尤其是如果你剛剛開始接觸葡萄酒，你可能會把“夏布利酒”這個名字和那些大罐超便宜的白葡萄酒聯(lián)系在一起。

幸運(yùn)的是，還有一種完全不同的，而且非常有趣的夏布利酒。事實(shí)上，它是o.g.夏布利(那些酒壺只是借用了這個名字)，是世界上最獨(dú)特的白葡萄酒之一。

那么是什么讓它如此特別呢?畢竟，夏布利酒是用霞多麗葡萄釀造的。難道它不應(yīng)該符合至少一些霞多麗品種葡萄酒的味道嗎?一點(diǎn)也不。這就是我們喜歡它的原因。

夏布利實(shí)際上是勃艮第東北部的一個葡萄酒種植區(qū)。夏布利酒之所以以該地區(qū)而不是葡萄品種命名，是因?yàn)橄牟祭频奶攸c(diǎn)直接反映了該地區(qū)的特點(diǎn)。事實(shí)上，夏布利可能是幫助你理解“風(fēng)土”概念的最好的葡萄酒之一，以及釀酒師的選擇對葡萄酒的最終特性有多大影響。

那么，夏布利酒如此特別的主要原因是什么呢?

霞多麗葡萄

當(dāng)你考慮到夏布利酒與眾不同的地方是風(fēng)土和釀酒時，說夏布利酒與眾不同是很奇怪的，但這一切都是通過夏布利葡萄表達(dá)出來的。這才是重點(diǎn)。霞多麗非常善于吸收和反射其生長地的土壤；如果它對風(fēng)土不敏感，那么任何影響夏布利酒特殊風(fēng)味的因素都無關(guān)緊要。

氣候

當(dāng)然，氣候?qū)θ魏纹咸丫频奈兜蓝加杏绊?，但對夏布利酒來說，氣候尤其重要，有時甚至是毀滅性的。因?yàn)樵摰貐^(qū)如此偏北，葡萄往往成熟得更溫和?；旧?，你得到的陽光更少，糖更少，酸度更高，身體更輕。但是氣候并不總是對葡萄有利。每年都有春季霜凍的危險(xiǎn)，其嚴(yán)重程度足以摧毀全年的收成。釀酒師采取各種行動，包括在真正的葡萄園里放置小暖爐，以試圖每年保存他們的葡萄。

土地

夏布利是勃艮第的一部分，但它有非常獨(dú)特的土壤。嗯，兩種非常獨(dú)特的土壤:Kimmeridgian和Portlandien?？?，夏布利地區(qū)基本上是一個古老的海底(1.5億年——顯然這將產(chǎn)生一些特征)。土壤富含白堊和礦物質(zhì)，布滿了貝殼化石和海洋骨骼的碎片。波特蘭蒂恩的土壤中沒有任何重要比例的化石，這就是為什么它被保留給更有果味、更柔軟的小夏布利(夏布利等級中最低的)。Kimmeridgian土壤中有更大比例的粘土泥灰?guī)r、石灰石和海洋生物化石，這就是為什么生長在其中的夏布利葡萄酒往往更受歡迎，因?yàn)辂}味、貝殼味實(shí)際上進(jìn)入了瓶子，賦予了夏布利葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味特征(毫不奇怪，它與魚非常相配)。

老化

不管是好是壞，世界各地的霞多麗都有很多橡木味。夏布利酒就不是這樣了。夏布利酒幾乎總是在鋼罐中發(fā)酵，這有助于保留一些礦物質(zhì)，并讓水果的味道散發(fā)出來(而橡木陳釀會壓制葡萄的特性，正如任何喝過松軟、過度橡木味的霞多麗的人都非常清楚的那樣)。某些特級夏布利酒(夏布利酒的最高級別)可能會看到橡木桶的內(nèi)部，但在大多數(shù)情況下，夏布利酒始終都是鋼制的，這意味著土壤和氣候的特殊性質(zhì)可以穿透，產(chǎn)生我們都知道(或多少知道)和喜歡的夏布利酒。