古典音樂和紅酒是喬治·童一生的最愛，在他收藏的8000多張唱片中，許多樂曲有著20多個(gè)不同的版本，他覺得一款紅酒就如同一曲交響樂，只有眾多的優(yōu)秀因素交匯在一起才能成為一部杰出的作品。他一直沉浸在這曲葡萄酒譜寫的交響樂中，令他興奮不已的是，他常發(fā)現(xiàn)具備這些完美因素的葡萄酒并不全產(chǎn)自價(jià)格昂貴的酒莊，恰恰經(jīng)常出自一些不著名甚至不引人注目的小酒莊。四十年如一日，他的探索，他的專注，造就了他獨(dú)特的葡萄酒世界。

記者：據(jù)了解，您長(zhǎng)期生活在比利時(shí)，與中國(guó)有著怎樣的緣分？

喬治·童：我的父親是中國(guó)人，盡管我一直常住比利時(shí)，也不熟絡(luò)中文，但是我持有的是中國(guó)護(hù)照，國(guó)籍屬于中國(guó)。

記者：國(guó)內(nèi)這家以您的名字命名的會(huì)所，建立的初衷是什么？

喬治·童：在比利時(shí)，40多年來我一直為上海樓餐廳選擇酒單，等到餐廳發(fā)展到第二代的時(shí)候，作為中國(guó)人，管理者們希望將多年來在西方接受的生活理念與行為方式介紹到中國(guó)來。因此，會(huì)所匯集了歐洲古典家具、葡萄酒與珠寶、藝術(shù)品等能充分展現(xiàn)西式生活細(xì)節(jié)和精神熏陶的產(chǎn)品。

記者：作為專業(yè)品酒師，選酒是關(guān)鍵，您有特別鐘愛的葡萄酒嗎？

喬治·童：世界上的好酒很多，除了法國(guó)，德國(guó)、意大利、西班牙、南美、南非等都有我喜歡的葡萄酒。所謂好的葡萄酒，當(dāng)然需要酒體豐滿，并且來自于優(yōu)良的釀造工藝。

記者：通過了解，目前會(huì)所酒窖里基本全都是法國(guó)酒，這是什么原因？

喬治·童：法國(guó)的葡萄種植與釀造擁有悠久的歷史，許多品種都有優(yōu)異表現(xiàn)。與之相比，世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)，更多的是某個(gè)單一品種或者某幾個(gè)品種突出，而在法國(guó)，卻是普遍突出。

記者：您如何看待現(xiàn)在中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)氛圍？

喬治·童：越來越多的中國(guó)人開始對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣，隨著學(xué)習(xí)和了解葡萄酒的力度加大，大家也更加懂得如何去選擇葡萄酒了，這還只是一個(gè)起步期。我們可以看到，仍舊存在一種現(xiàn)象，許多人選酒還往往以價(jià)格的高低作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，我想這樣的情況逐漸會(huì)得到扭轉(zhuǎn)。這也是為什么我們?cè)谥铝τ谄咸丫剖聵I(yè)，將從法國(guó)酒莊精心挑選出來的葡萄酒直接進(jìn)口運(yùn)到國(guó)內(nèi)，不經(jīng)過經(jīng)銷商、代理商的中間渠道，使得葡萄酒的性價(jià)比能夠得到保障。值得欣喜的是，前段時(shí)間，法國(guó)舉行的一場(chǎng)葡萄酒盲品比賽，40多個(gè)小組參與，中國(guó)小組獲得第九名，平均年齡26歲?？梢?，中國(guó)國(guó)內(nèi)對(duì)葡萄酒的興趣與重視日益凸顯。

記者：這幾年，中國(guó)人海外購(gòu)買酒莊形成一種潮流，您怎么看？

喬治·童：一方面說明中國(guó)人的經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)大起來，另外又說明中國(guó)人對(duì)葡萄酒的興趣在加大。但也同樣應(yīng)該看到，太好的酒莊中國(guó)人還不能買得到，許多花費(fèi)高價(jià)買來的酒莊并非物有所值。在歐洲，人們還是具有濃厚的家族傳承意識(shí)，輕易不出售酒莊。中國(guó)人買酒莊，當(dāng)然不只是看重城堡，酒莊原先的釀造技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)才是核心所在。但令人感嘆的是，目前還沒有看到有哪家收購(gòu)后的酒莊，葡萄酒品質(zhì)得到太多提升的。

記者：對(duì)于國(guó)內(nèi)名人公眾人士收購(gòu)酒莊的效果，現(xiàn)在如何？

喬治·童：正常的邏輯是，先把葡萄酒的品質(zhì)做好，再去打廣告。而如今許多明星購(gòu)買酒莊，會(huì)形成宣傳造勢(shì)先行，本末倒置。在法國(guó)，許多小酒莊的釀酒師都非常著名，但他們從來不做廣告，安守本分，將酒的品質(zhì)提升上去。

記者：據(jù)了解，您熱愛古典音樂，與葡萄酒有什么相似之處嗎？

喬治·童：我們平時(shí)描述葡萄酒的許多詞匯像協(xié)調(diào)感、平衡感、深度等都來自音樂旋律，許多內(nèi)涵深意都是相通的。一瓶好的葡萄酒可以是一個(gè)內(nèi)容豐富的故事，可以講得繪聲繪色，這與音樂是一樣的，牽動(dòng)人的情緒，向你傾訴內(nèi)在的心聲。

記者：在葡萄酒領(lǐng)域，眾所周知的釀酒師，他們?yōu)楹文茉谶@個(gè)行業(yè)很突出？

喬治·童：他們往往自己擁有酒莊，熟知本產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，另外在當(dāng)下葡萄酒釀造要求精細(xì)化的大環(huán)境下，這些釀酒師們又擁有自己獨(dú)特的釀造技術(shù)。同時(shí)，他們?cè)谑澜绺鞯刈鲲w行釀酒師，也會(huì)將自己的知名度擴(kuò)大。

人物簡(jiǎn)介

喬治·童是比利時(shí)王國(guó)列日市擁有50年歷史的上海樓餐廳的一位資深品酒師，從業(yè)40多年，他為這家餐廳所選的葡萄酒早在1996年就獲得了法國(guó)農(nóng)業(yè)對(duì)外發(fā)展局頒發(fā)的“比利時(shí)最佳酒單”榮譽(yù)，也是這家權(quán)威機(jī)構(gòu)歷史上第一次把這個(gè)稱號(hào)授予一家外國(guó)餐廳。