前　言：

其實(shí)，回憶講述這次旅行時，不想開列已參觀的勝跡的清單，也不想給大家上歷史和地理課。對于那些已經(jīng)有太多的傳播信息來源，甚至如有機(jī)會前往意大利也自有導(dǎo)游講述。至今，一位意大利朋友意味深長的話語仍留在耳邊——我們想請你用那雙閃著好奇的光芒的眼睛去觀看意大利的神奇，思索那些你們已經(jīng)了解的，發(fā)現(xiàn)那些新鮮的事物，等重返中國之時，能夠帶著那種熱烈的、充滿眷戀的回憶，那比上千張照片都更有價值。（其實(shí)，拍了3000張照片無事翻出來看看還是很有感覺的，代價是相機(jī)“燒”壞了）

意大利，一直被看作是智慧文明生活的天堂，意大利的生活仿佛是一幅時尚典雅的畫卷，一個美麗尊貴、令人神往的夢想。而意大利人也以熱愛生命，享受生活著稱。我們不乏獲悉在那片湛藍(lán)的天空下所擁有的一系列符號——從但丁、文藝復(fù)興、達(dá)芬奇、米開朗琪羅到威尼斯、比薩斜塔及蒙娜麗莎的微笑；從足球、法拉力、斗獸場、黑手黨到“我的太陽”、Versace、Gucci 、Ferragamo……。的確，意大利是一個充滿無窮魅力而令人向往的傳奇國度，當(dāng)坐侯機(jī)廳里手中翻來轉(zhuǎn)去的那張從北京到都靈的機(jī)票，我想將能夠用自己的雙眼去觀看，用自己的雙手去觸摸，用心靈去感知和理解許多的美好，實(shí)乃人生的一種幸運(yùn)。

這次“美酒之旅”主題的意大利之行，是在皮埃蒙特出口公會（Federexport Piemonte）的組織下，由皮埃蒙特（Piemonte）的都靈（Torino）始發(fā)，從北部到中部跨越了三個盛產(chǎn)美酒的大區(qū)，即Piemonte（皮埃蒙特）、Toscana（托斯卡納）和Umbria（翁比亞），一路旅途所見、所聞、所品和所感至今讓人懷念不已--零距離感受著美麗如畫的風(fēng)景、悠遠(yuǎn)神韻的文化、熱情好客的主人們、各式美食與各款美酒，如今輕描而出與之分享。更多的介紹和宣傳意大利的葡萄酒文化。這是我此行最大的收獲與感觸，也是基于深感意大利朋友們的信任與期盼。那么，我們就開始——

最早的起源地之一

古羅馬雄偉的斗獸場、美麗的水城威尼斯、神奇的比薩斜塔還有達(dá)·芬奇筆下的蒙娜麗莎……意大利，這個神秘而典雅的國度，有著令人嘆為觀止的藝術(shù)文化。除此之外，葡萄酒也是意大利人最引以為豪的。

史跡認(rèn)定，意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術(shù)的國家之一。歷史浩瀚，已很難具體考證出意大利人是從什么時候開始釀造葡萄酒的，但是在公元前2000年左右的時候，腓尼基人從波斯來到現(xiàn)在意大利南部的阿普利亞（Apulia）地區(qū)，這里已經(jīng)開始種植葡萄和釀造葡萄酒了，并且葡萄酒已經(jīng)作為商品廣泛地進(jìn)行交易。羅馬建城后，城中的貴族終日飲酒作樂，葡萄酒已經(jīng)成為羅馬人的日常飲品。公元1世紀(jì)之前，羅馬人已經(jīng)開始使用木桶（或許不是橡木）用于酒的運(yùn)輸、存儲和陳化，羅馬人使用木桶裝酒販運(yùn)到當(dāng)時羅馬帝國的各個角落，也就是現(xiàn)在的法國、德國、北非、西班牙和英格蘭。

