葡萄酒就是我們常說的紅酒，在喝葡萄的時候。一定需要工具，才能開蓋子，紅葡萄酒一般用瓶塞，相信大家都知道。但是，為什么葡萄酒是軟木塞？這和酒的成分有關(guān)嗎？下面說說葡萄酒軟木塞的議論。

上世紀(jì)90年代，我曾去葡萄牙參觀全球顯著的軟木塞供應(yīng)商阿莫里姆（Amorim）。在前往其旗下一家軟木塞加工廠的途中，我的東道主頗為擔(dān)憂地討論起歐洲葡萄酒產(chǎn)地的氣候。春日的霜凍和6月份葡萄藤開花時善變的天氣，可能導(dǎo)致葡萄產(chǎn)量明顯減少，從而對來年軟木塞的需求量造成直接影響。葡萄酒瓶塞的銷售額占軟木塞制造商總銷售額的70%。軟木塞產(chǎn)業(yè)和葡萄酒業(yè)務(wù)有著共生共存的關(guān)系，這也是二者之間素來巨大的鴻溝非同尋常的原因所在。

美國三成進(jìn)口軟木塞含氯

那天后來在一家餐館點餐時，我的東道主對挑選酒單上哪種葡萄酒顯然沒什么概念。與葡萄酒杯生產(chǎn)商和設(shè)計師不同，軟木塞制造商鮮少出現(xiàn)在國際葡萄酒盛會上。但較不尋常的是，在2000年前，軟木塞生產(chǎn)商至少用了20年的時間，否認(rèn)軟木塞會對瓶中大部分葡萄酒造成致命污染的指責(zé)。

軟木塞中的化學(xué)成分氯苯甲醚（TCA）氣味非常強(qiáng)烈，一茶匙的TCA就足以污染整個康士坦茨湖。這種惱人的成分是在1981年被一位瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的。漢斯•坦納（HansTanner）發(fā)現(xiàn)，在所有讓人無法飲用、聞起來有一股霉味的葡萄酒里，這種含氯成分的濃度都非常大，人們斥之為“帶木塞氣味”。在其前列篇就該問題發(fā)表的論文中，坦納提出，這很可能是因為當(dāng)時軟木塞制造商普遍使用氯來漂白軟木塞，目的是為了讓它們看起來質(zhì)量更好。盡管事實如此，但軟木塞產(chǎn)業(yè)一直拒絕相信這點，直到2000年，一位在納帕谷私人實驗室工作的法國年輕人想出了一種可靠的方法，來測量軟木塞中的TCA含量，從而證明了當(dāng)時運往美國葡萄酒生產(chǎn)商至少30%的軟木塞受到含量可察覺的TCA污染。

螺紋塞與軟木塞之戰(zhàn)

喬治•M•泰伯（GeorgeMTaber）是《1976巴黎品酒會》（TheJudgmentofParis）的作者，這本獲得了高度評價的著作描寫了1976年那場法國與加州之間知名的葡萄酒品酒對決。他還撰寫了有關(guān)葡萄酒瓶塞之戰(zhàn)的故事，書名為《要不要軟木塞？》（ToCorkorNotToCork）。該書沒有運用諸如“他向外凝視著冬日天空”那些可以為非虛構(gòu)場景描述添色的修飾手法，只有出乎意料引人入勝的故事，描寫了挫敗感日益加深的葡萄酒生產(chǎn)商之間的沖突、頑固的軟木塞產(chǎn)業(yè)、一些確實令人不解的公關(guān)活動，以及不同材質(zhì)瓶塞的支持者。

金屬螺紋瓶蓋與天然軟木塞之間的戰(zhàn)爭頗為激烈，正如坦納的記載所顯示，這不僅促使今年某家英國葡萄酒貿(mào)易周刊的主編辭職，還導(dǎo)致民間流傳一些荒謬的說法，螺紋瓶蓋的發(fā)展對棲息在軟木森林的伊比利亞鷹構(gòu)成威脅，甚至還有查爾斯王子（PrinceCharles）出面干預(yù)，表示出于環(huán)保

理由提倡使用天然軟木塞，不過正如坦納指出的那樣，查爾斯王子“一生中可能從來沒有親自拔過軟木塞”。

這本著作涵蓋非常全面，按照年代順序描述了塑料合成瓶塞SupremeCorq（英國各超市在其中發(fā)揮了關(guān)鍵作用）類似互聯(lián)網(wǎng)一般的興起，以及（主要是法國的）螺紋瓶蓋發(fā)展到今時今日的地位，突破了在所有新西蘭葡萄酒中占95%、在所有澳大利亞葡萄酒中占50%的瓶頸。螺紋瓶蓋迄今尚未對法國形成重大影響，在美國的影響力也極為有限。即便螺紋瓶蓋是19世紀(jì)末在紐約發(fā)明的，但塑料瓶塞在美國的使用更加廣泛。

軟木塞的自我辯護(hù)

在葡萄酒生產(chǎn)商和飲用者看來，80年代受TCA污染的葡萄酒數(shù)量有所增加有著不可辯駁的證據(jù)，面對這種情況，軟木塞產(chǎn)業(yè)辯稱，錯不在軟木塞本身，而在于葡萄酒生產(chǎn)商沒有正確地使用他們的軟木塞。軟木塞不是造成一切TCA污染的罪魁禍?zhǔn)?，這確實不假。幾年前曾上過這些報道的波爾多葡萄酒研究者帕斯卡•沙托內(nèi)（PascalChatonnet）致力于TCA及葡萄酒類似污染的分析。類似污染不是來自軟木塞，而是源于用以給葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行常規(guī)消毒的氯等物質(zhì)，以及特殊的木材處理方式。他的公司Excell曾針對寶嘉龍酒莊（Ducru-Beaucaillou）、卡儂堡（Canon）和拉圖酒莊（Latour）等較知名酒莊制作了一期專題，進(jìn)行了審慎的分析。自80年代出現(xiàn)問題以來，這些酒莊已徹底對酒窖進(jìn)行了改建。泰伯解釋了葡萄酒生產(chǎn)商較初忽視這些問題的原因。他寫道：“TCA會導(dǎo)致人暫時喪失嗅覺”。由于這個原因，一些生產(chǎn)商甚至不知道他們的葡萄酒出現(xiàn)了問題。

