世界上大多數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是干葡萄酒，但有趣的是，一些最著名、最長(zhǎng)壽、最昂貴的葡萄酒實(shí)際上是甜葡萄酒。葡萄酒愛(ài)好者對(duì)幾十年前的年份波特酒贊不絕口，并吵著要嘗一嘗著名的滴金(d’yquem)。托卡伊的神話精髓傳統(tǒng)上不是用玻璃杯，而是用水晶勺子。然而，最近這些世界知名的餐后甜酒的銷(xiāo)量有所上升，來(lái)自這些地區(qū)的干葡萄酒特釀的銷(xiāo)量有所上升。

現(xiàn)在是尋找這些干葡萄酒的最佳時(shí)機(jī)。這些甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)的許多生產(chǎn)商突然將精力轉(zhuǎn)向生產(chǎn)更多的干葡萄酒，其中許多都以甜酒而聞名數(shù)百年。原因與消費(fèi)者偏好的變化以及需求的變化有關(guān)。從歐洲人和殖民者在大探險(xiǎn)時(shí)代(Age of Exploration)及之后對(duì)甜味強(qiáng)化葡萄酒的需求，到19世紀(jì)生產(chǎn)的甜味香檳，一直到20世紀(jì)50年代到80年代充斥著白仙粉黛(White Zinfandel)和萊茵白葡萄酒的趨勢(shì)，飲酒者傳統(tǒng)上傾向于更甜的葡萄酒。但在過(guò)去二三十年里，葡萄酒的趨勢(shì)發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，如今，干葡萄酒的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甜葡萄酒。

不出所料，受這些變化趨勢(shì)影響最大的葡萄酒類(lèi)別是甜酒。用一杯蘇特恩(Sauternes)葡萄酒來(lái)結(jié)束一頓飯或用少量雪利酒來(lái)結(jié)束一個(gè)晚上的習(xí)俗已經(jīng)過(guò)時(shí)了，而且通常被今天的葡萄酒飲用者視為過(guò)時(shí)了。為了保持盈利，甜葡萄酒生產(chǎn)商不得不調(diào)整理念。他們并沒(méi)有放棄標(biāo)準(zhǔn)的甜葡萄酒，而是開(kāi)始關(guān)注干葡萄酒。

對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，探索這些傳統(tǒng)甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)的干葡萄酒是一個(gè)極好的機(jī)會(huì)。首先，這些干葡萄酒通常比甜葡萄酒更便宜，因?yàn)獒勗爝^(guò)程的勞動(dòng)強(qiáng)度更低，可以釀造出更多的葡萄酒(成熟、健康的葡萄比枯萎或干燥的葡萄釀造出更多的葡萄酒)，使消費(fèi)者能夠從他們負(fù)擔(dān)不起的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。其次，干葡萄酒可以讓葡萄更純粹地表達(dá)自己，更真實(shí)地展示葡萄品種的味道。

甜葡萄酒通常采用以下三種釀造方法之一:葡萄霉變，葡萄上的霉菌會(huì)將水分排干，留下濃郁的味道;強(qiáng)化，在原酒中加入蒸餾酒的過(guò)程;或者是葡萄晾干法(Appassimento)，葡萄在發(fā)酵前在陽(yáng)光下曬干。但當(dāng)你將其中一種方法應(yīng)用于葡萄時(shí)，葡萄酒的味道不僅來(lái)自葡萄，也來(lái)自釀酒過(guò)程。

準(zhǔn)備好為自己找一些這樣的葡萄酒了嗎?看看這四個(gè)甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)的干葡萄酒吧。

蘇玳白葡萄酒

來(lái)自波爾多的干白葡萄酒絕不是一個(gè)新概念，但蘇玳(連同鄰近的甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)Cérons和巴薩克)一直以生產(chǎn)可以說(shuō)是世界上最著名的甜酒而聞名。蜂蜜、葡萄霉變?cè)斐傻?ldquo;液體黃金”，標(biāo)有蘇特恩的葡萄酒一定總是有殘留的糖。蘇玳葡萄酒生產(chǎn)商通常會(huì)生產(chǎn)一些干葡萄酒，但面對(duì)甜葡萄酒銷(xiāo)量的下降，干葡萄酒的產(chǎn)量大幅增加。

白波爾多混合酒可以用長(zhǎng)相思、賽美蓉和穆斯卡岱勒釀制，但Sémillon是蘇玳最常用的葡萄，因?yàn)樗钠咸哑ぷ钊菀资艿狡咸亚蚓挠绊?。它也很少被視為干白葡萄酒中唯一或主要的葡萄。口味方面，干的Sémillon葡萄酒在豐富和新鮮之間游走，帶有紅色或金色的蘋(píng)果果味，明亮的柑橘般的酸度，堅(jiān)果，石質(zhì)礦物質(zhì)，圓形，粘稠的質(zhì)地。然而，蘇玳干葡萄酒并不總是便宜的;滴金酒莊(Chateau d ' yquem)的干‘Y’特釀雖然比著名的蘇玳(Sauternes)便宜，但根據(jù)年份的不同，零售價(jià)仍在150美元至250美元之間。

