哪種葡萄酒單寧含量最高?你怎么知道?

所有的葡萄酒都含有單寧，這是一種自然產生的多酚。有很多食物都含有單寧，包括漿果、豆類、巧克力和漿果。葡萄酒中的單寧從葡萄皮、莖和種子中吸收(少量可以從橡木桶中吸收)。

單寧不是你品嘗到的東西，但它們是你感覺到的東西，是葡萄酒結構的重要組成部分(也就是說，單寧含量高的葡萄酒嘗起來會很苦)。單寧會產生一種牽拉臉頰的感覺，讓葡萄酒看起來很有嚼勁或很干。對于那些不熟悉的人來說，這類似于喝濃紅茶(也含有單寧酸)時的抿口感覺。但單寧也可以如天鵝絨般柔軟。

單看葡萄酒，你無法知道它的單寧有多高。但紅葡萄酒往往比白葡萄酒含有更多的單寧。這是因為紅葡萄酒要經過浸漬，將葡萄皮浸泡在葡萄酒中以提取顏色和單寧——就像一杯濃茶一樣——而白葡萄酒的單寧含量有限，因為在葡萄被壓碎后不久，果汁就會與葡萄皮和葡萄籽分離。

許多釀酒決策都會影響葡萄酒的單寧含量，首先是葡萄品種(有些品種的單寧含量高于其他品種)。收獲條件，發(fā)酵和浸漬的溫度和持續(xù)時間以及其他釀酒選擇也會影響葡萄酒的單寧程度。釀酒師甚至可以添加粉末單寧，如果他們覺得葡萄酒缺乏結構。

單寧含量最高的葡萄酒往往是內比奧羅(Nebbiolo)、小西拉(Petite Sirah)、西拉(Syrah)和解百納(Cabernet)等大而致密的紅葡萄酒。