甚至直到2000年，軟木塞生產(chǎn)商仍然渾然不知，葡萄酒產(chǎn)業(yè)對軟木塞問題令其葡萄酒名聲蒙污的程度深感憤怒。可以說，低含量的TCA污染甚至比完全TCA污染更加糟糕，因為低含量的TCA只會令葡萄酒口感失去果香，讓消費者怪責(zé)葡萄酒，而非軟木塞——這是泰伯在故事中沒有深入描寫、為數(shù)不多的方面之一。

2000年2月，安東尼奧•阿莫里姆（AntonioAmorim）好不容易請到較權(quán)威的科學(xué)家米格爾•卡布拉爾（MiguelCabral）幫助解決TCA問題，他們一同飛到了澳大利亞。他們會見了6位對軟木塞批評較猛烈的葡萄酒業(yè)內(nèi)人士（長期以來，由于距離葡萄牙如此遙遠(yuǎn)，澳大利亞人一直懷疑葡萄牙方面用質(zhì)量較差的軟木塞來糊弄他們）。在阿德萊德一家酒店進(jìn)餐時，這兩位葡萄牙客人不得不抵擋超過四個半小時的持續(xù)抨擊，直到阿莫里姆嘗了口當(dāng)?shù)氐乃?，并指出這水也受到TCA的污染時，才把他們從抨擊中解救了出來。泰伯?dāng)⑹龅?，在從餐館出來的途中，阿莫里姆悄悄跟卡布拉爾說：“這輩子，我再也不想經(jīng)歷這樣的會議了。我不在乎花多少錢，只要解決這個問題就行！”

為此，我們非常應(yīng)該感謝澳大利亞人，以及發(fā)明TCA檢測程序的埃里克•埃爾韋（EricHervé）。自那以后，較大型的軟木生產(chǎn)商放棄了在潮濕地面上曬干軟木樹皮的舊習(xí)（這可能是各類霉菌的誘因），而卡布拉爾想出了使用水蒸汽來大幅減少阿莫里姆軟木塞中TCA含量的辦法。如今，軟木塞行業(yè)正忙于發(fā)明新的瓶塞，例如Diam。其前身是命運多舛的有機(jī)軟木顆粒合成聚合物Altec，在不足5年的時間內(nèi)，其瓶塞的銷售量從零上升至25億（由于使用膠來粘合其軟木顆粒，這種材料較后也造成污染）。目前，在每年使用的200億個葡萄酒瓶塞中，有160億是某種形式的天然軟木塞，25億是經(jīng)過改良的塑料軟木塞（但時間一長其密封性仍不夠完美），而得到人們極力維護(hù)的金屬螺紋瓶蓋只有15億，但其數(shù)量正迅速增長。

泰伯還談到了瓶蓋內(nèi)襯墊引起氫化反應(yīng)（有臭雞蛋氣味）的螺紋瓶蓋相關(guān)問題，以及用以消除這種氣味的銅凈化劑可能帶來的負(fù)面影響。他還提到了螺紋瓶蓋在運輸過程中質(zhì)量不夠牢靠的問題。盡管他對待各種材質(zhì)瓶塞的立場完全公正，但他與我一樣，也對天然軟木塞情有獨鐘，不過令他欣悅的是，在防止空氣進(jìn)入和保持葡萄酒不外灑方面，天然軟木塞不再享受它不應(yīng)得到的壟斷地位。

  通過以上的介紹，相信大家對葡萄酒木塞有很好的了解，紅橡木延展性非常好，酒瓶打開后可以重復(fù)使用；其次，紅橡木材質(zhì)的微小縫隙會讓少量氣體進(jìn)入酒瓶。這種緩慢微小的空氣氧化全過程無需小覷，這是保證瓶內(nèi)紅酒質(zhì)量穩(wěn)定，逐漸醇香的關(guān)鍵原因。

  葡萄酒有很多種，款式不同，生產(chǎn)工藝不同。一般選擇葡萄酒，需要看色深和含糖量來分類。在國外選擇紅葡萄酒，還需要看產(chǎn)地和原材料，紅葡萄酒。適當(dāng)喝一些，可以起到很好的保健作用。那么，軟木塞對葡萄酒有哪些影響呢？

兩瓶1998年份的Cask23在倒進(jìn)杯里之后一瓶散出尤加利樹葉、紫羅蘭與紙板的氣味。另外一瓶，有著多重變化的優(yōu)雅酒香，熟果配上香料與雪松香氣，很有卡本內(nèi)-蘇維濃紅酒的樣子。

雖然葡萄酒常會隨著儲存的環(huán)境而改變，但是兩瓶來自同一酒槽，同時裝瓶，同樣存在酒廠地窖里的酒，怎會有如此巨大的差距呢？答案也許只有一個，因為封瓶的軟木塞出了問題，讓酒變質(zhì)了。

軟木塞在裝瓶前都會經(jīng)過含有二氧化硫的蒸氣殺菌，但是在軟木內(nèi)的空隙卻可能還留有細(xì)菌或酵母菌等微生物，制造會產(chǎn)生怪味的三氯本甲醚。受污染的酒出現(xiàn)尤加利樹的味道確實比較少見，但是因為軟木塞的問題出現(xiàn)腐敗的木頭、浸濕的報紙或甚至直接的木塞味等味道對常喝葡萄酒的人來說根本是家常便飯，不過，在程度輕微的情況，常會被當(dāng)成礦石或木桶味等葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)的香氣而不被查覺。根據(jù)1998年布根地酒業(yè)公會的實驗調(diào)查，無論酒的價格多貴，使用的軟木塞有多，但葡萄酒因為軟木塞而變質(zhì)的比例就是5%。也許不是特別高，但平均每開20瓶酒就有一瓶酒是因此壞掉。

