我們經(jīng)常喝一些有苦味的紅葡萄酒，所以大多數(shù)人，尤其是女性，都會想：喝葡萄酒，我要甜的。其實真正的葡萄酒并不甜，只是甜不馬上出來。至少讓她清醒過來，呼吸一些空氣，這樣她的溫柔和細(xì)膩才能體現(xiàn)出來。那為什么苦呢？這是正常現(xiàn)象，進(jìn)入葡萄酒團(tuán)隊就需要這種感覺。讓我們知道這種味道的主要原因：單寧。

單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來自于葡萄皮本身，也有部分單寧來自發(fā)烤后的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。

質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強(qiáng)烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅葡萄酒經(jīng)過長時間的陳年后單寧會逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。

白葡萄酒也有單寧，但相對較少。原因是在釀造初期，白葡萄酒有的是紅葡萄去皮后釀造，有的是直接用全白葡萄釀造。但由于白葡萄皮的單寧比紅葡萄酒少，即使有澀味，也多是木桶中單寧滲透所致。