“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”從古至今，要說(shuō)起葡萄酒，相信大家都不會(huì)陌生，絕大多數(shù)的人都曾經(jīng)喝過(guò)的，并對(duì)其有所了解，那么，你究竟對(duì)它有多少了解呢？大家都知道，葡萄酒是由葡萄釀造而成，而它多種多樣的釀造方法也是大有學(xué)問(wèn)在里面的。就像樂(lè)隊(duì)指揮至少得知道音樂(lè)的節(jié)奏，喝葡萄酒不知道混釀怎么行？

      1、什么是混釀 混釀的作用 混釀，一般指由至少2種葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會(huì)占據(jù)40-50%以上的比例，剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同組成。 混釀不同的葡萄品種可以提升復(fù)雜度，增加葡萄酒的香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等等。我們舉個(gè)例子，如果釀酒師發(fā)現(xiàn)某一葡萄品種各方面都好，但就是香氣清淡，他可能就會(huì)加入5%的另一種更為芳香的品種來(lái)為葡萄酒增添香氣。通過(guò)混釀，釀酒師可以改變一款酒的品質(zhì)。 無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒都能混釀，而且，紅葡萄品種和白葡萄品種相互之間也能一起混釀，只要它能獲得最合適的香氣和味道組合，比如法國(guó)羅納河谷的Côte-Rôtie，就會(huì)把紅葡萄品種西拉(Syrah)和白葡萄品種維歐涅(Viognier)進(jìn)行混釀。 另外，混釀不僅可以發(fā)生在不同葡萄品種之間，有時(shí)，也可以發(fā)生在跨地區(qū)的同一葡萄品種之間;或者，發(fā)生在不同成熟階段采收的葡萄之間;有時(shí)，混釀也能發(fā)生在不同桶之間。 另外，即使不是同一年份的酒，也能進(jìn)行混釀，比如無(wú)年份香檳和波特。這種混釀方式，我們叫它無(wú)年份混釀，它可以平衡每一年份不同的風(fēng)味特點(diǎn)，更容易獲得一種統(tǒng)一風(fēng)格。這些混釀在酒標(biāo)上會(huì)注明NV或者Non-vintage，不會(huì)有具體的年份信息出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

       2、常見(jiàn)的經(jīng)典混釀 市場(chǎng)上有許多的混釀組合，其中不乏現(xiàn)代釀酒師創(chuàng)新的產(chǎn)物，具備著許多其他葡萄酒不曾出現(xiàn)過(guò)的新奇風(fēng)味，但最常見(jiàn)、且最受歡迎的卻總是那些個(gè)經(jīng)歷了一代又一代傳承的經(jīng)典混釀，以下6種混釀就是當(dāng)中典范。 波爾多混釀(紅) Red Bordeaux Blend 葡萄品種： 赤霞珠Cabernet Sauvignon, 梅洛Merlot, 品麗珠Cabernet Franc, 小維爾多Petit Verdot, 馬爾貝克Malbec 波爾多混釀以其強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)和濃郁的風(fēng)味聞名，單寧一般都很強(qiáng)，李子、黑醋栗、煙熏、石墨等味道是經(jīng)常被用來(lái)描述波爾多紅的香氣。 它一般都以赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot為主導(dǎo)，赤霞珠賦予葡萄酒更多的單寧，它是酒的骨架，讓酒更強(qiáng)勁有力，更能陳年。而梅洛與赤霞珠相比，它本身更柔和，適合早飲，它可以帶來(lái)櫻桃和巧克力的風(fēng)味，它的存在使整個(gè)混釀更平易近人。

      波爾多混釀雖然誕生在葡萄酒的舊世界法國(guó)波爾多，但釀造波爾多風(fēng)格的潮流早已席卷至全世界，幾乎到了有釀酒的地方就有波爾多混釀的程度，堪稱(chēng)最國(guó)際化的混釀組合。 波爾多混釀(白) White Bordeaux Blend 葡萄品種：賽美容Semillon，長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc，密斯卡岱Muscadelle 相比波爾多的紅葡萄酒，它的白葡萄酒就更像綠葉了，總是被波爾多紅的光芒掩蓋，被大眾忽視。但其實(shí)在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，它在波爾多是主導(dǎo)地位，直到后來(lái)大眾的口味更偏向于紅葡萄酒，直到釀酒技術(shù)的發(fā)展降低了紅葡萄酒釀造的成本。 波爾多的白一般帶有柑橘類(lèi)、青草香氣。在這個(gè)組合中，長(zhǎng)相思給酒賦予了獨(dú)特的青草香氣，賽美容則增添了復(fù)雜度和蜂蜜香氣，三者中知名度稍低的密斯卡岱則帶來(lái)一絲葡萄味的香氣。 說(shuō)起來(lái)，我們?nèi)艘?jiàn)人愛(ài)的貴腐甜白蘇玳Sauternes其實(shí)就是波爾多白的甜酒版，展現(xiàn)的香氣類(lèi)型主要有蜂蜜，橘子醬，杏脯、糖漿。

      想成為資深葡萄酒愛(ài)好者，不了解混釀怎么行？無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，混釀的歷史發(fā)源與其多種多樣的風(fēng)格都使得葡萄酒更加的美味醉人。釀制葡萄酒，是需要有很大的學(xué)問(wèn)的，而且葡萄酒的口味也很多種，我們可以多加了解，根據(jù)自己的喜好，選擇適合自己的葡萄酒。