試想，如果依照比例，光是像波爾多的拉圖爾堡(ChâteauLatour)這樣的中型城堡酒莊，每個年份平均就可能會有兩萬瓶因軟木塞污染而出問題的酒，比現(xiàn)在全球感染SARS的人還多。想想看，當(dāng)這些需要數(shù)十年才會成熟的葡萄酒，較后會成為許多人酒窖里僅有一瓶的珍藏酒，小心呵護(hù)，等待了許多年后，呼朋引伴來品嘗時，結(jié)果卻碰上木塞味。即使只有5%，也一樣要叫人在買酒時提心吊膽。

上餐廳點葡萄酒，開瓶之后酒侍們會先聞聞軟木塞是否有異味，接著倒一點酒到點酒者的杯子里，然后看著點酒的人聞過酒香，甚至試喝一小口，點頭確定之后才會開始替其它客人倒酒。這個大家到西式餐廳已經(jīng)日漸習(xí)慣的點酒儀式，并不是要試酒合不合口味，主要是要防讓客人喝到有木塞味的葡萄酒，畢竟在餐廳品嘗美酒佳肴時，不小心喝到滿口軟木塞味的葡萄酒，是很煞風(fēng)景的事，特別是那介于青草、霉味、紙箱與濕木頭之間的氣味，即使把酒吐掉，也還會在喉舌間揮之不去，連下一瓶酒都要遭殃。碰上有木塞味，餐廳有義務(wù)要為客人換一瓶同樣的酒，但很不幸的，再開第二瓶也有可能是壞的，機(jī)會是四百分之一。

因為軟木塞是天然的材質(zhì)，無法保證十足不會有問題，于是有人開始提倡用塑料塞子來裝年輕好喝，不需久存的葡萄酒以避免軟木塞的問題。甚至也有酒廠大膽啟用金屬旋轉(zhuǎn)瓶蓋這種還常被視為離經(jīng)叛道的葡萄酒封瓶法。有些加有特殊薄膜的瓶蓋還標(biāo)榜可以模仿軟木塞的結(jié)構(gòu)，讓空氣可以非常和緩地滲透進(jìn)瓶中，讓葡萄酒緩慢氧化成熟，瓶蓋廠認(rèn)為即使是的名酒也適合使用金屬旋轉(zhuǎn)蓋。雖然這樣的封瓶方式可以少掉5%的困擾，而且省掉開瓶器的麻煩，但能接受的人還是少數(shù)。用軟木塞為葡萄酒封瓶的歷史并沒有想象中那么長，不過是百來年而已，但拔出軟木塞的開瓶方式在許多人的心中卻好似永恒的**方式般根深柢固。我自己也很舍不得這樣的開瓶樂趣，而且那5%的機(jī)率更是讓開瓶的過程充滿懸疑。

既然對軟木塞如此難以割舍，在軟木供貨商的贊助下，科學(xué)家們已經(jīng)找出一些可行的辦法，例如在超過臨界點的高壓與高溫下，液化的二氧化碳可以清洗掉躲在軟木內(nèi)部縫隙中的細(xì)菌和酵母。比現(xiàn)在的蒸氣消毒法更為有效，可以讓木塞味不再發(fā)生。也許這個新發(fā)現(xiàn)可以讓那些正在考慮換金屬瓶蓋的酒莊愿意再耐心等候一陣子。不要讓軟木塞開瓶器在我們這一代成為只有在博物館才看得到的古老用具。

  軟木塞對葡萄酒有哪些影響，以上介紹，相信大家都有一定的了解。葡萄酒還可以預(yù)防心腦血管疾病，防癌、美容、防乳腺癌，對肺部有很大的調(diào)理作用。保存葡萄酒的時候，大家要把溫度保持在11度左右。如果環(huán)境太潮濕，就好難保存紅葡萄酒。

大多數(shù)食物應(yīng)該盡可能新鮮。吃水果的時候如果能直接從樹木上摘下來，然后吃掉，這是多么新鮮！這條規(guī)則的例外是，許多葡萄酒實際上需要一些老化才能品嘗到最好的味道。釀酒師知道這一點，并致力于控制陳釀過程，包括如何灌裝產(chǎn)品的決策。那么，葡萄酒對軟木塞的具體要求是什么呢？

葡萄酒對軟木塞基本要求是什么

葡萄酒對軟木塞的基本要求，包含著這樣一個對立統(tǒng)一的矛盾：既能夠密封酒瓶，又能夠滲入適量的氧氣(為防止軟木塞遭受昆蟲侵害和滋生霉菌的瓶口箔帽，一般會留兩個針眼大的小孔)，促進(jìn)葡萄酒的數(shù)百種自然成分緩慢地分解和聚合，進(jìn)而使葡萄酒的香氣更加深邃、結(jié)構(gòu)更加均衡、口感更加醇厚。有關(guān)研究表明，一瓶750毫升的葡萄酒，每年通過軟木塞進(jìn)入酒瓶內(nèi)的氧氣大約為0.075毫升，基本上已被瓶內(nèi)發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)所消耗，要達(dá)到相當(dāng)于裝瓶前的氧飽和水平，約需60余年。這正是葡萄酒儲藏到半個世紀(jì)以后依然不會變質(zhì)、反而更加美妙的奧秘。

軟木塞的制作材料是什么

制作天然軟木塞的原材料，是來自生長緩慢的常綠喬木栓皮櫧(Quercussuber)的整張樹皮。葡萄牙擁有73.6萬公頃栓皮櫧森林，約占全世界的三分之一(其余分布在西班牙、阿爾及利亞、摩洛哥、法國、突尼斯、意大利等國的地中海沿岸)，軟木產(chǎn)品占全球總產(chǎn)量的54%。俗話說：人活臉，樹活皮。但栓皮櫧的樹皮在剝離以后，又會再生新樹皮。根據(jù)葡萄牙軟木塞協(xié)會(APCOR)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)栓皮櫧的樹齡達(dá)到25年才可進(jìn)行剝皮，以后每隔9年可再行采剝。不過，前兩個采收年的樹皮，只能用來制作地板、隔音板、隔熱板;只有從第三個采收年開始，樹皮的厚度和密度才能達(dá)到制作軟木塞的要求。所以，葡萄牙有這樣一句諺語：“桉樹是為我們，松樹是為我們的子女，栓皮櫧是為我們的孫子。”

