自釀葡萄酒需注意三大問(wèn)題有哪些呢？其實(shí)我們每一次自己釀造葡萄酒的時(shí)候，聽(tīng)起來(lái)也是如此吸引人的，也是非常不錯(cuò)的，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

自釀葡萄酒，聽(tīng)起來(lái)就如此吸引人，許多人都想按照制作步驟嘗試一下，可是你知道自釀葡萄酒需要注意哪些問(wèn)題嗎？如果你不防止這些問(wèn)題會(huì)引起什么樣的嚴(yán)重后果呢？這里給大家說(shuō)一下以下三點(diǎn)：防止爆炸、防止輔料的傷害和防止霉菌的感染。

一、防止爆炸

我們都知道，在葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中，這時(shí)發(fā)酵罐所承受的壓力就會(huì)逐漸增大，如果沒(méi)有及時(shí)將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，較終當(dāng)發(fā)酵罐承受不了巨大的內(nèi)部壓力時(shí)就會(huì)發(fā)生爆炸，甚至還可能發(fā)生人員傷亡事故。所以在葡萄汁發(fā)酵過(guò)程中千萬(wàn)注意不要將發(fā)酵罐密封。另外，如果同時(shí)大量發(fā)酵葡萄汁的話，應(yīng)注意發(fā)酵場(chǎng)所的通風(fēng)條件，在發(fā)酵場(chǎng)所內(nèi)不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，導(dǎo)致死亡。

二、防止輔料的傷害

現(xiàn)代酒廠在釀造葡萄酒的時(shí)候都會(huì)添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑，但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒，可以不添加偏重亞硫酸鉀，因?yàn)槟承┤藢?duì)二氧化硫過(guò)敏。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性，對(duì)皮膚眼睛的傷害比較大，使用時(shí)應(yīng)該注意安全，不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸，另外還應(yīng)該將偏重亞硫酸鉀放置在安全的位置，防止小孩誤食。

三、防止霉菌的感染

防止霉菌的感染，首先應(yīng)該從發(fā)酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應(yīng)該進(jìn)行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無(wú)水無(wú)油。無(wú)論在發(fā)酵中的哪一個(gè)階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。

酒廠在釀造葡萄酒時(shí)，都會(huì)進(jìn)行密封殺菌消毒，而家庭自釀葡萄酒是無(wú)法解決密封消毒問(wèn)題的，很多自釀葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)等問(wèn)題，甚至出現(xiàn)致癌物質(zhì)黃曲霉素。要避免這些情況的發(fā)生，在清洗葡萄后應(yīng)該將葡萄充分風(fēng)干，在釀造的過(guò)程中也不應(yīng)該向發(fā)酵罐中加水，否則會(huì)因此帶入霉菌。發(fā)酵的場(chǎng)所應(yīng)該選擇陰涼通風(fēng)干燥的地方，避免光線直射，并適當(dāng)用黑色塑料袋遮掩。如果在自釀過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)出現(xiàn)白毛等異物，請(qǐng)千萬(wàn)不要再飲用容器中的葡萄酒，以免影響身體健康。如果葡萄酒酒味醇厚，色澤清亮，可以適當(dāng)飲用，但不宜過(guò)量。

做到上面3個(gè)防止之后，其實(shí)還有較后一點(diǎn)應(yīng)該注意，初釀葡萄酒中所含的雜質(zhì)比較多，應(yīng)該進(jìn)行過(guò)濾，如果沒(méi)有辦法將酒中的雜質(zhì)完全過(guò)濾，可以將其靜置一段時(shí)間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質(zhì)去除。我們所過(guò)濾的僅僅是看得見(jiàn)的雜質(zhì)，而葡萄酒中還有另外一些看不見(jiàn)而又無(wú)法過(guò)濾掉的雜質(zhì)，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會(huì)分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因?yàn)楣に噯?wèn)題，無(wú)法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對(duì)于任何自釀的葡萄酒，飲用時(shí)都應(yīng)該適可而止。

我們要知道，自己釀造葡萄酒也是非常不錯(cuò)的，大家可以去試一下其中的口味，每個(gè)人喜歡的口味當(dāng)然也是不一樣的，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！