如果說葡萄藤是嬰兒，那么以風(fēng)土為動力的葡萄酒則是適應(yīng)良好的成人葡萄酒——味道濃郁、復(fù)雜，有時(shí)還有些怪異。畢竟，風(fēng)土是一種神秘的地方感，是由每一滴雨、陽光燦爛的日子、冰雹風(fēng)暴和土壤中存在的巖石形成的。

是的,巖石。

雖然葡萄酒并不是通過從巖石中吸取礦物質(zhì)來獲得礦物質(zhì)，但地質(zhì)是土壤組成的基礎(chǔ)，它決定了葡萄如何在特定地區(qū)茁壯成長。從本質(zhì)上講，一個(gè)地區(qū)的基巖有助于釋放表層土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)，并決定了水分的保留。好的或壞的排水系統(tǒng)，營養(yǎng)成分和土壤密度——從重粘土到松軟的泥土，沙子，或礫石——結(jié)合在葡萄種植的雞尾酒中，決定了葡萄種植者種植什么和如何種植葡萄園。這就是地質(zhì)的作用:構(gòu)造活動、古代海洋和數(shù)百萬年前的陸地運(yùn)動塑造了今天的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，你可以品嘗到結(jié)果。

以侏羅紀(jì)時(shí)代命名的法國tiny Jura地區(qū)凸顯了地質(zhì)在釀酒中的重要性。坐落在勃艮第和瑞士之間的這片狹長地帶，多山且凹凸不平，石峰高聳，環(huán)繞著修剪整齊的小葡萄藤，氣勢雄偉。這個(gè)地區(qū)最初是由頁巖形成的，數(shù)百萬年前與巨大的海洋接壤，海洋最終退縮，在地球上留下了一個(gè)巨大的沉積物或地塹。這片逐漸退去的海洋暴露出一層層五彩繽紛的土壤(以及大量的恐龍化石)，非常適合種植葡萄。最終，這個(gè)地塹的向下壓力迫使斷層線在汝拉地區(qū)出現(xiàn)，其中一些層——粘土、泥灰?guī)r和礫石——被迫向上隆起，形成石灰?guī)r基底中看似隨機(jī)的鋸齒狀區(qū)域。

因此，侏羅紀(jì)葡萄酒呈現(xiàn)出驚人的多樣性，尤其是考慮到它是法國最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)生長在石灰?guī)r土壤上，石灰?guī)r土壤的酸度有助于釀造葡萄酒，而粘土和泥灰?guī)r(泥質(zhì)粘土和石灰?guī)r的混合物)則為Poulsard、Trousseau和Savagnin等本土葡萄提供了生長的地方。秘密在于石灰石是一種基本成分(在pH值范圍內(nèi))，因此在成品葡萄酒中提供酸。另一方面，粘土保留了水分，主要由碳酸鈣等其他礦物質(zhì)組成。將這種混合物與夾雜的礫石和頁巖混合在一起，地質(zhì)釀酒變得越來越復(fù)雜，葡萄酒也是如此。

穿過這片古老的大海，就是勃艮第，法國最珍貴的黑比諾和霞多麗葡萄酒長期以來備受推崇的產(chǎn)地。在這里，只有石灰?guī)r和少量的泥灰?guī)r暴露出來，因?yàn)閿?shù)百萬年前的古代海洋消失了。從汝拉開一小段車程，同樣的石灰?guī)r土壤造就了勃艮第涼爽氣候的葡萄酒，比如夏布利(Chablis)等霞多麗(chardonnay)和明亮、陳年的黑比諾(Pinot Noir)。與汝拉相比，其他葡萄沒有被廣泛種植，石灰?guī)r丘陵的相對同質(zhì)性(其他成分如白堊只出現(xiàn)在很小的表面上)使得通過土壤含量的細(xì)微差異就可以定義極小的葡萄園地塊，這導(dǎo)致了今天勃艮第復(fù)雜的Cru系統(tǒng)。

西西里島與鄰近的法語區(qū)形成了鮮明的對比，葡萄園經(jīng)理們并不驚訝于它的化石。相反，島上的特點(diǎn)是肥沃的火山土壤，覆蓋著埃特納火山（Mount Etna）及其周圍的山丘。西西里島起源于地中海，形成于數(shù)千年前，當(dāng)時(shí)非洲大陸向北擠壓。數(shù)百萬年來，降落在西西里島上的火山灰形成了富含礦物質(zhì)的土壤，結(jié)合了硫、鐵和鎂等元素。因?yàn)榘Ｌ丶{火山是一座活火山，新的營養(yǎng)物質(zhì)會定期降落到葡萄園上。這片營養(yǎng)豐富的土壤幾乎可以種植任何葡萄品種，這使得該島在其歷史上的大部分時(shí)間里都生產(chǎn)出高產(chǎn)的散裝葡萄酒。

如今，對質(zhì)量的重新關(guān)注已經(jīng)覆蓋了整個(gè)島嶼。在這些陽光充足的斜坡上，經(jīng)典的Marsala和Nero d’avola葡萄酒展現(xiàn)出成熟的果香特征，還有一系列本地白葡萄被種植。