這段時(shí)間我們不是了解陳年葡萄酒，就是藏酒的講究，又或是各個(gè)國(guó)家的葡萄酒，那么這些話題我們了解了那么多了，今天我們來(lái)了解其他內(nèi)容吧！你們能猜到今天小編我要說(shuō)的是和葡萄酒相關(guān)的什么內(nèi)容嗎？沒錯(cuò)就是酒莊，那么要說(shuō)哪里的酒莊呢？今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)波爾多的精髓在哪里吧！

　　 風(fēng)格不同的酒莊

　　很難對(duì)于波爾多的風(fēng)格作出簡(jiǎn)短地概括；左右岸地區(qū)風(fēng)格不同，各個(gè)AOC名號(hào)的風(fēng)格不同，甚至9000多個(gè)酒莊，各自繼承著各自的傳統(tǒng)，在風(fēng)格上也會(huì)有著微妙差異。波爾多的五大酒莊里：Chateau Haut-Brion細(xì)膩復(fù)雜，Chateau Latour濃重有力，Chateau Lafite Rothschild優(yōu)雅內(nèi)斂，Chateau Mouton Rothschild華麗雍容，Chateau Margaux異香馥郁。其中3個(gè)酒莊（Lafite, Latour, Mouton）位于同一名號(hào)Pauillac內(nèi)，Lafite與Mouton甚至毗鄰，風(fēng)格都有如此大的不同，如何能夠用簡(jiǎn)單的話或以某一支酒為例子來(lái)代表整個(gè)波爾多呢？

　　 酒莊的風(fēng)格形成

　　酒莊會(huì)追求完全成熟的、濃郁有力的風(fēng)格，在左岸地區(qū)的Medoc和Grave追求成熟Cabernet Sauvignon的黑加侖果味，在右岸地區(qū)的St. Emilion和Pomerol追求成熟Merlot的李子味甚至有點(diǎn)咖啡和巧克力的味道。但是波爾多的氣候不會(huì)象加州和澳大利亞那樣，可以讓這個(gè)美好的愿望輕易達(dá)到，因?yàn)檫@里是波爾多，氣候較為寒涼，降水也相對(duì)多些，這些追求往往在可得與不可得之間飄忽。當(dāng)遇上一個(gè)好年份，就算達(dá)到了期望的成熟風(fēng)格，也不會(huì)象澳洲、加州酒那樣過(guò)分。

　　這種風(fēng)格的變化可能是因?yàn)槟承┤说挠绊?，也可能是新技術(shù)的影響。比如波爾多釀酒大師Emile Peynaud和Michel Rollan。Emile Peynaud可以稱得上是現(xiàn)代釀酒技術(shù)之父，他本人為波爾多很多知名酒莊作釀酒顧問(wèn)，同時(shí)門生無(wú)數(shù)，都從事著類似的工作，釀酒或釀酒顧問(wèn)，因而他對(duì)于近代波爾多釀酒的影響是至關(guān)重要的。他提倡使用健康，完全成熟的葡萄；對(duì)葡萄與酒進(jìn)行輕柔處理以維持其果香和浸提出優(yōu)美的顏色；對(duì)葡萄和酒進(jìn)行分選以保證酒的高質(zhì)量。Michel Rolland則提出酚類物質(zhì)成熟的理論，主張?jiān)谙鹉就爸羞M(jìn)行蘋果乳酸菌發(fā)酵。正是在這些理論指導(dǎo)下，現(xiàn)代波爾多酒具有更好的果香，更柔和的單寧和較少的氧化感。葡萄酒成熟速度也比以前快多了，不再需要半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間來(lái)等待一瓶Latour或Montrose成熟，一半甚至三分之一的時(shí)間就夠了。

　　近20年來(lái)，一個(gè)美國(guó)品酒家Robert Parker Jr.對(duì)于波爾多也有較大的影響。Robert Parker的影響力來(lái)自于他對(duì)于葡萄酒的評(píng)分影響了酒的價(jià)格。有酒商就說(shuō)“Parker評(píng)90分以下的酒我們賣不出去，Parker評(píng)90分以上的酒我們又拿不到。”從而有些波爾多酒莊會(huì)投其口味釀酒。但是Glon先生的一個(gè)看法我也很贊同，“Parker只是一個(gè)人，雖然很有影響，但他只是一個(gè)人。還有很多其他的媒體，比如：Decanter，Wine Spectator給消費(fèi)者更全面地介紹波爾多。”我也了解波爾多的酒莊主雖然一方面對(duì)于Parker和他的評(píng)分給與一定重視，同時(shí)并沒有改變固有的風(fēng)格而投其所好。

　　 傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合

　　波爾多的釀酒技術(shù)是傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的。目前仍然有很多酒莊保持使用大木桶和水泥池發(fā)酵，使用打散的雞蛋清來(lái)進(jìn)行葡萄酒的澄清處理。同時(shí)，新技術(shù)也沒有被看似保守的波爾多人拒之門外。1960年Chateau Haut Brion開始創(chuàng)新使用不銹鋼恒溫發(fā)酵罐，不銹鋼恒溫設(shè)備的引入對(duì)波爾多釀酒有革命性的影響?，F(xiàn)在，在某些有錢的大酒莊還有更加先進(jìn)的設(shè)備，如：負(fù)壓反滲透設(shè)備，可以在年份不好的時(shí)候用于脫去葡萄內(nèi)的部分水分；冷凍萃取設(shè)備，在Sauternes和Barsac生產(chǎn)貴腐甜酒時(shí)，用這個(gè)設(shè)備來(lái)結(jié)晶去掉葡萄汁內(nèi)的部分水分讓酒的風(fēng)味更加濃郁。不過(guò)這些設(shè)備比較昂貴，也只有那些有錢的知名大酒莊才會(huì)使用。即便使用這些現(xiàn)代的科技手段。所有波爾多人的認(rèn)識(shí)是一致的，不過(guò)分的依賴于科技，科技僅僅是對(duì)于不好年份的一種補(bǔ)充，好酒還是來(lái)自于好的葡萄。

　　“好酒來(lái)自好葡萄”這個(gè)尊重自然的觀念才是波爾多保持其傳統(tǒng)的精髓。

　　小編我參加過(guò)大大小小的不同酒會(huì)，也了解了不同的葡萄酒應(yīng)該用怎樣的酒杯，也知道了葡萄酒的搭配技巧，那么你們有什么是不知道的呢？而今天小編我就給大家說(shuō)了波爾多的精髓是什么了，看完之后你們都知道了嗎？那么關(guān)于波爾多的內(nèi)容就到這里了，如果你對(duì)上述的內(nèi)容有補(bǔ)充，歡迎留言。