葡萄酒的款式是比較多的，不同款式的葡萄酒，其釀造工藝也是不一樣的，那么，關(guān)于紅葡萄酒的釀造藝術(shù)，各位朋友們是對此知道了就多少呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　 經(jīng)過數(shù)個世紀(jì)的不斷改良，葡萄酒的釀制工藝已經(jīng)從一項技術(shù)發(fā)展為一門藝術(shù)。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經(jīng)過多項工序，其中，發(fā)酵是釀酒的關(guān)鍵一步。發(fā)酵不僅能讓葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒液，還能將葡萄皮里的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)提取到葡萄汁中。

　　葡萄在進(jìn)行發(fā)酵時，同時也在浸皮。浸皮是指讓葡萄皮和葡萄汁相接觸，以使得更多的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)從葡萄皮滲入葡萄汁中。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會把果皮和果梗等推至酒槽頂端，這些物質(zhì)被統(tǒng)稱作酒帽(Cap)。如果酒帽一直漂浮在酒槽頂端，葡萄汁就不能提取到足夠的色素和單寧。因此，如何讓葡萄汁得以充分和酒帽接觸，就成為發(fā)酵過程中一個重要的問題。

　　要想讓葡萄汁與酒帽充分接觸，釀酒師可以有多種選擇，較常用到的方法包括淋皮(Pump Over)、壓酒帽(Punch Down)、倒罐并回混(RackReturn)以及使用旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機(Rotary Fermenters)。

　　1、淋皮的詳細(xì)內(nèi)容

　　淋皮是指用泵將葡萄汁從發(fā)酵罐底部抽出，淋在頂部的酒帽上，以增加葡萄汁與酒帽的接觸，發(fā)酵期間通常一天要進(jìn)行兩次淋皮。在大多數(shù)紅葡萄酒的釀造過程中都會用到淋皮，這也是一個使葡萄汁散發(fā)熱量和進(jìn)行一定程度氧化的好辦法。在發(fā)酵剛開始時，氧氣非常有利于酵母群體的生長。而且，如果罐中氧氣不足，還原性的臭氣(如臭雞蛋味或煮白菜味)就會出現(xiàn)在酒中。

　　2、壓酒帽的詳細(xì)內(nèi)容

　　顧名思義，壓酒帽就是將酒帽往下壓，以使其與葡萄汁充分接觸。壓帽方式可分為人工和機械兩種。較常見的壓帽工具形似土豆搗泥器，能將酒帽壓到容器底部，隨后酒帽會再次浮上液體表面，在這一過程中酒液與果皮能得到更多的接觸。在人工壓帽中，這項工作不僅費力，而且對于釀酒工作者而言存在二氧化碳中毒的風(fēng)險。因此，越來越多的酒莊采用機械的槳式攪拌器來達(dá)到壓酒帽的效果。通常一天進(jìn)行二到三次壓酒帽。

　　3、倒罐并回混的詳細(xì)內(nèi)容

　　這種方式需要將果汁從發(fā)酵罐底部抽出，剩下酒帽在罐中，再將葡萄汁泵回到酒帽上。由于這項操作提取性高，一般在發(fā)酵全過程中只會進(jìn)行幾次。另外，它還是一個非常好的散熱方法。

　　4、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機的詳細(xì)內(nèi)容

　　旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機是一種現(xiàn)代的產(chǎn)物，將紅葡萄酒裝入水平旋轉(zhuǎn)的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，葡萄汁與果皮就能夠一直有很好的接觸。

　　需要注意的是，在進(jìn)行發(fā)酵中的提取時，釀酒師在對時間的控制上要非常精細(xì)。一般來說，浸皮的時間越長，提取到的顏色和單寧就越多，多酚物質(zhì)也越多。但是，如果過分打擾酒帽或是提取過多的單寧，也會導(dǎo)致葡萄酒口感過澀。

　　葡萄酒的釀造工藝雖然是比較簡單的，但是其實有著不少的注意事項要去多加注意的，并且其釀造技術(shù)也是多種多樣的，總之，相信大家看了上面所說的信息，自己的內(nèi)心里面也大概了解了吧。那么，以上的內(nèi)容就說到這里了。