一棵栓皮櫧的樹皮采收極限為16次(這已經(jīng)跨越了一個半世紀(jì))，不過也有例外：比如在葡萄牙南部的阿連特茹地區(qū)，有一棵名叫“惠斯勒樹”的國寶級栓皮櫧(樹干周長4.15米，樹高14米)，它的開頭采收年為1820年，但在2000年6月進(jìn)行的第20次采收，仍然收得650公斤樹皮;而在上一個采收年——1991年，收獲樹皮1000公斤，足夠為10萬瓶葡萄酒提供軟木塞。如果幸運的話，預(yù)計在下一個采收年——2009年，這棵樹生產(chǎn)的軟木塞總數(shù)將會湊足100萬個。

采回樹皮后，首先要經(jīng)過6個月的風(fēng)吹、日曬和雨淋，還要在沸水中浸泡1小時，再穩(wěn)定3周后才能進(jìn)入軟木塞制作環(huán)節(jié)。制作方法并不復(fù)雜：按既定尺寸把樹皮切割成片，然后用沖壓模具進(jìn)行沖孔，沖出的圓柱體木棒即是一個軟木塞。接下來再進(jìn)行打磨/拋光、清洗/消毒、烙印(根據(jù)酒莊訂單設(shè)計模板印制)、上蠟。

天然軟木塞的規(guī)格通常為：直徑24毫米(要塞進(jìn)直徑18毫米的瓶口)，長度為38、45、49、54毫米不等。一般來說，葡萄酒的等級越高，選用的軟木塞越長。軟木塞通常會印上酒莊名、年份、莊徽、城堡圖案等信息，可以說是“第二酒標(biāo)”。在西餐廳，侍酒師開瓶之后，照例會把軟木塞放在一個小碟里，呈送點酒人檢查軟木塞，看是否對板，是否干裂或發(fā)霉，必要時還要拿起來聞一聞。如果軟木塞干裂或發(fā)霉，說明儲藏不良、酒質(zhì)可疑，點酒人可要求換一瓶。

在天然軟木塞組織內(nèi)，每立方厘米大約有4000萬個死細(xì)胞。顯微鏡下觀察，這些細(xì)胞呈不規(guī)則的五角或六角菱形，菱柱高度為40-50微米，每個細(xì)胞含有60%的氣體，細(xì)胞之間連接為蜂窩狀結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)使軟木塞具有強(qiáng)有力的彈性(極限壓力下，可收縮到原來的一半大小;解除壓力后，可在24小時內(nèi)恢復(fù)到原來的體積)，適當(dāng)?shù)耐秆跣砸约傲己玫目篃釢q冷縮性。

為什么天然軟木塞的價格那么貴

不過，由于天然軟木塞價格昂貴，一般的葡萄酒大都采用聚合塞(軟木顆粒合成)、復(fù)合塞(聚合塞兩端貼軟木片)，近年來又興起塑膠塞、金屬螺旋蓋，英國《獨立報》甚至還把葡萄酒螺旋蓋列入“影響21世紀(jì)的50個偉大構(gòu)想”之一。隨著螺旋蓋的風(fēng)靡一時，也不斷有人證實螺旋蓋的種種優(yōu)越性，比如成本低、密封性能好、開啟簡單方便，并且將告別軟木塞為人詬病的“霉塞味”。普遍認(rèn)可的結(jié)論是：“霉塞味”來源于軟木塞的TCA(三氯苯甲醚)污染，陳年葡萄酒遭遇TCA污染的比例大約為5%左右。但是，螺旋蓋的興起畢竟還沒有幾年，誰知道放到20年后、30年后，螺旋蓋封瓶的葡萄酒會出現(xiàn)什么問題呢?因此，現(xiàn)在下結(jié)論，恐怕還為時尚早。

幾個世紀(jì)以來，釀酒師一直在使用新技術(shù)來改進(jìn)他們的產(chǎn)品，從橡木桶到瓶子，再到現(xiàn)代破碎和壓榨設(shè)備以及微氧化技術(shù)。雖然制造的密封裝置有一些關(guān)鍵的優(yōu)點，但由于其悠久的傳統(tǒng)(盡管存在一些問題)及其與自然環(huán)境的聯(lián)系，很難取代天然軟木塞。

  喜歡喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒大部分都是用軟木塞密封的，每個品牌的葡萄酒都用不同的軟木塞，有自己獨特的標(biāo)志。葡萄酒不像白酒。白酒用瓶蓋密封，葡萄酒也用螺旋蓋密封。然而，這畢竟是少數(shù)。那么葡萄酒為什么要用軟木密封呢？

白蘭地、威士忌都用螺旋式瓶蓋，輕輕一擰就打開了。而為什么葡萄酒卻要用開起來不大方便的軟木塞呢？因為葡萄酒是一種有生命的東西，從橡木桶轉(zhuǎn)入瓶子后，還需要“呼吸”，需要以微量的氧氣讓酒在瓶子里緩慢地成熟。如果用螺旋蓋密封，酒就透不過氣來。

軟木塞一般采用樹齡50年以上的栓皮櫟（OuarksSwber）樹皮制成，用這種樹皮加工的木塞柔軟而富有彈性，接觸酒液后會處于膨潤狀態(tài)，可以良好地密封酒瓶，阻隔空氣的入侵；同時，軟木塞有很多細(xì)微的孔隙，雖然經(jīng)過擠壓會消失，但在漫長的貯存歲月里，這些“消失的孔隙”卻可以使葡萄酒能夠維持適度的呼吸——不知大家是否注意到，葡萄酒瓶口的箔封帽一般還要留2個針眼大的小孔。

