葡萄酒是一種比較特殊的酒類，它的口感風格的多種多樣的，其酒的口感一般是酸、澀、醇、甜等多種味道合在起的，那么，有誰是否知道為什么喝紅酒時會覺得會又酸又澀呢？這其中是不是有什么問題呢？

　　給大家講解一下紅酒的“酸”

　　葡萄酒里的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

　　從葡萄果實而來的3種酸，會因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄。會含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如西拉等）則相反。

　　給大家講解一下紅酒的“澀”

　　葡萄酒的澀，主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。

　　作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。

　　單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。

　　這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)而產(chǎn)生的單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質(zhì)。

　　例如，我們在品嘗綠茶的時候也會明顯地感受到單寧帶來的干澀口感。 

　　在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

　　單寧會給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)相互反應(yīng)而產(chǎn)生的。

　　除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結(jié)構(gòu)、酒色和口感的復雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。

　　給大家講解一下酸、澀的重要性

　　在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。

　　事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

　　一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。

　　高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒“敬而遠之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

　　喝葡萄酒并不是跟喝其它酒類不一樣的，其口感風格多樣，這也導致了喝葡萄酒的方法搭配也是多種多樣，掌握好葡萄酒的酸、澀、醇、甜口味風格，那么你就更加了解葡萄酒了。