有時，為了充分地討論葡萄酒，似乎需要掌握第二種語言。液體怎么可能是“干的”?我們所說的“身體”是什么意思?“單寧”到底是什么?最重要的是，品酒筆記、侍酒師和葡萄酒極客都傾向于用華麗、深奧的味道描述詞，比如“初夏剛成熟的草莓”和“春天露濕的早晨”。作為葡萄酒愛好者，如何才能彌合語言上的鴻溝，以便每次都能找到合適的葡萄酒呢?雖然這聽起來似乎違反直覺，但我建議你立即放棄一半的戰(zhàn)斗，完全忘記味道。了解葡萄酒的秘訣在于意識到味道并不重要。找到完美酒瓶的真正關(guān)鍵在于葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

首先，“葡萄酒結(jié)構(gòu)”到底是什么意思?結(jié)構(gòu)本質(zhì)上是指品嘗葡萄酒時可以評估的主要元素:酸度、甜度、酒體、酒精和單寧。但葡萄酒飲用者通常不會點“低酸度”或“單寧適中”的葡萄酒。相反，他們會點“果香濃郁”的紅酒，或者說白葡萄酒“太酸了”。這些是味道描述符，對吧?

實際上，這些“味道”中的許多都是結(jié)構(gòu)的偽裝。想要一款果香濃郁的紅酒嗎?這意味著你想要一款單寧含量低的葡萄酒，因為單寧會削弱水果的感覺，讓葡萄酒看起來更干燥、更樸實。還有那杯太酸的白葡萄酒?它的酸度可能比預(yù)期的要高，因為酸度會降低甜味的感覺，讓人像檸檬一樣流口水。這些結(jié)構(gòu)成分是構(gòu)建葡萄酒真正風(fēng)味和香氣的基石，但我們的大腦會將結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為風(fēng)味描述符。破譯你喜歡的葡萄酒的結(jié)構(gòu)，理解用來描述它們的語言，幾乎可以保證你再也不會喝錯酒了。

它的結(jié)構(gòu)有五個主要成分:酸度、甜度、酒體、酒精和單寧。這些都是什么意思，用什么語言來描述它們，在品酒時通常是如何感知它們的?讓我們來分析一下:

酸度

酸度既是葡萄酒結(jié)構(gòu)中最重要的組成部分，也是一群葡萄酒中的騙子，因為它可以偽裝成許多不同的東西。酸度常使葡萄酒看起來更淡、更干、更酸。為了準(zhǔn)確地感知葡萄酒中的酸度，要注意葡萄酒讓你流口水的程度;如果你經(jīng)常流口水，說明這款酒的酸度更高。明亮、清爽、令人垂涎、解渴和活潑這些詞都表明這款酒可能有很多酸度。

舊大陸葡萄酒的酸度通常比新大陸葡萄酒更高，這就是為什么舊大陸葡萄酒會讓一些新世界葡萄酒的忠實愛好者感到反感。酸度通常會讓白葡萄酒看起來比實際更干，也會讓紅葡萄酒看起來比實際更淡——即使它們的酒精含量高達15% !

甜度

甜度可能是結(jié)構(gòu)中最容易被誤解的部分。從本質(zhì)上講，甜度指的是糖的實際存在與否，從干(沒有可察覺的糖——是的，這可能會產(chǎn)生誤導(dǎo)，因為葡萄酒當(dāng)然還是濕的!)到甜，有很多層次。看起來很簡單，對吧?問題是，葡萄酒中其他結(jié)構(gòu)成分(酸度和單寧)的存在或不存在，會讓葡萄酒看起來更甜或更干。這一點尤其適用于紅酒，因為幾乎所有的紅酒都是完全干的。所以如果你認(rèn)為你喜歡甜紅酒，你可能實際上喜歡果香濃郁、單寧含量低、酸度低的紅酒。要判斷葡萄酒究竟是甜的還是干的，試著只把舌尖伸進葡萄酒里;這就是檢測糖的地方。

酒體

當(dāng)你想要了解葡萄酒的結(jié)構(gòu)時，酒體可能是最好的起點，幸運的是，它是最容易辨別的地方之一，因為它相當(dāng)直接。在基本層面上，酒體指的是葡萄酒充滿口腔(口感)和停留在舌頭上(重量)的量。當(dāng)談到身體時，酒精起著很大的作用，因為酒精會增加葡萄酒的重量。因此，酒香濃郁的葡萄酒也將成為濃郁的葡萄酒。

有些東西會削弱酒體的感覺(比如酸度)，但這是描述理想葡萄酒的絕佳起點，斟酒師通常會問你的第一個問題:“你喜歡酒體豐滿還是清淡的葡萄酒?”你是否嘗過葡萄酒，卻覺得它嘗起來一點味道都沒有?它可能沒有你期待的那么大的體型;酒體飽滿的葡萄酒更能體現(xiàn)其風(fēng)味。“大”、“有力”、“厚重”等詞用來形容酒體飽滿的葡萄酒，而“精致”、“輕盈”、“易飲”等詞則表示葡萄酒酒體較輕。要區(qū)分葡萄酒的酒體是什么，可以把它想象成牛奶——清淡的感覺像脫脂牛奶，中等的感覺像全脂牛奶，濃郁的感覺像奶油。

酒精

當(dāng)然，酒精是任何葡萄酒的主要成分。但在描述葡萄酒時，只有當(dāng)它與身體聯(lián)系在一起時，它才真正發(fā)揮作用，因為任何平衡的葡萄酒的目標(biāo)都是讓飲酒者不去品嘗酒精本身。然而，當(dāng)你獨自瀏覽葡萄酒貨架時，它可能是一個方便的指示;一般來說，酒精度較高的葡萄酒酒體較豐滿，而酒精度較低的葡萄酒酒體較清淡。

丹寧

哦，單寧，這個詞被各地的葡萄酒愛好者留下刻板印象。雖然這個陌生的單詞一開始看起來很可怕，但實際上它很容易理解，也很容易發(fā)現(xiàn)。單寧與質(zhì)地息息相關(guān)。單寧是葡萄果實(葡萄皮、種子、葉子和莖)和橡木中的多酚。它們覆蓋口腔，留下干燥的感覺。由于單寧是在葡萄的黏結(jié)物中發(fā)現(xiàn)的，這種結(jié)構(gòu)成分通常不會影響白葡萄酒，因為白葡萄通常會立即從皮和莖上壓下來。

單寧對于味道濃郁的葡萄酒來說尤其重要，因為它為葡萄酒提供了結(jié)構(gòu)，就像脊梁一樣;否則，它就會顯得又肥又松。由于單寧會給人一種干燥的感覺，單寧葡萄酒看起來會比實際上更干燥、更樸實，所以如果你傾向于尋找看起來更甜或更果香的葡萄酒，那就選擇單寧含量較低的葡萄酒。

還在被酒的語言所嚇倒嗎?一次只做一步。從酒體開始，根據(jù)你喜歡醇厚的葡萄酒、清淡的葡萄酒，還是介于兩者之間。一旦你掌握了這些，就可以逐個了解單寧、酸度和甜度。很快你就會對你喜歡的葡萄酒有一個藍圖。