在傳承與創(chuàng)新中呈現(xiàn)完美光華

——專訪瑪歌酒莊總經(jīng)理兼總釀酒師Paul Pontallier先生

　　人物介紹：Paul Pontallier，1956年出生波爾多一個歷史悠久的葡萄酒世家。目前已婚并擁有四個小孩。曾在巴黎學(xué)習(xí)農(nóng)藝學(xué)，之后前往蒙彼利埃研習(xí)葡萄栽培技藝，并于1978年返回波爾多攻讀博士學(xué)位，最終憑著“關(guān)于橡木桶陳釀紅酒”一文，在1981年正式成為了一位酒類研究博士。數(shù)月后前往智利，以酒類研究教授的身份于圣地亞哥大學(xué)任職了一年半。1983年，Paul Pontallier回到法國，并即刻成為瑪歌酒莊的葡萄酒釀酒師，之后晉升為經(jīng)理，最后成為了瑪歌酒莊的現(xiàn)任總經(jīng)理。
 
　　Foundu：波爾多五大名莊已為世人所知，作為其中的Margaux與另四大名莊相比，具有哪些更加獨到特質(zhì)？
　　Paul：相信在中國，很多葡萄酒愛好者知道在1855年波爾多葡萄酒評級時，瑪歌酒莊就被評為頂級葡萄酒莊之一，連同拉菲（Chateau Lafite-Rothschild）、拉圖（Chateau Latour）、奧比昂（Chateau Haut-Brion Pessac）及1973年入選的木桐（Chateau Mouton-Rothschild），并稱波爾多“五大”名莊。其實早在12世紀(jì)起瑪歌就享有盛譽，1787年癡迷于葡萄酒的美國前總統(tǒng)托馬斯·杰弗遜甚至將瑪歌酒莊評為波爾多名莊之首。不過，相對于目前在中國被熱度追捧的拉菲，瑪歌酒莊顯得更低調(diào)傳統(tǒng)一些。

    在法國，每個名莊都擁有著各自不同的特色和風(fēng)格，瑪歌也不例外。相對來說，瑪歌酒莊是“五大”中非常恪守傳統(tǒng)的酒莊。四百多年來，瑪歌始終把自然和風(fēng)土的面貌在葡萄酒中忠實地反映出來，將優(yōu)雅、細致、濃郁度等元素完美呈現(xiàn)給消費者。并把所有的精力和重心放在“單一”酒莊的管理和運作上，而不像其他酒莊做更多的產(chǎn)品組合和投資發(fā)展。

    而且瑪歌酒莊的城堡建于拿破侖時期，是波爾多酒莊中最宏偉的城堡，1946年被列入歷史遺產(chǎn)，也是“五大”中唯一被法國列為國家級博物館。所以中國國家主席胡錦濤先生訪問法國時，我們法國人也特意安排胡主席參觀瑪歌酒莊并親品82年瑪歌酒。當(dāng)然以上特點，并不是說瑪歌比其他更好，而是更多集中發(fā)揮了自己的特色。

 　　Foundu：中國市場發(fā)展的速度和前景另世界矚目，您認為目前對于法國葡萄酒和Margaux而言，最重要的工作有哪些？
　　Paul：中國是目前世界上最重要最繁榮的新興市場之一，葡萄酒消費量增長也十分強勁。我相信這對于所有法國葡萄酒都是一個非常好的機會。

    不過遺憾的是，相對于歐美和日本等其他市場，面對如此龐大和重要的中國，我們了解甚少。我們已意識其中的迫要性，所以瑪歌將在中國香港設(shè)立代表處，這是瑪歌酒莊有史以來首次在國外設(shè)立代表處，將會更好地了解中國市場和中國文化，并且讓中國消費者更多地了解瑪歌酒和瑪歌酒莊文化，建立瑪歌酒莊品牌的聲譽和形象。具體方面我們會更多的與中國媒體溝通和傳播，并舉辦一系列品酒會與中國消費者接觸交流。這些都顯示了中國市場對于21世紀(jì)瑪歌酒莊發(fā)展的重要性。

