說到紅葡萄酒，單寧是繞不開的一個(gè)詞？什么是單寧呢？單寧有什么作用呢？單寧該怎么樣來去描述呢？

什么是單寧？

單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應(yīng)紅葡萄酒這種濃烈的味道。

單寧有什么作用？

① 單寧不僅為葡萄酒增加澀味，也和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。

② 單寧是天然防腐劑，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒保持最佳狀態(tài)，對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。

單寧該怎么描述？

單寧世界的語(yǔ)言是超乎想象的，對(duì)于單寧質(zhì)感的描述，稱之妙不可言。這里的一些中英文描述或許日后的你會(huì)用得到。

一些形容單寧的中文表述

輕盈的、細(xì)膩的、優(yōu)雅的、柔和的、結(jié)實(shí)的、雄壯的等等

一些形容單寧的英文表述

【Silky】絲綢般細(xì)滑的單寧

【Smooth】平滑的單寧

【Velvety】天鵝絨般的單寧

【Adhesive】粘性的，帶有附著感的單寧

【Dry】干澀的單寧

【Gripy】有粗糙質(zhì)感的單寧

【Harsh】嚴(yán)厲、尖銳的單寧

【Sand Paper】砂紙般的單寧

【Rough】粗糙不平的單寧

【Puckery】本意為易皺的，縮攏的，起褶的，用于形容單寧帶給口腔中的一種初始的強(qiáng)烈收緊感。

如果你覺得葡萄酒太干澀了，那你可以選擇一款單寧含量低的葡萄酒，例如黑皮諾，普里米蒂沃等等，這樣會(huì)比較容易入口。