不是所有的葡萄酒都能陳年的，只有一些具有陳年潛力的葡萄酒才適合進(jìn)行陳年。那么，葡萄酒陳年會(huì)受到哪些因素的影響呢？

影響葡萄酒陳年的因素

1.酸度

跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄擁有高酸度，而溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。酸對(duì)于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。酸度比較高的葡萄酒的陳年潛力通常比酸度低的葡萄酒高。

2.糖分

毫無(wú)疑問(wèn)，一些優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒是全球陳年潛力最高的葡萄酒，如德國(guó)的雷司令（Reisling）甜白葡萄酒、法國(guó)蘇玳（Sauternes）葡萄酒和盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩(shī)南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒以及匈牙利托卡伊（Tokaji）葡萄酒都可以長(zhǎng)期貯藏。這是因?yàn)榫埔褐械臍執(zhí)呛扛撸欠謱?duì)酒液起了保護(hù)作用。

3.單寧

單寧是一種酚類物質(zhì)，它主要來(lái)自于葡萄的果皮和葡萄梗中，它是一種天然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價(jià)格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧的含量對(duì)于一款酒的陳年潛力顯得尤其重要。一款單寧含量高的葡萄酒，必定具有較大的陳年潛力。

4.酒精度

酒精賦予葡萄酒酒體。正常來(lái)說(shuō)酒精度高的葡萄酒能存放的時(shí)間更長(zhǎng)，因?yàn)榫凭哂蟹栏淖饔茫以陉惙胚^(guò)程中會(huì)有部分揮發(fā)，但是太高的酒精度會(huì)令葡萄酒失去平衡，反之亦然，只有剛好達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)變得和諧。

5.年份

年份對(duì)陳年效果也會(huì)有所影響。 偉大的年份一般能使上述的因素很好地協(xié)調(diào)。寒冷潮濕的年份出產(chǎn)的葡萄酒一般高酸，單寧粗糙，低酒精度且香氣淡??；炎熱年份出產(chǎn)的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會(huì)帶有過(guò)分成熟的果醬的香氣；而溫和或涼爽的年份出產(chǎn)的酒各要素很好地協(xié)調(diào)，不會(huì)此輕彼重，嘗起來(lái)令人愉悅。

6.葡萄品種

葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個(gè)重要因素。像赤霞珠、霞多麗等品種釀造的葡萄酒都擁有不錯(cuò)的陳年潛力。

酸、糖分、單寧和酒精這幾個(gè)影響因素的含量以及和諧度對(duì)于葡萄酒的陳年潛力，對(duì)葡萄酒能否陳年長(zhǎng)期發(fā)展非常重要，這些因素也共同形成了葡萄酒的結(jié)構(gòu)。所以，在看葡萄酒能否長(zhǎng)時(shí)間陳年的時(shí)候，可以從這幾個(gè)方面來(lái)考慮。