話說又是幾年前的事兒了，在一家位于CBD的酒吧里，我看到陳列在櫥窗里的葡萄酒顏色統(tǒng)統(tǒng)不對，似乎容納在里面的液體是被某種紅綠花茶的混合物替代了，于是不禁感嘆：老板真是精明，這樣作秀真是太經(jīng)濟了！與其把葡萄酒放到櫥窗里飽受煎熬不消數(shù)日就報銷了，還不如鼓勵用些替代產(chǎn)品擺在櫥窗里面裝樣子，不過轉(zhuǎn)念一想，如此“走秀”的酒也是因為少有人去喝的緣故吧。

要說這葡萄酒，現(xiàn)在不僅是在外應酬，在家里也開始有人隨時來上一點葡萄酒，小酌怡情，暢飲解憂。這問題來了，居家不比店鋪場面，要不得什么假裝的東西來晃點別人，必定是實實在在的。那我們自己喝葡萄酒應該如何保存呢？買回家的葡萄酒要放到什么地方呢？

葡萄酒是個嬌貴東西，要保存起來不那么容易。這是因為葡萄酒是“活”的，裝到瓶中之后還會繼續(xù)變化，其他任何酒，不管是中國的白酒、法國的白蘭地，還是蘇格蘭的威士忌，裝到瓶子里就沒有什么繼續(xù)發(fā)展的空間了。

日光下6個月葡萄酒會變質(zhì)

所有保存條件中，最重要的兩個因素是溫度和光照。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右，曾經(jīng)有學者做過專門的分析，認為理想溫度是12.8℃，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以13℃作為基準，如果溫度上升到17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2~1.5倍，如果溫度增加到23℃，成熟速度將變成2~8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?~56倍。真難為了這位教授做出如此精確的分析，雖然我們無法驗證，但起碼一點是對的，10℃~18℃的溫度對于保存葡萄酒來說是比較合理的范圍。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒也不利。而光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。暴露在強烈日光下6個月足以導致葡萄酒變質(zhì)。

濕度本身對于葡萄酒的成熟并沒有太多影響，不過濕度影響軟木塞，過于干燥的環(huán)境會讓軟木塞干燥，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，讓酒氧化。而過于潮濕的環(huán)境，則容易在瓶口滋生霉菌。至于振動對于酒的影響，專家們則是各執(zhí)一詞，有人認為振動會加速化學反應的速度，對于葡萄酒成熟過程一定是有影響的，而另有人做過專門測試，將紅葡萄酒置于振動臺上搖晃3年，酒居然與正常存放的葡萄酒喝起來沒有什么不同。

至此，一幅理想保存環(huán)境的畫面已經(jīng)被勾勒出來：10℃~18℃恒溫，避光，避震，無異味，濕度70％左右，酒瓶臥放。有了保存條件，下面就看如何去滿足了。

1. 挖十幾米深的酒窖

最理想的保存環(huán)境當然是一個像模像樣的酒窖，這酒窖曾經(jīng)是酒廠生產(chǎn)葡萄酒、陳釀葡萄酒的重地。對于酒廠來說，這是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同讓葡萄酒重歸母體一樣，必然是對葡萄酒最好的照顧了。

就是為了模仿這酒莊中酒窖那原始的母體般的感覺，在各個地方也開始建造類似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高聳于地上。地下的酒窖是天然的保溫箱，控溫控濕都很容易，尤其是在歐洲，冬天不太冷夏天不太熱，根本不需要特殊的設備就可以達到理想的保存環(huán)境。換個地方，比如北京、上海乃至炎熱的臺北、香港就不行了，不挖個十幾米深，根本沒有效果。有些酒窖還是地上的，那就更需要借助外力，比如安裝制冷系統(tǒng)和加濕器來調(diào)節(jié)溫濕或者在外墻上安裝特別的保溫材料。地下酒窖雖然保存狀況理想，但是通風條件不利，如果家有酒窖新建成，一定要小心裝修材料的氣味。要么選用絕對沒有異味、沒有污染的裝修材料，這如同說軟件沒有Bug一樣不切實際；或者就要在酒窖修好后長時間讓酒窖通風，把有害氣體盡可能地排除干凈。

