干邑是一種酒精度比較高的葡萄蒸餾酒。那么，對于這種酒該怎么區(qū)品鑒呢？下面就來了解一下關(guān)于干邑品鑒的那些事。

1、什么是干邑？

干邑（Cognac）是法國西南部夏朗德省的一個市鎮(zhèn)名，同時它也是頂級白蘭地的等稱。所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑，只有法國干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，才有資格被稱為干邑。

2、喝干邑用什么杯？

喝干邑常見的是用窄口杯（Snifter），顧名思義，它指的是杯口較窄的一類杯子，通常它還杯肚寬大，且杯腳較矮。這種圓胖的杯肚可以讓干邑更好地接觸空氣，發(fā)展香氣；狹窄的杯口則有利于集中并保留干邑的香氣。不過被譽(yù)為“干邑杯”的是郁金香杯，因?yàn)檫@種杯型是專家學(xué)者一致認(rèn)可和推薦的佳杯型，其好處是可以大程度地保留香氣，給酒液提供大的呼吸空間，同時能盡顯微妙口感。而且它的杯柄比窄口杯更長，因而更方便持杯。當(dāng)然，無腳狹口酒杯在飲用干邑時也非常常見，稱得上是窄口杯的改良版。

3、干邑在什么溫度下喝最好？

經(jīng)常喝干邑的人總習(xí)慣用手溫溫暖酒杯后再喝，這的確是正確的做法，因?yàn)楫?dāng)手心的溫暖傳給酒液后，干邑會散發(fā)出精致的香氣，一種在常溫下絕對聞不到的香氣。然而，現(xiàn)在一些年輕的干邑也適合冷藏后飲用，而一位干邑專家表示他還曾把一瓶拿破侖 XO（Napoleon XO）置于冰箱冷藏后再飲用。有時候，人們也會往干邑中加入冰塊來飲用，或者直接在室溫下喝。

可見，關(guān)于干邑在什么溫度下喝最好的問題是沒有確切答案的?？偟膩碚f，最好還是依照自己的口感喜好、干邑類型和飲用場合等而定，也就是說沒有絕對的對錯之分。如果你實(shí)在搞不懂，一般情況下常溫喝或者用手溫溫暖一下酒液也沒問題。

4、純飲好還是混喝好？

干邑既可以單飲，也可以混喝。一般而言，多數(shù)人會選擇品質(zhì)較好的干邑進(jìn)行單飲。這樣可以慢慢體會干邑的顏色、口感、包裝、品牌甚至酒廠歷史。 當(dāng)然，干邑酒精達(dá) 40 多度，并不是所有人都能習(xí)慣高酒精帶來的燒灼感，那么加些許冰塊以減弱酒精感也未嘗不是一個選擇。與此同時，空氣、水和干邑三者的結(jié)合會帶來一系列的演變。隨著冰塊的融化，它會散發(fā)出不同的味道。 此外，品質(zhì)一般的干邑會被用來調(diào)配雞尾酒或者開胃酒。

5、如何品鑒干邑？

為了確保干邑展現(xiàn)其最大的魅力，一定要選擇一個合適的酒杯，然后往酒杯中倒入適量干邑，同時確保干邑是處于室溫狀態(tài)。

通常，最好的方法：干邑在橡木桶中陳釀的時間每增加一年，在喝之前就要給干邑增加至少 30 秒的呼吸時間，如基酒陳釀時間為 20 年的 XO 干邑最好在酒杯中醒酒 10 分鐘后再行品鑒?？傊痪湓挘梢仄疯b不求快！不過要注意的是，干邑在裝瓶后一般不會繼續(xù)發(fā)展。這也就意味著在橡木桶中陳釀 20 年的干邑裝瓶后再過 10 年，酒齡依然是 20 年。

（1）觀色：一般情況下，干邑的顏色都反映了其酒齡。年輕的干邑常呈現(xiàn)稻草色或蜂蜜色，酒齡越長，顏色越深，這主要和橡木桶的陳釀有關(guān)。然而，千萬不要輕易被其顏色迷惑，因?yàn)楝F(xiàn)在不少酒廠會選擇用焦糖來著色，所以一些看上去顏色很深的干邑其實(shí)酒齡也不長。不過輕輕搖杯，倒是可以通過觀察掛杯情況來推測干邑的酒精度，酒腿的柔和程度也從一定程度上反映了干邑的復(fù)雜度。當(dāng)然，干邑的粘性和透明度也是觀察的重點(diǎn)。

（2）聞香：將鼻子湊近杯口輕輕吸一口氣，那些比較容易揮發(fā)的香味首先撲鼻而至，這時聞到的都是比較濃烈的氣味。適當(dāng)搖搖杯或者用手溫溫暖酒杯，一些隱藏的香氣便會釋放出來，這時候最好能用筆相應(yīng)記錄下來。通常，花果香氣意味著干邑尚且年輕，而果醬風(fēng)味則可能意味著干邑已有一定的酒齡了。此外，香草、香料和堅(jiān)果風(fēng)味也會在部分干邑中有所體現(xiàn)。

（3）鑒味：舌頭的不同部位對干邑的感知不同，所以小撮一口后不要急于吞下，盡量讓口腔不同部位感受到酒液，只要你用心無論是酸甜苦辣咸都可以感知出來，同時記得判斷它是否圓潤甘冽，是否柔軟細(xì)膩，是否醇和香腴。當(dāng)然，你可以選擇吞下去或者吐出來，但無論怎樣都要注意感受其余味長短和口感是否平衡等。

最后，對整款干邑作出一個評價總結(jié)。