你有這樣的經(jīng)歷嗎？當你把軟木塞從瓶子里拔出來，想要享受酒的時候，你發(fā)現(xiàn)那不是濃烈的酒香，而是一股腐爛的味道。而且木塞也極其難打開，這時候除了抱怨自己買了變質(zhì)的酒，還會把臭味歸咎于軟木塞嗎？

一般來說，可在軟木塞的制造過程中以熱水漂洗、微波處理、以酵素除去TCA前驅(qū)物TCP，或是照射β射線等方式減低TCA的含量。但這樣就可除去軟木塞味嗎?雖然葡萄酒常會隨著儲存的環(huán)境而改變，但是兩瓶來自同一酒槽，同時裝瓶，同樣存在酒廠地窖里的酒，怎會有如此巨大的差距呢？答案也許只有一個，因為封瓶的軟木塞出了問題，讓酒變質(zhì)了。

都是因為微生物

在餐廳品嘗美酒佳肴時，不小心喝到滿口軟木塞味的葡萄酒，是很殺風景的事。軟木塞在裝瓶前都會經(jīng)過含有二氧化硫的蒸氣殺菌，但是在軟木內(nèi)的空隙卻可能還留有細菌或酵母菌等微生物，制造會產(chǎn)生怪味的三氯本甲醚。受污染的酒出現(xiàn)尤加利樹的味道確實比較少見，但是因為軟木塞的問題出現(xiàn)腐敗的木頭、浸濕的報紙或甚至直接的木塞味等味道對常喝葡萄酒的人來說根本是家常便飯，不過，在程度輕微的情況，常會被當成礦石或木桶味等葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)的香氣而不被查覺。

上餐廳點葡萄酒，開瓶之后酒侍們會先聞聞軟木塞是否有異味，接著倒一點酒到點酒者的杯子里，然后看著點酒的人聞過酒香，甚至試喝一小口，點頭確定之后才會開始替其它客人倒酒。這個大家到西式餐廳已經(jīng)日漸習慣的點酒儀式，并不是要試酒合不合口味，主要是要防讓客人喝到有木塞味的葡萄酒，特別是那介于青草、霉味、紙箱與濕木頭之間的氣味，即使把酒吐掉，也還會在喉舌間揮之不去，連下一瓶酒都要遭殃。

葡萄酒將可直立存放

近年來，葡萄酒界很少有什么事比得上如何封裝葡萄酒一事產(chǎn)生如此明顯的兩極分化的意見。與任何一位酒店主或葡萄酒愛好者談論起軟木塞或是螺旋瓶塞，都會引起一場關于葡萄酒陳化、窖藏和侍酒方面的熱烈討

自從17世紀70年代香檳的創(chuàng)始DomPerignon前列次使用軟木塞封裝香檳開始，使用軟木塞封裝葡萄酒就成為一種業(yè)界引人為榮的傳統(tǒng)。從酒瓶中拔出軟木塞似乎是一件非常自然而且正確的事情。多年來，葡萄酒業(yè)出現(xiàn)了各種封裝的方式。但不用軟木塞封裝的酒往往被視為“次酒”，這類酒常要避開客人的視線打開，然后用玻璃杯盛好后端上桌來。

然而，近些年來，一些知名產(chǎn)區(qū)的大酒廠開始采用螺旋瓶蓋封裝優(yōu)質(zhì)葡萄酒，使得業(yè)界不得不重新審視這一現(xiàn)象。軟木塞發(fā)生了什么問題呢？從字面上說，軟木塞產(chǎn)自西班牙和葡萄牙的橡樹。這種樹的樹干上會長出很厚的皮，當這層皮達到一定的厚度，人們就把它砍下來并且清洗干凈。然后再用它刻成軟木塞，就像用餅干加工器制作餅干一樣。

軟木塞是一種很特殊的物質(zhì)。它的細胞結構使它具有很強的伸縮性。當插入酒瓶后，它可緊密地封住瓶口，防止氧氣進入瓶中。軟木塞可將葡萄酒保存30年左右。但是一些軟木塞（估計有2%%到12%%）含有一種對瓶裝酒有污染的、被叫做trichloroanisole(TCA)的合成物。TCA雖不會致人生病，但極少量就會掩蓋葡萄酒中的果香。如果含量再多一些，就會使酒喝起來或聞起來有股霉味。

因為沒有必要使橡木塞與酒保持接觸，使用螺旋瓶蓋的葡萄酒可直立存放。它較大的好處是，避免了軟木塞污染，也避免了酒的氧化和變質(zhì)。

開瓶的樂趣不再

其實，追溯用軟木塞為葡萄酒封瓶的歷史并沒有想象中那么長，不過是百來年而已，但拔出軟木塞的開瓶方式在許多人的心中卻好似永恒的**方式般根深蒂固。我自己也很舍不得這樣的開瓶樂趣，而且那5%的機率更是讓開瓶的過程充滿懸疑。因為根據(jù)1998年布根地酒業(yè)公會的實驗調(diào)查，無論酒的價格多貴，使用的軟木塞有多，但葡萄酒因為軟木塞而變質(zhì)的比例就是5%。也許不是特別高，但平均每開20瓶酒就有一瓶酒是因此壞掉。

既然對軟木塞如此難以割舍，在軟木供貨商的贊助下，科學家們已經(jīng)找出一些可行的辦法，例如在超過臨界點的高壓與高溫下，液化的二氧化碳可以清洗掉躲在軟木內(nèi)部縫隙中的細菌和酵母。比現(xiàn)在的蒸氣消毒法更為有效，可以讓木塞味不再發(fā)生。

  通過以上的介紹，相信大家都有很好的了解，也許這個新發(fā)現(xiàn)會讓考慮更換金屬瓶蓋的酒廠愿意耐心等待一段時間。不要讓軟木塞開瓶器成為我們這一代人只能在博物館看到的古老器具。