一般的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5－3厘米，具有陳年潛力的紅葡萄酒所使用的軟木塞長度多在5厘米以上，有的酒莊還會在軟木塞上印上年份和酒莊的名稱。

由于軟木塞具有一定的彈性，葡萄酒應(yīng)該在70%的濕度、12－16度的溫度條件下，水平或傾斜置放，讓軟木塞與酒液親密接觸，以保持膨潤狀態(tài)。如果直立存放或存放環(huán)境太干燥，軟木塞就會失去彈性，加速葡萄酒的氧化、老化，使酒衰敗。所以在餐館里，當(dāng)侍酒師打開一瓶葡萄酒的時候，前列個禮儀環(huán)節(jié)就是讓顧客檢閱軟木塞，如果軟木塞的底端是濕潤的，捏起來是有彈性的，聞起來是芳香的，說明這瓶酒保存的完好；如果軟木塞已經(jīng)干縮或發(fā)霉，那就說明保存不當(dāng)，下一步試酒時就要格外留神了。

美國加州Caynus酒莊的螺旋式瓶蓋裝葡萄酒

開啟葡萄酒需要使用開瓶器，有杠桿式的，有轉(zhuǎn)輪式的，還有氣壓式的等。但有時一不留神，就會出現(xiàn)軟木塞被鉆透、拔斷、壓進(jìn)瓶里以及木屑掉進(jìn)酒里等等尷尬。這個時候，你可能會抱怨：葡萄酒為什么不可以采用方便的螺旋蓋呢？

事實上，在澳大利亞、新西蘭、美國加州等“新世界”葡萄酒產(chǎn)區(qū)，一些觀念超前的酒莊早已開始嘗試試用螺旋式瓶蓋代替軟木塞了。比如澳大利亞的韋克菲爾德（Wakefiels），多年來一直在探索螺旋瓶蓋，酒莊釀酒師亞當(dāng)·艾金斯去年在倫敦召開的“勇敢新世界”研討會上說：“韋克菲爾德在過去的20年期間一直試驗使用螺旋瓶蓋，結(jié)論是，不論白或紅，葡萄酒都可以在螺旋瓶蓋下陳話，實際上酒被裝瓶在螺旋瓶蓋下會保留更多的品種果香。”

知名酒評家、《葡萄酒倡導(dǎo)者》雜志主編羅伯特·帕克（RobertParker）發(fā)表的《未來葡萄酒的12條預(yù)言》，其中的第5條就是：“螺旋式瓶蓋將成為大眾選擇。軟木塞將只用于需要較長時間珍藏的佳釀。”

美國《葡萄酒商務(wù)周刊》（WineBusinessMonthly）對150家葡萄酒廠商的調(diào)查也標(biāo)明：對于零售價10美元以上的葡萄酒，天然軟木塞將繼續(xù)占主導(dǎo)地位；對于零售價7美元以下的葡萄酒，26％的被調(diào)查者正在考慮使用螺旋蓋；對于7－10美元價位的葡萄酒，22％的被調(diào)查者也考慮將使用螺旋瓶蓋。

制作軟木塞的栓樹櫟是世界上現(xiàn)存較古老的樹種之一，距今約有6000萬年的歷史，主要分布在地中海沿岸的葡萄牙、西班牙、阿爾及利亞和摩洛哥等7個國家，平均每年大約有70億個軟木塞從這些國家出口到世界各地。栓皮櫟是一種稀有的、生長緩慢的樹木，樹齡達(dá)到52年后，樹皮的厚度和密度才能達(dá)到做軟木塞的要求，以后每隔9年才能采削一次樹皮用來制作軟木塞。從成本上看，一個天然軟木塞較低12美分，而一個金屬螺旋蓋大概只要6－7美分。

  以上的介紹，或許大家都了解一二，所以葡萄酒大部分都是用軟木塞密封的，這樣可以減少空氣和酒的接觸，以免被氧化，這樣葡萄酒的香氣和口感都不會改變，我們才有機(jī)會品嘗到美味的葡萄酒。

  你有這樣的經(jīng)歷嗎？當(dāng)你把軟木塞從瓶子里拔出來，想要享受酒的時候，你發(fā)現(xiàn)那不是濃烈的酒香，而是一股腐爛的味道。而且木塞也極其難打開，這時候除了抱怨自己買了變質(zhì)的酒，還會把臭味歸咎于軟木塞嗎？

一般來說，可在軟木塞的制造過程中以熱水漂洗、微波處理、以酵素除去TCA前驅(qū)物TCP，或是照射β射線等方式減低TCA的含量。但這樣就可除去軟木塞味嗎?雖然葡萄酒常會隨著儲存的環(huán)境而改變，但是兩瓶來自同一酒槽，同時裝瓶，同樣存在酒廠地窖里的酒，怎會有如此巨大的差距呢？答案也許只有一個，因為封瓶的軟木塞出了問題，讓酒變質(zhì)了。

都是因為微生物

在餐廳品嘗美酒佳肴時，不小心喝到滿口軟木塞味的葡萄酒，是很殺風(fēng)景的事。軟木塞在裝瓶前都會經(jīng)過含有二氧化硫的蒸氣殺菌，但是在軟木內(nèi)的空隙卻可能還留有細(xì)菌或酵母菌等微生物，制造會產(chǎn)生怪味的三氯本甲醚。受污染的酒出現(xiàn)尤加利樹的味道確實比較少見，但是因為軟木塞的問題出現(xiàn)腐敗的木頭、浸濕的報紙或甚至直接的木塞味等味道對常喝葡萄酒的人來說根本是家常便飯，不過，在程度輕微的情況，常會被當(dāng)成礦石或木桶味等葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)的香氣而不被查覺。