2. 酒柜不是冰柜

玩兒什么東西都有一個標志，葡萄酒也是一樣，有個理想的地方放酒，才算是正式開始玩兒葡萄酒了。知道地皮越來越貴，哪兒還找一個地下室當酒窖去？小康之家沒有太大奢望的話，不蓋酒窖整個恒溫酒柜也算是對得起自己那些酒。

要說到酒柜，表面兒上看起來跟一個大冰箱差不太多，不濟的是還是單開門兒的。不過說起這內(nèi)部構(gòu)造，酒柜和冰箱比就差別很大了。

酒柜和冰箱有本質(zhì)的區(qū)別，酒柜的保溫材料要比冰箱厚，制冷功率較低，制冷柔和而緩慢，不僅有利于溫度恒定，而且不會抽走濕氣。酒柜的控溫系統(tǒng)更加精確，能夠保證溫度變化在正負1℃的范圍內(nèi)。酒柜的制冷采取帶有避震系統(tǒng)的壓縮機，壓縮機啟動和工作過程中，不會有一絲振動傳遞到里面存放的葡萄酒上面；對于一些小容量的酒柜，還有采用半導體制冷的，根本取消了制冷系統(tǒng)中的運動部件。

酒柜的根本問題在于解決恒溫、恒濕和避震的問題，至于換氣嗎？你認為自己一個星期還不會打開一次這酒柜的門嗎？

3. 自己動手改造冰箱

如果實在是無力采購那些昂貴的專業(yè)恒溫酒柜，還要玩兒葡萄酒的話，兩條腿走路是必要的，就是要找一些專業(yè)酒柜的廉價解決方案。

首先去二手電器市場找一臺還能用的老式單門電冰箱，比如老式雪花冰箱，要求是開機動靜不能太大。拉將回家之后試驗開機，將溫控器調(diào)至最高溫度檔，用溫度計測量冰箱停機后的最低溫度，如果這個溫度低于10℃，就可以將溫控器拆開，里面有一個可變電阻，調(diào)整到最低溫度不低于10℃就可以用這個東西來存酒了。

雖然簡陋，但是這個經(jīng)過改裝的冰箱足以滿足一瓶酒存儲個3~5年不變質(zhì)的要求，尤其是能讓葡萄酒安然度過炎熱的夏天。

4. 厚報紙裹瓶藏旮旯

如果最基本的硬件條件都沒法添置，那就只好在家里找上一個背陰兒又安靜的地方，將葡萄酒用些厚報紙包好了，平躺著放在那里。記著不要放在廚房，因為太熱，油煙味兒大；也不要放到有樟腦的衣櫥里，或者布滿臭襪子的床下。記得屋子里的溫度，不超過25℃的話，紅葡萄酒保存1年應該可以接受。

5. 惰性氣體保護開瓶酒

經(jīng)常有這種情況，小兩口在家里甜甜蜜蜜地過二人世界的時候，一瓶葡萄酒750ml對于他們顯得有點多，真要全部喝完了，后面的故事就不好進行了，所以為了幸福還是要剩下一些。多數(shù)的葡萄酒放到第二天就會變味。保存打開的葡萄酒簡而言之一句話“以隔絕空氣為綱”！

有一種抽氣裝置，包括一個打氣筒———形狀像是打氣筒其實工作過程是反的，是個抽氣筒，和數(shù)個橡皮塞子組成。橡皮塞子里面有個單向閥門。將剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽氣筒把瓶中的空氣抽走，剩下的酒就可以在隔絕空氣的狀態(tài)下暫時休息。雖然這套裝置不貴，所有的零件都能重復利用，但是單靠一支抽氣筒想把封在瓶中的空氣徹底抽干也不太現(xiàn)實，這個方法也只能讓打開的酒多保存1~2天。

另一種方式是用保護性的惰性氣體。這種氣體比空氣重，用一個發(fā)膠樣的瓶子灌裝，前面帶一個很細的塑料嘴，使用的時候?qū)⑺芰献焐钊肫恐校瑖娚蠋紫職怏w，惰性氣體就會把空氣排出而且依靠自身密度大的特點隔絕空氣與酒的接觸。這樣再蓋上瓶塞，直立著放入冰箱可以多保存葡萄酒3~5天。6腸胃是最好的酒窖

有了上面那么多的儲存葡萄酒的方法，但是沒有一種是可以一勞永逸的，看來最穩(wěn)妥的方式，還是用我們的消化器官保存這些酒吧。