共和制時代的雄辯家西塞羅與皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中，而在維蘇威火山爆發(fā)而一夜之間化為死城的龐貝城的遺跡里，至今仍保留有一些完整的葡萄酒壺。據(jù)說古代的羅馬士兵們出征時，是將葡萄苗和武器一同帶著，領(lǐng)土擴(kuò)大到哪兒就在哪兒種下葡萄，這大概就是從意大利向歐洲各國傳播葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端吧。直到現(xiàn)在，翻過那一頁頁的釀酒歷史，葡萄酒與意大利人的時代進(jìn)程有著難以言喻和割舍的關(guān)系。在意大利，葡萄酒和酒莊比比皆是，幾乎每一個地區(qū)、每一個酒莊都有著動人的故事。

目前意大利葡萄酒的產(chǎn)量占了世界的1／4，而今年預(yù)計(jì)葡萄酒將增產(chǎn)3%,達(dá)到44-45億升。雖然在國際聲譽(yù)上意大利酒落后于法國酒，但它釀酒的歷史卻決不輸于法國。無論是生產(chǎn)，還是出口，以及人均飲用量，意大利葡萄酒均居全球之首。

葡萄酒之國

古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國（enotria）。實(shí)際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指意大利東南部?？梢娫诤芫靡郧?，意大利的葡萄酒就已遠(yuǎn)近聞名。

意大利幾乎全國各地都種植葡萄和釀酒，誠如一位意大利酒商所說：“此地?zé)o分界，整個意大利由南至北就是一座大型葡萄園”。意大利地形特殊，長長瘦瘦像一只靴子，從北邊山區(qū)到南端西西里島，緯度落差10度，且擁有調(diào)節(jié)天氣高手的山與海，使得每省有其獨(dú)特的氣候。由于每省風(fēng)水不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風(fēng)格亦有極大差別。

在北意大利嚴(yán)酷的自然環(huán)境中產(chǎn)生了世界有名的優(yōu)良濃厚紅葡萄酒和意大利氣泡酒等；西北部地區(qū)的Piemonte有著名的意大利產(chǎn)區(qū)Barbaresco和Barolo；東北部的Veneto出產(chǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠但是質(zhì)量優(yōu)異的Valpolicella和Amarone，是當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有上千年歷史的傳統(tǒng)風(fēng)格的葡萄酒；而中部杉木林立，在低緩的丘陵上遍布葡萄園，這里的葡萄可制成充滿生氣而柔和的Chianti酒；而充分享受太陽恩澤的南意大利，則生產(chǎn)酒精含量高、烈性的葡萄酒。多變的自然環(huán)境、中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽光，孕育出意大利酒的優(yōu)良特性及其別致風(fēng)味。

意大利的葡萄酒品種繁多，有甜型葡萄酒、干葡萄酒、還有起泡葡萄酒和靜態(tài)葡萄酒等，它們或口味粗烈?guī)в心嗤恋姆枷?，或口味纏綿芳醇，香氣復(fù)雜持久，酒體輕盈淡雅。在意大利葡萄酒中，以紅葡萄酒數(shù)量最多（占80%），也最為著名。大部分的意大利紅酒會有較高的果酸，單寧的強(qiáng)弱則依葡萄品種而各有不同，經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惸?，一樣可以發(fā)展出高雅、細(xì)致的紅酒。而白酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。

在意大利，飲酒已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧＝诸^巷尾，到處可見豪放地喝著葡萄酒的人們，不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在謳歌著非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。意大利人有嚴(yán)重的葡萄酒情結(jié)，他們把葡萄酒與面包、橄欖并列為餐桌上的三要素。而且他們認(rèn)為，葡萄酒能激發(fā)人們對生活的靈感和激情。對于意大利來說，葡萄酒可謂真正意義上的平民消費(fèi)品。