上餐廳點葡萄酒，開瓶之后酒侍們會先聞聞軟木塞是否有異味，接著倒一點酒到點酒者的杯子里，然后看著點酒的人聞過酒香，甚至試喝一小口，點頭確定之后才會開始替其它客人倒酒。這個大家到西式餐廳已經(jīng)日漸習(xí)慣的點酒儀式，并不是要試酒合不合口味，主要是要防讓客人喝到有木塞味的葡萄酒，特別是那介于青草、霉味、紙箱與濕木頭之間的氣味，即使把酒吐掉，也還會在喉舌間揮之不去，連下一瓶酒都要遭殃。

葡萄酒將可直立存放

近年來，葡萄酒界很少有什么事比得上如何封裝葡萄酒一事產(chǎn)生如此明顯的兩極分化的意見。與任何一位酒店主或葡萄酒愛好者談?wù)撈疖浤救蚴锹菪咳?，都會引起一場關(guān)于葡萄酒陳化、窖藏和侍酒方面的熱烈討

自從17世紀(jì)70年代香檳的創(chuàng)始DomPerignon前列次使用軟木塞封裝香檳開始，使用軟木塞封裝葡萄酒就成為一種業(yè)界引人為榮的傳統(tǒng)。從酒瓶中拔出軟木塞似乎是一件非常自然而且正確的事情。多年來，葡萄酒業(yè)出現(xiàn)了各種封裝的方式。但不用軟木塞封裝的酒往往被視為“次酒”，這類酒常要避開客人的視線打開，然后用玻璃杯盛好后端上桌來。

然而，近些年來，一些知名產(chǎn)區(qū)的大酒廠開始采用螺旋瓶蓋封裝優(yōu)質(zhì)葡萄酒，使得業(yè)界不得不重新審視這一現(xiàn)象。軟木塞發(fā)生了什么問題呢？從字面上說，軟木塞產(chǎn)自西班牙和葡萄牙的橡樹。這種樹的樹干上會長出很厚的皮，當(dāng)這層皮達(dá)到一定的厚度，人們就把它砍下來并且清洗干凈。然后再用它刻成軟木塞，就像用餅干加工器制作餅干一樣。

軟木塞是一種很特殊的物質(zhì)。它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)使它具有很強(qiáng)的伸縮性。當(dāng)插入酒瓶后，它可緊密地封住瓶口，防止氧氣進(jìn)入瓶中。軟木塞可將葡萄酒保存30年左右。但是一些軟木塞（估計有2%%到12%%）含有一種對瓶裝酒有污染的、被叫做trichloroanisole(TCA)的合成物。TCA雖不會致人生病，但極少量就會掩蓋葡萄酒中的果香。如果含量再多一些，就會使酒喝起來或聞起來有股霉味。

因為沒有必要使橡木塞與酒保持接觸，使用螺旋瓶蓋的葡萄酒可直立存放。它較大的好處是，避免了軟木塞污染，也避免了酒的氧化和變質(zhì)。

開瓶的樂趣不再

其實，追溯用軟木塞為葡萄酒封瓶的歷史并沒有想象中那么長，不過是百來年而已，但拔出軟木塞的開瓶方式在許多人的心中卻好似永恒的**方式般根深蒂固。我自己也很舍不得這樣的開瓶樂趣，而且那5%的機(jī)率更是讓開瓶的過程充滿懸疑。因為根據(jù)1998年布根地酒業(yè)公會的實驗調(diào)查，無論酒的價格多貴，使用的軟木塞有多，但葡萄酒因為軟木塞而變質(zhì)的比例就是5%。也許不是特別高，但平均每開20瓶酒就有一瓶酒是因此壞掉。

既然對軟木塞如此難以割舍，在軟木供貨商的贊助下，科學(xué)家們已經(jīng)找出一些可行的辦法，例如在超過臨界點的高壓與高溫下，液化的二氧化碳可以清洗掉躲在軟木內(nèi)部縫隙中的細(xì)菌和酵母。比現(xiàn)在的蒸氣消毒法更為有效，可以讓木塞味不再發(fā)生。

  通過以上的介紹，相信大家都有很好的了解，也許這個新發(fā)現(xiàn)會讓考慮更換金屬瓶蓋的酒廠愿意耐心等待一段時間。不要讓軟木塞開瓶器成為我們這一代人只能在博物館看到的古老器具。

  大多數(shù)食物應(yīng)該盡可能新鮮。我記得在加利福尼亞州北部我祖父的農(nóng)場摘桃子，并當(dāng)場吃掉。多么有品味！這條規(guī)則的例外是，許多葡萄酒實際上需要一些老化才能品嘗到最好的味道。釀酒師知道這一點，并致力于控制陳釀過程，包括如何灌裝產(chǎn)品的決策。那么，葡萄酒使用軟木塞的好處有哪些呢？

日前，“100%軟木活動”向那些想要降低碳足跡的釀酒師們宣布了使用軟木塞來密封葡萄酒的另外一個好處：降低二氧化碳凈排放量。

用軟木塞封瓶會減少二氧化碳凈排放量

普華永道會計師事務(wù)/Ecobilan所進(jìn)行的“生命周期評估”同行評審比較的結(jié)果表明，天然軟木塞的整個生命周期，有益于二氧化碳排放量的減少，然而，合成物或者鋁制瓶塞則是二氧化碳污染的根源之一。

軟木塞二氧化碳計算器(www.corkqc.com/CO2)可以用來計算用軟木塞封瓶的碳排放量，并轉(zhuǎn)換成汽車?yán)锍獭＠?，使?，000個天然軟木塞就會減少約7.4噸二氧化碳——相當(dāng)于四趟轎車從美國西北部城市安克雷奇到美國東南部城市邁阿密所排放的廢氣。

通過比較，可以計算出使用5，000個金屬蓋或人工合成塞會分別產(chǎn)生2.5噸及1噸的二氧化碳。如果美國釀酒廠將他們所有的合成塞替換成天然軟木塞，將減少了約7，000噸的碳排量，相當(dāng)于近12萬英里的汽車旅行。

每年，橡樹林可以抵消250萬的車輛排放的二氧化碳，預(yù)防了土地沙漠化，提供了25，000種植物和動物的棲息地，養(yǎng)活了幾代農(nóng)民家庭。橡樹林在北非、意大利、法國、西班牙和葡萄牙均有分布，其中葡萄牙是世界較大的軟木塞生產(chǎn)商。

