葡萄酒“鉆石”——酒石酸我們了解多少呢？其實我們再德比爾斯有一句經典的廣告語，鉆石恒，一顆永流傳，接下來跟著小編來一一學習吧！

　　一、葡萄酒鉆石

　　德比爾斯一句經典的廣告語：“鉆石恒**，一顆永流傳”，長久以來深入人心。你知道嗎?葡萄酒中也會出現(xiàn)“鉆石”，這是一種微小、近乎透明的晶體，或在酒塞上，或在酒液中。

　　 葡萄酒“鉆石”學名為酒石酸結晶。酒石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果(如香蕉或酸角)中的天然成分，在低溫狀態(tài)下就會形成晶體。在北歐地區(qū)，冬天漫長而寒冷，葡萄酒在熟成過程中，含有的酒石酸就容易結晶。酒窖會等到來年春夏，氣候變暖，將葡萄酒輕微過濾后裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發(fā)酵罐中的酒石酸晶體刮除。這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是制作蛋糕時經常使用的一種添加劑，具有中和蛋白堿性，幫助蛋白起發(fā)和增強蛋糕柔韌性的作用。

　　 在氣候溫暖的產區(qū)，葡萄酒中一般不會出現(xiàn)酒石酸晶體，除非將酒保存在低溫條件下。通常釀酒師會花費一定的財力和人力，確保裝瓶后的葡萄酒酒瓶中不會出現(xiàn)酒石酸晶體。

　　 有趣的是，關于酒石酸晶體是否會對葡萄酒的品質造成影響，人們對此意見不一。雖然酒石酸無毒無害，但有的消費者不認識這種物質，但如果酒瓶中出現(xiàn)酒石酸晶體，他們很容易認為酒的品質有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。

　　 有的釀酒師在葡萄酒裝瓶前，將酒液迅速冷卻，然后加以過濾，目的是防止酒石酸晶體出現(xiàn)。而其他釀酒師反對這種做法，認為這樣會破壞葡萄酒的結構，影響葡萄酒的品質。這些釀酒師贊成保留酒石酸晶體，因為這能夠證明他們在釀酒過程中，將人工干預降至**程度。

　　 葡萄酒“鉆石”的生成與葡萄果實成熟的程度不無關系。葡萄酒中除含有酒石酸外，還含有蘋果酸。葡萄果實在成熟過程中，酒石酸含量相對穩(wěn)定，而蘋果酸含量呈逐漸下降趨勢，也就是說酒石酸對蘋果酸比值逐漸上升，而蘋果酸對酒石酸晶體的形成具有抑制作用。在氣候變暖之前，德國的葡萄果實不容易成熟。如果葡萄酒中出現(xiàn)“鉆石”，就說明釀酒葡萄在采收時蘋果酸的含量低，成熟狀態(tài)理想。反之，在氣候溫暖的產區(qū)，釀酒師也會避免過濾酒石酸。原因是來自氣候溫暖產區(qū)的葡萄酒需要較高的酸度來保持鮮爽口感，過濾酒石酸的做法會降低葡萄酒酸度，釀酒師只能讓消費者了解這種物質。

　　 葡萄酒里出現(xiàn)“鉆石”，是否是高品質的象征，或許這個問題還充滿爭議，不過可以肯定的是它是無毒無害的。如果將一瓶德國雷司令(Riesling)保存在冰箱里，就可能出現(xiàn)酒石酸，而將這種晶體放入水中或者品嘗一下，它就會溶解。因此，“鉆石恒”，但葡萄酒“鉆石”卻不是這樣。

　　 其實葡萄酒里面會出現(xiàn)鉆石，是否屬于高品質的象征呢，或許這個問題還充滿著爭議，想了解學習更多，記得關注哦！