在意大利2400萬成年人葡萄酒消費(fèi)群體中，有1600多萬屬于葡萄酒愛好者，他們往往根據(jù)葡萄酒企業(yè)的歷史、文化，通過閱讀葡萄酒類的專業(yè)書籍報紙雜志，到葡萄酒專賣店品嘗，甚至有的還親自到葡萄酒莊園里一邊旅游，一邊選購。此外，還有部分可以說是葡萄酒的“發(fā)燒友”們組織起來各類葡萄酒俱樂部，定期開展品酒會，在一起交流經(jīng)驗(yàn)，分享飲葡萄酒的樂趣，互相學(xué)習(xí)葡萄酒的知識。這一群體，更傾向于選擇高質(zhì)量的葡萄酒，構(gòu)成了葡萄酒高端市場的重要組成部分。和意大利的文化一樣，意大利葡萄酒需要去被感受，需要從橡木桶、酒樽的包裹中被“喚醒”。

曾經(jīng)的蕭條危機(jī)

意大利自古就被稱為酒之國，羅馬歷史中的一切都與酒分不開，羅馬軍隊(duì)所到之處葡萄園亦隨之開辟?；囊鶜埍┑哪岬撏跣蕾p羅馬焚城時，手中握著的正是一杯火紅色的葡萄酒，葡萄酒成為意大利人數(shù)千年以來每日不可或缺的東西。然而，到了十九世紀(jì)和二十世紀(jì)初，意大利雖然仍是全世界生產(chǎn)與消費(fèi)葡萄酒的大國，卻并沒有像法國酒那樣發(fā)出燦爛的光輝。

法國酒經(jīng)過兩百年的努力與琢磨名園輩出，早已將意大利酒拋在身后。而樂天知命的意大利人不像法國人那么兢兢業(yè)業(yè)地力求品質(zhì)提高，意大利酒也逐漸變成廉價佐餐酒的代名詞，一度被稱作“洗車酒”，這對擁有悠久釀酒歷史的意大利來說真是一個不小的諷刺。

究其原因首先是因?yàn)椋獯罄艘暫染茷橛貌偷囊徊糠?，?dāng)時幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)量都只夠供應(yīng)國內(nèi)所需而已，消費(fèi)局限于國內(nèi)，很少有外銷的。其次，由于一些意大利地方菜的口味較重，意大利釀制的葡萄酒為了與菜色平衡而形成自己的特色，卻反而很難與其它國家地區(qū)的食物搭配。據(jù)說，20世紀(jì)中期美國的意大利移民才喝那些很酸的意大利酒。另外，葡萄品種古老、繁雜以及冗長的酒廠和酒的名字使得已習(xí)慣速食文化的消費(fèi)者，無法記憶和掌握起其特性，對意大利葡萄酒的推廣產(chǎn)生了負(fù)面影響。

令人欣慰的是，意大利是個潛在的釀酒樂土，它的100多種特有葡萄品種提供了一個全新的味覺感受范圍。從20世紀(jì)60年代中期起，意大利釀酒業(yè)發(fā)生很多的變化。大量新派的釀酒師投入這個行業(yè)，他們勇于引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒。一連串的改革措施近年已取得實(shí)質(zhì)成效，再加上每年的大型AVinitaly展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守DOC特許規(guī)定，使得意大利的葡萄酒開始飲譽(yù)世界，出口量日益增加，已漸漸具備與法國酒一爭天下的條件。

目前許多銳意進(jìn)取的意大利酒莊都提倡一個共同的釀酒哲學(xué)，即釀造出有深度，有層次，高雅的葡萄酒。將葡萄酒的釀造文化發(fā)揮到極致。一方面保留傳統(tǒng)的文化和精神，一方面不斷的創(chuàng)新。務(wù)求進(jìn)步再進(jìn)步，絕不受過去盛名的影響而害怕改變，停滯不前。帶進(jìn)國外葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)，但絕不模仿。每瓶酒都要有它自己的特色和口感，有它自己的個性。有這樣的制酒文化，難怪意大利許多優(yōu)秀的酒莊及產(chǎn)品在全世界都受到注目和贊賞。