國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)現(xiàn)在正鼓勵：酒廠在計算軟木塞的溫室氣體數(shù)值時，將軟木森林在抵消碳排放方面的能力考慮在內(nèi)。OIV在較近宣布的新準(zhǔn)則中，再次提及了一個與碳匯相關(guān)的議題，就是人工瓶塞與天然軟木塞在碳排放量方面的區(qū)別。

OIV大會的決議中寫道，“軟木塞對森林的可持續(xù)保護(hù)方面有著重要的作用。所以，軟木塞的碳平衡作用應(yīng)被考慮應(yīng)用到產(chǎn)品協(xié)議中去。”而OIV的新準(zhǔn)則也就意味著：酒廠在期望降低他們的碳足跡時，得考慮那660萬畝在地中海盆地的橡樹林的貢獻(xiàn)。

根據(jù)OIV的決議“在計算天然軟木塞的溫室氣體排放量時，應(yīng)采取一個全面的方針將整個軟木塞生產(chǎn)過程也考慮其中。而由于軟木生產(chǎn)方面的問題所產(chǎn)生的溫室氣體排放的較終數(shù)值則應(yīng)考慮計算橡樹林和碳匯效應(yīng)。”

相關(guān)資料：

國際葡萄和葡萄酒組織（OIV）

國際葡萄和葡萄酒組織(簡稱OIV)是一個擁有45個成員國的組。該組織以巴黎為基地，關(guān)注葡萄的科學(xué)技術(shù)，例如紅酒、葡萄飲料、新鮮葡萄、葡萄干等其他以葡萄為基礎(chǔ)的產(chǎn)品。

100%軟木活動

100%軟木活動是一個針對美國紅酒消費者宣傳關(guān)于擇用軟木塞封瓶的紅酒的環(huán)境、技術(shù)及社會優(yōu)勢的活動。該活動獲得葡萄牙軟木協(xié)會和(美國)軟木塞質(zhì)量委員會的資助。

  幾個世紀(jì)以來，釀酒師一直在使用新技術(shù)來改進(jìn)他們的產(chǎn)品，從橡木桶到瓶子，再到現(xiàn)代破碎和壓榨設(shè)備以及微氧化技術(shù)。雖然制造的密封裝置有一些關(guān)鍵的優(yōu)點，但由于其悠久的傳統(tǒng)(盡管存在一些問題)及其與自然環(huán)境的聯(lián)系，很難取代天然軟木。

對于葡萄酒愛好者來說，品嘗各種葡萄酒是他們生活中的巨大樂趣，但是喝完葡萄酒剩下的那堆軟木塞呢？扔了很可惜，留著也沒用。我該怎么辦？事實上，軟木塞也有許多用途。一些葡萄酒愛好者利用他們的創(chuàng)造力把那些軟木塞變成有價值的東西，這也給生活增添了許多樂趣。那么，葡萄酒軟木塞的妙用之處有哪些呢？

1.你看過各式各樣的椅子，但是我保證你沒有見過用軟木塞制作的椅子。這張椅子是用了大約4千個左右軟木塞，將它們之間通過鐵線相連固定，然后卷成圓柱形作為扶手，底座用橡木膠帶固定，這張世界上獨占鰲頭的軟木塞椅子就誕生了。

2.如果你夠有心計，想要討得女朋友的歡心，又想別出心裁，那不如試著學(xué)學(xué)下面的方式?？纯从密浤救瞥傻男?，是不是很精致，很有新意呢？

3.軟木塞還可以保護(hù)桌子，剛從爐子上端下來的鍋直接放在桌子上會對桌子造成損害，但是要是有了這塊軟木塞墊子就可以輕松解決問題了。

4.有人用廢棄的塑料瓶可以制作各種各樣的小裝飾，軟木塞也可以哦?？纯聪旅孢@個小裝飾，是不是很有藝術(shù)氣息呢？

5.U盤很怕摔，怕踩，萬一一個不小心踩壞了，里面的重要資料就沒了，這時真是哭天搶地也沒有用了。然而一個小小的軟木塞就能解決你的煩惱。將軟木塞中間掏空之后，大小根據(jù)U盤大小控制，塞入U盤后剛好卡緊，這時隨便你怎么摔怎么踩也壞不了了。

通過以上的介紹，相信大家都知道該怎么做了，你有沒有發(fā)現(xiàn)生活中的小東西，開始改造的時候會有一種奇怪而奇妙的用處？不過話說回來，在打開紅酒的時候，因為開瓶器實際上要鉆到軟木塞，很多都很難保持完好，如果有完好的就趕緊試下吧。

我們都知道，葡萄酒的保存時是會用軟木塞來保存的，葡萄酒的軟木塞種類也很多，對于新手來說，對于葡萄酒的軟木塞了解不是很多，或許根本就不知道什么是軟木塞。接下來，小編跟大家一起探索葡萄酒軟木塞家族。

天然塞：這是軟木塞中的貴族，是質(zhì)量較高的軟木塞，是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，主要用于不含氣的葡萄酒和儲藏期較長的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲藏幾十年沒有問題，百年以上的紀(jì)錄不足為奇。

填充塞：這是在軟木塞家族中身份較低的一種，它和天然賽出身相同，卻因為質(zhì)量相對較差，其表面的孔洞中的雜質(zhì)會對酒的質(zhì)量有所影響，用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面涂抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。這種瓶塞通常用于保存較低品質(zhì)的葡萄酒。

聚合塞：它是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞。根據(jù)加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。

板材聚合塞：是由軟木顆粒壓制成板后加工而成，物理特性比較接近天然塞，含膠量低，是一種較好的瓶塞，但這種瓶塞生產(chǎn)成本比較高，在發(fā)達(dá)國家使用比較多。

