(shí)精心烹制的極品煲等更可謂珍饈美味。川菜的濃郁、粵菜的清鮮、地方菜的香純匯聚于一席，令食者在流觴曲水、觥籌交錯(cuò)之間，饕餮南北，食在高處，而胃納八方。廿一層餐廳鄭重許諾所有菜肴無味精、無色素、無嫩肉粉，原料均精選自健康食品，致力于減少用油量以追求美味和健康相結(jié)合之極致。除了豐富的菜肴，餐廳還提供品種繁多的一流雪茄、各式各樣的茶茗以及餐前餐后的酒水飲料等等。

就就餐氛圍而言，廿一層餐廳追求愉悅優(yōu)雅的氣氛。金與黑的裝飾格調(diào)與四壁詩(shī)句相映成趣，地毯上、椅背上、墻壁上、燈罩上，甚至連桌上的玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)也刻滿了古詩(shī)詞，感受古老文化底韻的同時(shí)品嘗現(xiàn)代美食風(fēng)尚，惟有身臨其境，方感別樣風(fēng)情。若是輕挑眉梢，墻上那京味十足的畫作便映入眼簾。這是著名畫家馬海方特為廿一層餐廳繪畫的老北京人文風(fēng)情畫：絲瓜棚下納涼的老頭，路邊叫賣的貨郎，天橋耍把式的藝人……人物刻畫得惟妙惟肖、栩栩如生，將你的心思帶到了皇城根的市井生活。還有特別的瓷制餐具，總經(jīng)理別出心裁地將兩種迥異的藝術(shù)形式交織在一起，中國(guó)書法的“匠”字和西方油畫的后現(xiàn)代主義風(fēng)格的色彩完美地融合在瓷制餐盤中，讓您對(duì)藝術(shù)有全新的了解。這一切都體現(xiàn)了細(xì)節(jié)的美麗。

廿一層餐廳服務(wù)人員的服裝也被巧心設(shè)計(jì)了一番。以金、黑兩色為主的中式旗袍，典雅端莊。又將“窗前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”絕世古詩(shī)印染其上，更顯古香古色。他們除了經(jīng)過必不可少的英語培訓(xùn)、禮儀培訓(xùn)之外，為了能更好地為客人介紹菜肴，還需試嘗新菜。甚至還有粵語的培訓(xùn)為來客提供體貼入微的服務(wù)，這又延伸了細(xì)節(jié)的含義。我們特聘來自臺(tái)灣的許雯珊小姐擔(dān)任廿一層餐廳的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，相信憑借她對(duì)餐飲業(yè)的多年管理經(jīng)驗(yàn)，一定會(huì)帶領(lǐng)廿一層餐廳更上一層樓。

置身其中，于一杯香茗，自一縷青煙，俱樂部的尊榮與隨意油然而生。