波特

雖然這個(gè)堅(jiān)固的波特是以它傳統(tǒng)上的陳釀城市波爾圖（Porto）命名的，但葡萄就生長(zhǎng)在河的下游，離內(nèi)陸約90分鐘車(chē)程，那里陡峭的梯田葡萄園聳立在葡萄牙的杜羅河（Douro River ）之上。這里是杜羅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，雖然波特酒對(duì)這里的酒商來(lái)說(shuō)仍然是不可或缺的，但他們完全擁有來(lái)自這些葡萄園的干紅和白葡萄酒，以至于杜羅干酒有了自己的法定稱(chēng)謂:DOC Douro。另一方面，波特酒必須標(biāo)為DOC Porto。

杜羅河谷生長(zhǎng)著大量的葡萄品種，但對(duì)于干葡萄酒和甜葡萄酒來(lái)說(shuō)，最重要的是Touriga Nacional，這是一種紅葡萄，在干狀態(tài)下，有可能成為許多葡萄酒愛(ài)好者的新寵。它的特點(diǎn)是大膽的黑莓和黑櫻桃果，紫羅蘭，巧克力和草藥的味道。杜羅紅葡萄酒往往酒體醇厚，果香濃郁——畢竟杜羅葡萄酒相當(dāng)溫暖——但白葡萄酒由于夜間溫度較低，具有良好的清爽酸度。Rosés和起泡酒也在迅速增長(zhǎng)。請(qǐng)密切關(guān)注——這是一個(gè)干葡萄酒可能永遠(yuǎn)超過(guò)甜葡萄酒的地區(qū)。

Tokaji

“Tokaji”一詞被大多數(shù)人視為甜膩的、晚收獲的、經(jīng)常有葡萄霉變的甜酒的代名詞，匈牙利最出名的就是這種甜酒。這實(shí)際上是托卡伊Aszú，托卡伊地區(qū)生產(chǎn)的一種托卡伊葡萄酒-糊涂了嗎?最重要的是，托卡伊葡萄酒實(shí)際上可以釀造出從干葡萄酒到甜葡萄酒的一系列風(fēng)格，都使用了Furmint和Hárslevel?的關(guān)鍵葡萄。

Furmint在該地區(qū)更為廣泛，因?yàn)樗鼘?duì)葡萄球菌的敏感性，它生產(chǎn)非常有趣的干葡萄酒。它們可以是橡木的，也可以是未經(jīng)橡木處理的，相比于甜味版本的異國(guó)情調(diào)的五香橘子醬、橙油和蜂蜜的豐富性，它們的水果更新鮮:桃子、檸檬、橘子花等等。這些葡萄酒通常具有極好的質(zhì)地和美味的品質(zhì)。一些托卡伊生產(chǎn)商提供了方便的信息，比如葡萄酒是干的還是甜的;單詞“száraz”表示干葡萄酒。

馬沙拉（Marsala）

瑪莎拉（Marsala）的名聲幾乎可以追溯到波特酒、雪利酒和馬德拉酒等其他強(qiáng)化葡萄酒的起源，但今天它更廣為人知的是它在經(jīng)典雞肉蘑菇菜肴中的作用，而不是世界頂級(jí)甜葡萄酒之一。這是因?yàn)樵?0世紀(jì)60年代，西西里西部地區(qū)的大型合作社開(kāi)始專(zhuān)注于大量生產(chǎn)葡萄酒，而不是高質(zhì)量的瓶子，烹飪瑪莎拉（Marsala）開(kāi)始出現(xiàn)在雜貨店而不是酒店。在最佳狀態(tài)下，Marsala是一款由白葡萄制成的豐富、堅(jiān)果味、氧化味的葡萄酒，具有明亮的酸度。

制作瑪莎拉葡萄酒最好的葡萄是格里洛，所以格里洛也是該地區(qū)干葡萄酒的首選葡萄也就說(shuō)得過(guò)去了。它能很好地承受島上的高溫，因?yàn)轳R薩拉地區(qū)沒(méi)有看到西西里島東部的海拔優(yōu)勢(shì)，而且不犧牲酸度。葡萄酒可以從輕，脆，柑橘味到紋理，復(fù)雜，美味。由于巖石、火山和靠近海洋的土壤，這些葡萄酒通常也含有明顯的礦物成分。大多數(shù)干馬薩拉葡萄酒都被標(biāo)記為DOC Sicilia或IGT Terre Siciliane，這是覆蓋整個(gè)島嶼的通用稱(chēng)謂。