等級的建立與完善

現(xiàn)在，大部分的主要?dú)W洲產(chǎn)酒國都建立了自己的法定評級制度，都有一套較為客觀的葡萄酒品質(zhì)鑒別標(biāo)準(zhǔn)。意大利葡萄酒盡管有悠久的歷史、世界第一的產(chǎn)量，但長久以來卻并沒有像法國葡萄酒那樣聞名于世。因而DOC制度就是為了改變這種局面而建立的，它似乎借鑒了法國AOC制度的經(jīng)驗(yàn)，對意大利的葡萄酒規(guī)范化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。通過嚴(yán)格的葡萄酒法律來劃分葡萄酒的級別，特別是原產(chǎn)地的控制與保護(hù)，來保證控制原產(chǎn)地命名不僅僅是對于釀酒所采用的葡萄品種、比例進(jìn)行規(guī)定，而是對從葡萄的種植、葡萄園管理、葡萄的采摘、葡萄的發(fā)酵、葡萄酒的陳年等等進(jìn)行了極為具體的規(guī)定，其中，法律為了保種控制葡萄單產(chǎn)，甚至規(guī)定具體到了每公頃的葡萄樹數(shù)量、葡萄樹的行距與株距、單株葡萄樹如何剪枝具體可以掛幾串果實(shí)、每串果實(shí)的重量多少等等。因此，可以說目前意大利的葡萄酒是在法律的保證下生產(chǎn)出來的。

意大利葡萄酒分級制度是“金字塔”階梯形式來分為四個等級。在1963年開始制定到1966年正式實(shí)施的葡萄酒分級制度初始等級只有兩個，分別是法定產(chǎn)區(qū)酒Denominazione di 0rigine Controllata（DOC）和佐餐酒Vino da Tavola（VdT），在1980年增加了保證法定產(chǎn)區(qū)酒DOCG等級（Denominazione di Origine Controllata a Garantita），在1992年又增加了典型產(chǎn)區(qū)酒IGT等級(Indicazione Geografica Tipica)。值得說道的是，意大利DOCG評級相當(dāng)于法國AOC評級，甚至某些DOCG級酒的品質(zhì)超過AOC級酒。當(dāng)然，意大利的分級制度也只是最近數(shù)十年的歷史，不像法國已有百年以上的傳統(tǒng)。這也難怪有些好酒列在一般佐餐酒等級(Vino de Tavola)成為遺珠之憾 。

根據(jù)去年年末資料顯示，目前意大利在全國20個產(chǎn)區(qū)里，已有DOCG級36個，DOC級316個，IGT級118個，而作為佐餐酒即日常用酒的VdT級因數(shù)量龐雜未予統(tǒng)計(jì)。當(dāng)然，仍然提醒大家：這些等級的特許資格并不保證產(chǎn)品的質(zhì)量，它只說明酒的出處和該區(qū)法定的條件。所以選酒方面并非盲從等級，還是要根據(jù)足夠的信息或個人喜好來進(jìn)行。不過，DOC和DOCG級的意大利葡萄酒很容易辨認(rèn)，這個等級不僅會將“等級”印在酒標(biāo)上(通常在酒名之下)，也常常以草綠色或粉紅色長型封條的形式出現(xiàn)在瓶口的钖箔收縮膜上。

目前我們了解到，意大利出產(chǎn)最多最好的DOC和DOCG級別的葡萄酒，主要來自Piemonte及Toscana此兩大酒區(qū), 意大利傳統(tǒng)四大名酒各有二種歸屬其下：Barolo（巴羅洛）及Barbaresco（爸爸來思考）酒區(qū)來自Piemonte； Brunello di Montalcino（布尼老）及Vino Nobile di Montepulciano（貴族紅）來自Toscana。Barbaresco（爸爸來思考）——這是我聽到的“巴巴萊斯科”最搞笑的翻譯版本。其實(shí)意大利有更多冗長難懂的酒廠和酒標(biāo)成為其推廣的“致命傷”，即便如此，作為一個民族的尊嚴(yán)載體的文字與文化，是沒有絲毫可妥協(xié)的。

