香檳充滿了迷人而浪漫的色彩。它自誕生以來，從未缺少過人們的欣賞和贊美，在各種慶祝時刻，它總是不可或缺的娛樂人們。酸度清新，氣泡密集，風(fēng)格優(yōu)雅.香檳的無限魅力與其復(fù)雜的釀造工藝息息相關(guān)。那么，你對香檳釀造了解多少？

香檳只能用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。

香檳釀造的工藝實際操作起來是十分繁復(fù)的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。前列次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。

調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國較靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時多達(dá)300甚至400種。

葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5-6個大氣壓。問題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳(VeuveClicquot)的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的’A’形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在’A’形支架上的孔中。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當(dāng)然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。

  通過以上的介紹，相信大家都有所了解，以上是香檳的釀造方法。復(fù)雜的釀造工藝造就了獨特的慶典酒，也讓葡萄酒愛好者嘗到了刺激味蕾的泡沫盛宴。大家不妨試下吧。