棒材聚合塞：是將軟木顆粒壓制成棒后加工而成，這種瓶塞含膠量高，質(zhì)量不如板材聚合塞，不過生產(chǎn)成本較低，在發(fā)展中國家使用比較普遍。

聚合塞的價格都要比天然塞便宜，當(dāng)然質(zhì)量也不可和天然塞相比，長期與酒接觸后，會影響酒質(zhì)或發(fā)生滲漏現(xiàn)象，所以，多適用于短期內(nèi)消費完的葡萄酒。

合成塞：是用一種特殊工藝制作的復(fù)合軟木塞，軟木顆粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。

貼片軟木塞：用聚合塞或合成塞做體，在聚合塞或合成塞一端或兩端粘貼1片或2片天然軟木圓片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接觸酒的部分為天然材質(zhì)，這種瓶塞既具有天然塞的特質(zhì)，又優(yōu)于聚合塞或合成塞的密封性能。因其檔次比聚合塞合成塞高，成本又比天然塞低，所以是較好的瓶塞選擇，它和天然塞一樣可以用于較高品質(zhì)的葡萄酒密封。

起泡瓶塞：不接觸酒的部分用4mm-8mm的軟木顆粒聚合加工，接觸酒的部分用單片厚度不低于6mm的兩片天然軟木貼片加工。其密封效果較好，主要用于起泡酒、半起泡酒和含氣葡萄酒的密封。

加頂塞：又叫丁字塞，是一種頂大體小的軟木塞，體可為圓柱形或圓椎形，可用天然軟木或聚合軟木加工而成，頂?shù)牟牧峡梢詾槟绢^、塑料、陶瓷或金屬等，這種軟木塞多用于白蘭地酒的密封，我國有些地方也用它來密封黃酒（老酒）和白酒。

當(dāng)然，軟木塞只是根據(jù)它的原材料和用途被分為這幾種。此外，還有很多分類方法。龐大的軟木塞家族也有369個等等，但就像生活中的人一樣，每一種都有它的存在價值，無論是貴族還是平民。清楚地了解軟木塞和軟木塞，一定會促進(jìn)我們對葡萄酒的理解，豐富我們的葡萄酒文化。

  很多人都有喝點葡萄酒的習(xí)慣。但葡萄酒的塞子不好開。很多人花了很大力氣才打開。相反有時還會弄壞了塞子，如果你想打開葡萄酒瓶，你應(yīng)該首先準(zhǔn)備一個開瓶器。如果你正確使用開瓶器，你可以很容易地打開葡萄酒。那么，葡萄酒軟木塞如何開啟呢？

葡萄酒開瓶器，從聽得到響聲到一點聲音沒有，從保留瓶塞完整到刻意留下碎粒在酒中，林林總總多達(dá)幾十個種類。較常見的是一種稱為侍者之友(Waiter’sFriend)的開瓶器。但無論使用哪一種開瓶器，都必須先切開或割除瓶口的金屬或塑膠封套。

得到一瓶心儀已久的葡萄酒，花了不少的心思或者金錢，自然要瀟灑地享用它。在品嘗之前，首要的問題就在于如何打開它，而且必須是正確的方式，以免留下半個軟木塞在葡萄酒中，影響視覺、口感及愉快的心情。

大部分的葡萄酒瓶塞都是軟木塞，新世界的葡萄酒大多數(shù)采用旋轉(zhuǎn)蓋(擰蓋)。例如美國、新西蘭、澳大利亞、智利和阿根廷等。這里所談的是軟木瓶塞，因為旋轉(zhuǎn)蓋一擰即開，沒有什么特殊技巧。

無氣泡葡萄酒的開瓶方法：

前列步，先用開瓶刀沿著瓶口下緣突出部分切開封套，并利用刀片勾除。要注意，切開動作是手沿著圓圈轉(zhuǎn)，而不是轉(zhuǎn)動下方的瓶身。因為如果是陳年老酒的話，瓶底常有正常的酒渣沉淀，轉(zhuǎn)動瓶子常會使沉淀浮起，影響美觀。

第二步，用沾濕的餐布擦拭瓶口，去除灰塵，以免霉灰飄入酒中，影響口感。要知道有灰是正常的，千萬別說酒已經(jīng)壞了。

第三步，將螺絲鉆的垂直插入軟木塞的中間，千萬不要插在旁邊，以免軟木塞斷裂，碎片掉入酒中。再以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)，鉆入軟木塞中。

氣泡酒的開瓶方式：

瓶內(nèi)有壓力的氣泡酒，尤以香檳為其代表，不需要使用開瓶器就可以開瓶了。這類酒在室溫下有3個以上的大氣壓。在去除封套后，軟木塞容易彈飛出來，所以要當(dāng)心開瓶時不要對著人。開瓶速度太快容易造成巨大聲響，不僅氣泡與酒會飛濺出來，也會影響酒的風(fēng)味。沒有氣泡的可樂，喝起來和糖水沒有兩樣。電影中的開香檳情節(jié)，不過是一種手法及戲劇張力而已，在現(xiàn)實生活中那可真是暴殄天物。

首先手握住瓶頸，另一只手揭開封套錫紙，再將絲網(wǎng)套鎖解開。左手拇指輕壓瓶塞，右手握住瓶身，呈45。角傾斜。慢慢轉(zhuǎn)動瓶身，瓶塞會隨著往上移動，等到快轉(zhuǎn)開時，利用手勁開一小縫隙，此時再取出瓶塞。伴隨著清風(fēng)彿面的細(xì)語，晨間微霧般的云緲，將香檳徐徐倒入杯中，何其愜意。在開瓶時，如果因為不熟悉，而將軟木塞屑掉入酒中，千萬不要氣餒。因為法國人相信：如果你的酒杯里有木塞屑，你今年肯定會遇上愛情！所以大膽開瓶吧！

  以上介紹的是如何打開葡萄酒?？戳松厦娴慕榻B，大家應(yīng)該有一定的了解。打開葡萄酒有多種方式?？梢杂瞄_瓶器，也可以用家里的一些工具輕松打開葡萄酒。喝不完葡萄酒。也要用正確的方法保存，盡量短時間內(nèi)喝完。