朋友們大家好，做酒的應(yīng)該都很熟悉“葡萄酒品質(zhì)，原料七分，工藝三分”這句話，確實(shí)葡萄酒的品質(zhì)好壞，大部分是由于原料本身！那么，哪些葡萄才能釀出好葡萄酒呢？下面我們來看看吧。

葡萄的栽培歷史十分悠久，品種也很多，大致可分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分布和生態(tài)特點(diǎn)，可分為歐亞種群、東亞種群和北美種群三個(gè)種群。每一種葡萄的內(nèi)在特性，對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量具有決定性的意義。可以說任何葡萄都可以釀酒，但不是任何葡萄都可以釀出好酒來。

這里給出幾種適合釀造紅葡萄酒的品種：

（一）赤霞珠。歐亞種，原產(chǎn)法國，1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀制的紅葡萄酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐實(shí)，典型的生草、青椒香氣，回味長，是國際上重要的釀造干紅葡萄酒的名貴品種之一。

（二）蛇龍珠。歐亞種，原產(chǎn)法國，1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，近幾年河北昌黎等地也有種植。是赤霞珠的姊妹系，所釀制的干紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實(shí)、豐滿，充滿活力。

（三）其他品種。美樂、佳美、西拉、藍(lán)法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀制紅葡萄酒。

以下幾個(gè)是適合釀制干白葡萄酒的品種：

（一）貴人香。又名意斯林，歐亞種，原產(chǎn)法國南部，1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，目前在山東半島和黃河故道地區(qū)栽培較多。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，酒香醇厚，回味綿長，是釀造干白葡萄酒的名貴品種之一。

（二）霞多麗。又名莎當(dāng)尼，歐亞種，原產(chǎn)法國，1980年由法國引入，目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地都有栽培。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，是生產(chǎn)陳釀型干白葡萄酒的名貴品種。

（三）其他品種。雷司令、長相思等也是釀制干白葡萄酒的知名品種。

  一般來說，酒窖的溫度應(yīng)保持在11攝氏度左右，濕度不宜過低，但應(yīng)保持在70%左右。一般酒窖內(nèi)的光線保持較低，使其處于陰暗、黑暗的狀態(tài)。照明時(shí)最好使用燭光，保證酒窖內(nèi)通風(fēng)系統(tǒng)良好，進(jìn)風(fēng)口與出風(fēng)口連接順暢。酒窖中的酒瓶應(yīng)傾斜或水平放置。從這些小細(xì)節(jié)可以看出，葡萄酒的品質(zhì)和精湛的釀酒工藝起著非常重要的作用。