最近發(fā)現(xiàn)我最喜歡的一瓶葡萄酒在軟木塞上容易結(jié)晶體。這可能是因?yàn)樗麄冊(cè)谄咸丫浦屑尤刖剖醽?lái)增加酸度嗎?或者這些晶體可以自然形成嗎?

葡萄中含有天然酸，包括蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸。一些釀酒師確實(shí)會(huì)添加酒石酸來(lái)提高葡萄酒的總酸度，降低其pH值，以此來(lái)獲得更平衡的葡萄酒。

當(dāng)葡萄酒非常冷的時(shí)候，酒石酸會(huì)沉淀下來(lái)，形成酒石酸晶體，看起來(lái)像冰糖，通常會(huì)粘在軟木塞的底部。它們一旦形成，就不會(huì)溶解回酒中。這些脆脆的晶體可以安全食用，也不會(huì)影響葡萄酒的味道。但咀嚼起來(lái)可能會(huì)讓人不舒服，而且對(duì)于不知道它們是什么的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，它們可能會(huì)令人擔(dān)憂。

有些酒莊為了美觀起見(jiàn)，會(huì)將葡萄酒冷穩(wěn)定以分離出晶體。但一些釀酒師認(rèn)為，將葡萄酒低溫保存幾周(約30華氏度)會(huì)減弱其香氣和風(fēng)味。對(duì)于遵循不干預(yù)(或“自然”)釀酒過(guò)程的釀酒師來(lái)說(shuō)，這些水晶可以是榮譽(yù)的象征。

所以你是對(duì)的，這家酒廠可能一直在添加酒石酸，或者他們的葡萄可能天生就含有大量的酒石酸。這可能是因?yàn)樗麄兺Ｖ沽藢?duì)葡萄酒進(jìn)行冷穩(wěn)定。另一種情況是，葡萄酒在儲(chǔ)存、運(yùn)輸，甚至在你自己的酒窖或冰箱里經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的低溫。好消息是酒石酸鹽晶體的存在不會(huì)影響葡萄酒的氣味或味道。