你是否曾在長相思或赤霞珠等葡萄酒中聞到過青甜椒、黑胡椒粉或jalapeño的味道，并想知道這些香氣是如何產(chǎn)生的?這些香氣只是大自然母親的一種表達方式，增加了葡萄酒的復雜性。讓我解釋一下:

在初夏，當葡萄開始形成時，它們的顏色并不反映高端葡萄酒作家經(jīng)常使用的浪漫語言來描述它們。這些葡萄不像詹姆斯·薩克林(James Suckling)這樣的作家所說的那樣，像白葡萄酒那樣撩人的金黃色，在它們上鏡的圓球中捕捉陽光，也不像紅葡萄酒葡萄那樣郁郁蔥蔥的灰紅色，在晨露垂淚的單寧皮后面捕捉早晨的陽光。不，它們是無趣的實心綠球。但是，在這些綠色的球里面有所有美味浪漫的材料。

在這些堅實的綠色球體中有大量的酸性和一種叫做甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)的化合物。甲氧基吡嗪有點拗口，所以就叫它吡嗪吧。吡嗪是植物的防御機制。吡嗪的作用是使生長中的葡萄對動物(包括人類)來說不可口。這是葡萄藤確保其種子不被運輸?shù)姆绞剑斔鼈冞€未成熟，無法長出另一株植物時。吡嗪是澀的，尖銳的，非常苦，令人討厭;然而，如果你從長相思葡萄樹上摘下一個綠色的球，咬下其中一個小葡萄，雖然你可能會先畏縮并把它吐出來，然后咒罵幾句，但如果你把它含在嘴里，你的味蕾就會停下來，你會意識到由此產(chǎn)生的味道在你的味蕾上揮之不去，是甜椒味或類似于jalapeño。

在變色之后(白葡萄酒葡萄從綠色變成半透明的黃色，紅葡萄酒葡萄變成灰紅色的成熟時刻)，回到同樣的長相思葡萄，采摘一顆美味成熟的葡萄進你的嘴里。游在那些有趣的甜味和淡淡的脆味中，讓你渴望一瓶令人垂涎三滴的長相思，這將是你以前吐出來的成熟的苦味!那輕微的甜椒劑量是防御機制吡嗪還在派對上游蕩。正是這種口味最終會增加我們清爽的長相思的復雜性，讓我們的口腔和大腦散發(fā)出青椒的味道，還有淡淡的葡萄柚味，以及令人垂涎三滴的酸度，與海鮮和日落搭配得很好。

所以，下次你喝葡萄酒的時候，如果你聞到和嘗到了其他味道中的這些香氣，就知道這只是自然保護自己的方式，結(jié)果會增加葡萄酒的復雜性。