    今后我會更頻繁地來中國，更多地與中國消費者溝通和交流。不僅如此，我兒子Thibault Pontallier剛剛大學(xué)畢業(yè)，并正在學(xué)習(xí)普通話，他將被派駐香港，來參與中國市場的開拓。今年，瑪歌也將在中國計劃有更大的推廣宣傳活動，請大家拭目以待。

　　Foundu：目前對于自然氣候的變化與市場商業(yè)需求的走向，Margaux是否會受其影響？
　　Paul：四百年來，即使氣候變化，消費者的口味也在變化，瑪歌仍能適應(yīng)世界的變化，出產(chǎn)是最優(yōu)質(zhì)的酒。

　　雖然隨著“溫室效應(yīng)”的加劇與地球環(huán)境的日益惡化，法國的葡萄酒業(yè)受影響也有報道。但根據(jù)過去經(jīng)驗，無論是在被稱為“冰河”時期的1777年期間，還是在新千年以來的逐漸變熱氣候，瑪歌都有能力應(yīng)對較冷或較熱的氣候情況。就目前來說，全球變暖給我們帶來的“好處”偏多，從近十年的釀造品質(zhì)看，這十年每個年份的葡萄收成都很好，酒的品質(zhì)也很高。而幾十年前，中間會出現(xiàn)一到兩個普通的年份。雖然從中“受益”，并不代表瑪歌無所作為。一直以來，瑪歌也不斷呼吁關(guān)心環(huán)保問題，積極參與各種公益活動。

　　Foundu：面對百年傳承的榮譽和事業(yè)，Margaux目前迎接的挑戰(zhàn)是什么？
　　Paul：一直以來，生產(chǎn)最上乘的頂級葡萄酒是瑪歌的主要挑戰(zhàn)?，敻杈魄f擁有著得天獨厚的風(fēng)土資源，是400年歷任酒莊主人所留下的寶貴資產(chǎn)。如今的挑戰(zhàn)是我們瑪歌團隊如何充分利用這片土地，做出應(yīng)有貢獻。

    雖然我們正處于高度商業(yè)化發(fā)展時代，對于是否去迎合消費者口感和加大市場運作，我認為都需要保持著謹(jǐn)慎的態(tài)度，首先要杜絕在創(chuàng)新過程中摻雜一些人為因素而影響酒的釀造。因為葡萄酒釀造最講究的就是能否把莊園的土壤、氣候等自然風(fēng)貌特征真實地反映出來。

    如今，傳統(tǒng)技術(shù)和新興科技在此不斷發(fā)生碰撞?，敻柙谧裱瓊鹘y(tǒng)、尊重自然的同時，也在與時具進的尋求創(chuàng)新，除在釀酒設(shè)備上進行技術(shù)革新的同時，并尋找任何一個有可能改善瑪歌葡萄酒品質(zhì)的機會。這種不斷進取的堅持使得瑪歌酒莊在葡萄種植和釀造方面取得巨大進步。比如，為使葡萄盡可能符合100%生物狀態(tài)生長，瑪歌已于20年前開始這項技術(shù)研究，幾年內(nèi)瑪歌酒莊就無需農(nóng)藥進行葡萄栽培。其次，為了比較所有能運用的技術(shù)，研發(fā)部門每年都會在試驗室進行一系列的測試，如微調(diào)酒桶陳釀方法。而對于瑪歌酒莊瓶裝酒的保存無疑是未來20年的又一重要挑戰(zhàn)。目前瑪歌正在研發(fā)一種原創(chuàng)的制瓶系統(tǒng)。如今每瓶瑪歌葡萄酒都由雷射刻有序列號，即便在世界各個角落都能追蹤它們的身影。當(dāng)然，創(chuàng)新也體現(xiàn)在人員的管理上，10—15年來，瑪歌一直在做人員架構(gòu)的調(diào)整。正因為有這些不斷的創(chuàng)新，20年來瑪歌葡萄酒的品質(zhì)也在不斷提升。

    今后，瑪歌酒莊將進一步向全世界開放，我們歡迎葡萄酒愛好者光臨莊園來更好的了解瑪歌酒莊和葡萄酒的制作過程。我們也應(yīng)走向世界，尤其是亞洲和中國，來展現(xiàn)我們的美酒。