舊世界里的舊世界

意大利有著古老的歷史、古老的酒莊、古老的酒具，最值得一提的恐怕是意大利人那種根深蒂固的葡萄酒生產(chǎn)理念，單憑這一點(diǎn)也許意大利就當(dāng)之無愧于“葡萄酒舊世界里的舊世界”。

意大利是最早種植葡萄的國家之一，釀酒歷史十分悠久，也較早地向歐洲各國進(jìn)行了葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的傳播。聞名于世的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多，其實(shí)遲至公元一世紀(jì)才由于羅馬帝國對于高盧的征服而有幸得到了葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，說起來，今天流行于世的法國葡萄品種當(dāng)年可是名副其實(shí)的意大利品種。

以意大利為代表的葡萄酒舊世界認(rèn)為葡萄酒的生命在于個性，此葡萄酒非彼葡萄酒的關(guān)鍵首先就是葡萄的品種，加之釀造該葡萄酒所采用的葡萄樹所采用的葡萄樹所在產(chǎn)地的土壤、氣候等微環(huán)境系統(tǒng)最終構(gòu)成葡萄酒品質(zhì)核心之一的典型性，也因此在意大利至今還有近千個葡萄品種在種植在釀酒。而就在意大利人無比自豪甚至是懷念自己的葡萄酒種類豐富、極富個性的時候，美國人、澳大利亞人卻以市場后來居上的姿態(tài)憑借著那為數(shù)不多的品種不斷蠶食著世界葡萄酒消費(fèi)市場，單一品種日益橫掃世界究竟是不是消費(fèi)者的福音呢？當(dāng)然，近千種葡萄品種它們不只表明意大利豐富的葡萄生物資源，而且也說明意大利葡萄酒行業(yè)重視保護(hù)本土葡萄品種的理念. 這與倡導(dǎo)單一品種的新世界葡萄酒形成鮮明對比。今天，富有特色葡萄品種，悠久的歷史，獨(dú)特的文化都越來越成為意大利葡萄酒制勝世界的法寶。本土古老的特產(chǎn)葡萄品種不僅應(yīng)該得到最好的保護(hù)而且還應(yīng)該按照全球市場戰(zhàn)略據(jù)此贏得國際市場競爭的勝利。

意大利的酒莊因?yàn)榇蠖喙爬隙沂羌易迨降拇鄠?，也就?dǎo)致了酒莊的規(guī)模大都不大，盡管有的酒莊有著千年以上的歷史，光家譜就厚厚的一本，但是全國77萬多家釀酒葡萄生產(chǎn)企業(yè)（也許該叫農(nóng)戶才對）3萬余家葡萄酒裝瓶企業(yè)也就令每年約500萬噸的總產(chǎn)量平均到每家酒莊頭上就顯得多少有點(diǎn)微不足道了。

許多意大利人至今對其被稱為葡萄酒舊世界里的舊世界的而多少有點(diǎn)沾沾白喜的意味，意大利的酒莊莊主們十分自豪于他們輝煌的家史和那些外表上看去似乎殘破，但卻記載了主人的光榮、濃縮了時空距離的石屋、城堡、教堂；釀酒師強(qiáng)調(diào)他們是如何采用諸如居約式種植、嚴(yán)格剪枝來控制葡萄的單產(chǎn)；公關(guān)經(jīng)理驕傲地訴說他們在意大利和全世界主要酒類媒體、出版物上因?yàn)閷鹘y(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合釀造出創(chuàng)世佳釀而屢屢奪魁……

這就是意大利，這就是意大利的葡萄酒，一個有著中世界騎士不亡的精神、傳承了幾千年葡萄栽培與葡萄酒釀造傳統(tǒng)，一個在21世紀(jì)的今天對葡萄酒個性追求仍然有著我行我素般執(zhí)著、對葡萄酒品質(zhì)自我約束近乎克可挑剔的美麗的國度和他們偉大的葡萄酒。